미리 삶은 현미와 데친 현미의 영양가

질문
기존의 현미보다 조리시간이 짧은 미리 삶은 현미가 기존의 현미보다 영양가가 높다고 생각하십니까?

미리 감사드립니다.

답변
요리법에서 밥을 미리 삶는다는 것은 요리의 다음 단계로 넘어가기 전에 밥을 부분적으로 요리하는 것을 의미하므로 영양학적으로 음식이 날 것에서 완전히 익기까지의 중간을 의미할 뿐입니다.

반면에 parboiling이 있습니다. parboiled 음식은 부분적으로 조리된 음식입니다. 반숙은 불린 뒤 압력을 가해 찐 뒤 건조하는 과정을 거쳐 필요에 따라 더 빨리 취사할 수 있다.

이것은 쌀의 천연 비타민과 미네랄을 파괴해서는 안됩니다. 사실, 제조업체는 그 과정이 곡물이 껍질에서 많은 양분을 흡수하게 한다고 말합니다.

도움이 되기를 바랍니다.

타냐 질베르터