질문 그린올리브vs블랙올리브 영양성분표 부탁드립니다. 감사합니다. 백인.
답변 안녕 찰리!
올리브에 대한 영양 분석은 다음과 같습니다. 올리브 100g에는 다음이 포함됩니다.
* 칼로리 103
* 섬유질 2.9g
* 비타민 E 2mg
지역 슈퍼마켓을 살펴보면 녹색에서 갈색, 보라색, 검은색에 이르는 무지개 색상의 올리브를 볼 수 있으며 단맛에서 신맛에 이르기까지 맛이 다양합니다. 그러나 모든 올리브는 실제로 동일하게 시작합니다. 즉, 녹색입니다.
덜 익은 올리브는 매우 쓰며 먹을 수 없습니다. 우리에게 친숙한 맛있는 과일이 되려면 올레유로핀이라는 물질에 의한 쓴맛이 제거되어야 합니다. 이것은 단순히 올리브를 삶아도 쓴맛을 없애기에 충분하지 않기 때문에 다양한 경화 과정을 거쳐 이루어집니다.
올리브 조리법
올리브는 다양한 숙성 단계(익으면서 점차적으로 녹색에서 검은색으로 변함)에서 수확하고 기름, 소금물 또는 물에 담그거나 소금에 건조 포장하는 등 여러 공정 중 하나를 사용하여 경화됩니다. 더 인공적인(그러나 몇 달이 아니라 며칠만 소요되는) 방법도 사용되는(특히 블랙 올리브 통조림의 경우) 잿물에 올리브를 담그는 것입니다. 이렇게 하면 쓴맛은 제거되지만 올리브의 풍미도 많이 제거됩니다.
올리브의 건강상의 이점
대부분의 올리브 바에서 볼 수 있는 것과 같이 전통적으로 경화된 올리브는 많은 건강상의 이점을 제공합니다. 우선 철분, 비타민 E, 구리가 풍부하고 섬유질의 훌륭한 공급원입니다. 그러나 모든 지방은 어떻습니까?
올리브에 약간의 지방이 있는 것은 사실이지만 믿을 수 없을 정도로 건강에 좋은 단일불포화 품종입니다. 단일불포화 지방은 죽상동맥경화증의 위험을 줄이고 HDL(좋은) 콜레스테롤을 증가시키는 것으로 밝혀졌습니다.
그러나 올리브에는 시너지 효과를 발휘하여 극도의 이점을 제공하는 건강을 위한 3중 효과가 포함되어 있습니다. 올리브에는 단일불포화 지방과 함께 비타민 E가 풍부하며, 이는 유해한 자유 라디칼을 중화시키는 지용성 항산화제이며, 항염 효과가 있는 폴리페놀 및 플라보노이드도 있습니다.
올리브를 만드는 것은 이 세 가지 건강 증진 화합물의 조합입니다.
손상 및 염증의 위험을 낮출 수 있는 세포에 대한 보호 효과가 있습니다.
천식, 골관절염 및 류마티스 관절염의 중증도를 줄이는 데 도움이 됩니다.
심장병 예방에 도움
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대장암 예방에 도움
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폐경기에 접어든 여성의 안면 홍조의 빈도와 강도를 예방하십시오.
건강상의 이점(및 풍미)을 위해 올리브를 선택할 때 항상 전통적으로 치료된 올리브를 선택하십시오(잿물 처리와 반대). 종류에 관계없이 모든 요리에 풍미와 영양을 더할 것입니다.
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도움이 되었기를 바랍니다!
조지 라피티스, Bsc. 영양사
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