수소화유, 트랜스지방산, CLA, 그리고 건강

질문
친애하는 타냐,

식단에서 트랜스 지방을 줄이려고 노력했습니다. 부분경화유를 함유하지 않은 식품에는 트랜스 지방이 포함되어 있지 않다는 것이 사실인가요?

감사합니다,

어치

답변
Fran McCullough(Good Fat Cookbook)에 따르면, 트랜스 지방의 총 섭취량은 수소화 식물성 기름의 도입에 비해 25배 증가했습니다. 따라서 수소화가 없으면 천연 식품에는 거의 없으며 천연 트랜스 지방의 유해한 효과는 유익한 효과(예:CLA)와 균형을 이룬다는 결론을 도출할 수 있습니다.

CLA(conjugated linoleic acid)는 항암 효과가 있어 종양 성장을 차단합니다. 한 연구에서 유방암 환자는 대조군보다 혈청 CLA가 낮았습니다(식이 및 혈청 공액 리놀레산 사이의 역 연관성 및 폐경 후 여성의 유방암 위험", Nutrition and Cancer 2000, 38:151-7).