건조 야채

질문
야채의 탈수가 영양가에 어떤 영향을 미치는지 간단히 설명해 주시겠습니까? 탈수 과정이 건강한 특성을 파괴합니까?
감사합니다!
파멜라

답변
안녕 파멜라!

영양제 질문 감사합니다. 탈수 야채는 그 과정에서 수분만 손실하고 영양가는 유지합니다. 신체 탈수와 마찬가지로 음식 탈수는 두 가지 조건에 따라 달라집니다. 그러나 신체 탈수(해로울 수 있음)와 달리 식품 탈수 또는 식품 건조는 가능한 한 가장 자연스러운 방법으로 식품이 상하지 않도록 보존하는 특정 목적을 염두에 두고 수행됩니다. 즉, 식품 탈수는 효소를 불활성화시키거나 세균 및 기타 부패 미생물의 성장이 억제되는 지점까지 식품의 수분(수분)을 제거하는 과정으로 정의할 수 있다. 적절하게 탈수되거나 건조된 식품은 냉장 없이 몇 달 동안 지속될 수 있습니다.
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- 조지 라피티스, Bsc. 영양사
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