식품 가공 및 비타민 보존

질문
안녕하세요
제 질문은 요리가 감자, 채소, 통조림 과일 및 채소의 비타민 C 함량을 파괴한다는 것입니다. 모든 통조림, 냉동 및 포장 식품에는 비타민 C 함량이 표시되어 있지만 조리 전이나 후에 표시됩니다. 나는 항상 열이 비타민 C를 파괴한다고 생각해왔다. 그리고 저온 살균된 오렌지 주스는 어떻습니까?
당신이 나에게 줄 수 있는 모든 조언은 도움이 될 것입니다
진 감사합니다

답변
예, 요리는 비타민 C를 파괴합니다.

비타민 C 함량 측정에 대한 세부 사항(열처리 전 또는 후)을 요구하는 규정은 없습니다.

저온살균은 저온에서 만들어지기 때문에 끓이는 것보다 더 나은 방법입니다. 그러나 많은 통조림 식품은 끓는 물 온도에서 처리됩니다.

냉동은 식품에 비타민을 보관하는 가장 좋은 방법이며 냉장고에 보관하는 것보다 훨씬 좋습니다.