야채와 비타민 끓이기

질문
안녕하세요

야채가 듬뿍 들어간 수프를 자주 먹습니다.

3개월 전에 야채를 끓이면 비타민이 더 많이 나온다는 기사를 읽었습니다.

다른 기사에서는 야채를 끓이면 비타민과 영양소, 특히 비타민 C가 파괴된다고 주장합니다.

야채 끓이기를 계속해야 합니까 아니면 중단해야 합니까?

그리고 또 겨울이라 붉은 열매를 많이 얼렸는데, 시간이 지날수록 비타민C가 얼마나 감소하는지 아세요?

어떤 도움이든 감사하게 받아들입니다.


플로리스

답변
비타민은 열에 매우 민감하기 때문에 야채를 여러 번 끓이면 높은 끓는 열로 인해 야채가 파괴됩니다. 야채를 요리하는 가장 좋은 방법은 영양 성분을 유지하기 위해 아주 적은 양의 물로 찜하는 것입니다. 나는 과일과 비타민 C에 대해 잘 모르지만 다음은 도움이 될 수 있는 몇 가지 링크입니다.
http://ohioline.osu.edu/hyg-fact/5000/5349.html
http://www.extension.iastate.edu/Publications/PM1045.pdf
Kim Tessmer, RD LD
www.뉴트리포커스.net