음식 저장

질문
안녕. 음식을 냉장고에 넣기 전에 얼마나 오래 식혀야 하는지 알고 계시나요? 아직 뜨거울 때 그대로 두면 세균이 번식할 수 있다고 들었습니다. 또한, 요리한 냄비와 프라이팬에 그대로 두어도 안전한가요?

답변
안녕 다니엘!

영양제 질문 감사합니다. 음식을 식힐 때 박테리아가 번식하고 독소를 생성할 수 있는 기회가 항상 있습니다. 매일 음식을 서빙하기 직전에 신선하게 만드는 것이 가장 안전합니다. 음식을 미리 만들어 두어야 하거나 남은 음식을 보관해야 하는 경우 가능한 한 빨리 식혀 세균 번식과 독소 생성을 방지하세요.

음식을 아무리 식혀도 식히는 시간은 6시간을 넘지 않아야 합니다. 냉각할 때 다음 두 단계 프로세스를 따르십시오.

2시간 이내에 140F에서 70F,
지난 4시간 동안 70F ~ 41F.
얕은 팬 방법을 사용하여 음식을 냉각합니다.

얕은 금속 팬에 음식을 붓습니다.
고형 식품:큰 로스트와 칠면조는 4파운드 이하의 더 작은 부분으로 자릅니다.
부드럽고 두꺼운 음식:부드럽고 두꺼운 음식의 깊이는 2인치를 초과하지 않아야 합니다. 예를 들어 볶은 콩, 쌀, 감자, 칠리, 걸쭉한 수프 또는 소스가 있습니다.
얇은 음식:얇은 수프의 깊이는 4인치를 초과하지 않아야 합니다.
모든 고기와 다른 뜨거운 음식은 뚜껑을 덮지 않은 상태로 냉장고에 넣으십시오.
냉각 시간을 단축하려면 음식을 저어주세요.
음식이 41F로 식으면 더 큰 용기에 음식을 넣고 덮을 수 있습니다.
공기 운동.

냉장고의 공기는 순환할 수 있어야 합니다. 냉각 과정에서 냉장고나 팬을 겹쳐서 채우지 마십시오.

얼음 목욕 방법을 사용하여 음식을 식히십시오.

큰 싱크대에서 배수구를 닫으십시오. 싱크대에 금속 냄비나 뜨거운 음식 팬을 놓습니다.
싱크대에 냄비에 담긴 음식 높이까지 얼음을 채웁니다.
얼음에 차가운 물을 넣으십시오.
수프나 소스를 자주 저어 중앙까지 식도록 합니다. 얼음 패들 또는 냉각 막대를 사용하여 냉각 과정의 속도를 높일 수 있습니다.
얼음이 녹으면서 얼음을 더 추가합니다.
음식은 41F에 도달해야 합니다. 덮고 냉장고에 보관하십시오.

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- 조지 라피티스, Bsc. 영양사
www.juiceblend.com