볶은 아몬드와 생 아몬드의 영양가

질문
아몬드를 볶으면(400도에서 10분) 아몬드의 영양가가 낮아집니까? 로스팅하면 아몬드 오일의 화학적 조성이 변합니까? 즉, 수소화됩니까? 로스팅하면 아몬드 섭취의 심혈관 이점이 감소합니까?
감사합니다,
엠제이

답변
안녕하세요 엠제이님

로스팅은 아몬드에 있는 대부분의 영양소에 큰 영향을 미치지 않습니다. 볶은 아몬드는 몇 가지 비타민 B(티아민 및 판토텐산) 수치가 낮지만 그 외에는 영양 성분이 크게 다르지 않습니다.

로스팅은 아몬드의 유익한 지방에 해를 끼치거나 아몬드 섭취의 심혈관 이점을 감소시키지 않습니다. 지방은 로스팅 과정에서 수소화되지 *않습니다*.

도움이 되기를 바랍니다!

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