요리로 인한 영양소 손실

질문
우리는 이번 여름에 정원에 많은 토마토를 가졌습니다. 이것을 전자레인지로 끓여서 토마토 소스로 만든 다음 슬로우 쿠커에서 밤새 끓이면 모든 영양소가 몇 퍼센트나 손실됩니까?

(마시기 위해) 묽은 주스를 약간 버리고 펄프를 더 짧은 시간 동안 요리하는 것이 더 낫습니까?

답변
독일 사람,
정확한 비율을 말할 수는 없지만 비타민은 열에 매우 민감하므로 비타민 함량의 일부를 확실히 잃을 수 있습니다. 미네랄은 비타민보다 더 잘 일어납니다. 채소의 영양가를 제대로 유지하는 유일한 방법은 생으로 먹거나 살짝 찌는 것입니다. 일일 섭취량에 다른 야채를 많이 추가하는 한 한 제품에 대해 걱정하지 않을 것입니다. 설명한 첫 번째 과정을 사용하면 토마토에서 여전히 약간의 영양가를 얻을 수 있습니다.
더 많은 정보를 위해 이 사이트를 확인하고 싶을 수 있습니다:
http://www.tomato.org/
Kim Tessmer,RD LD
www.뉴트리포커스.net