음식에 대한 요리 효과

질문
다양한 책을 읽으면서 영양학에 대해 공부하고 있지만 여전히 원하는 답을 찾지 못했습니다. 나쁜 탄수화물과 지방을 멀리하고 전체 곡물 제품과 전체 과일/야채 및 생선을 섭취하는 것이 좋습니다. 그러나 요리는 다른 영양소와 함께 비타민과 효소를 파괴한다는 것은 이미 알려져 있습니다. 나는 또한 요리가 지방/기름과 단백질의 화학 구조를 변화시키고 개별 아미노산을 파괴한다는 것을 읽었습니다. 따라서 구운 연어를 먹는 것이 권장된다면 어떻게 필수 지방산의 이점을 얻을 수 있습니까? 또한 삶은 달걀 흰자를 먹고 싶다면 어떻게 단백질을 온전하게 얻을 수 있습니까?

답변
브라이언,

당신은 이야기의 일부만 얻을 수 있습니다. 요리는 일부 비타민을 파괴할 수 있지만 확실히 전부는 아닙니다. 조리된 토마토는 실제로 생 토마토보다 더 많은 리코펜을 제공합니다.

고온에서 일부 기름을 요리하는 것은 현명하지 않습니다. 올리브 오일은 고온으로 가열하면 안 되지만 식물성, 옥수수, 카놀라유는 괜찮습니다.

단언컨대, 음식을 요리하는 것은 괜찮습니다. 많은 비타민, 영양소 및 단백질이 그대로 남아 있습니다. 당신은 '규칙'이 아니라 '극단'을 생각하고 있습니다.

그러나 모든 음식을 날 것으로 믿는 전체 운동이 있습니다. 당신이 요리를 하지 않았기 때문에 살아 남은 박테리아와 다른 불쾌한 것들을 조심하세요.

요약:요리 =조금 더 적은 비타민과 훨씬 더 적은 수의 '벌레'. 좋은 것은 나쁜 것과 함께 가져가십시오.

행복한 식사.

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