두부가 유일하게 잘 알려진 고기 대체물이었던 곳에서, 템페와 대두 단백질은 빠르게 잡혔습니다. 그리고 지금, 세이 탄은 여기를 바꾸기 위해 여기에 있습니다. 발음 say-tan , Seitan이 실제로 인지 궁금 할 것입니다 채식주의 자와 아미노산 섭취를 찾는 사람들을위한 단백질의 좋은 공급원.
그냥 발견하기 위해, 우리는 버지티 단백질 소스에 대해 알아야 할 모든 것에 대해 두 명의 영양사 (그리고 유명한 올림픽 요리사와 식당가 한 명)와 대화했습니다. 동물 상대방에게 어떻게지고 있는지, 너무 가공되었는지 여부에 관계없이, 또는식이 전체에 추가 할 가치가 있는지 여부에 관계없이 스크롤을 계속하십시오.
앞으로, 당신의 건강과 관련하여 Seitan에 대해 알아야 할 모든 것.
NYC에 기반을 둔 영양사 Jennifer Maeng의 Chelsea Nutrition에 따르면, Seitan은 글루텐과 물로 만들어졌으며 종종 고단백, 저탄수화물 고기 대안으로 홍보됩니다. “대두로 만든 두부와 템페와는 달리, 세이탄은 대두 알레르기가있는 비건 채식인과 채식주의자를위한 훌륭한 고기 대안입니다. 글루텐 함량.
육류 대안의 가장 큰 관심사 중 하나는 질감입니다. Seitan과 관련하여 Centr Chef Dan Churchill은 고기의 질감에 맞는 확고하고 질긴 질감을 가지고 있다고 말합니다. 물론, 당신이 채식주의 자이고 동물 질감을 흉내내는 것을 소비하고 싶지 않다면, 이것은 좋은 것으로 간주되지 않을 수 있습니다.
.Seitan, 영양사 및 통합 식 식사 창립자 인 Maria Sorbara Mora에 대해 들어 본 적이 없다면 밀 고기, 글루텐, 밀 단백질 또는 밀 글루텐과 같은 다른 이름으로 들었을 가능성이 높다고 말합니다. "이것은 고기가없는 델리 슬라이스, 핫도그 및 베이컨의 기초로 가장 많이 사용됩니다.
육류 대안은 종종 동물보다 건강하다고 가정합니다. 이것은 종종 콜레스테롤과 지방 함량의 관점에서 사실이지만, Maeng은 가공 고기 대안이 어떻게 약간 의심의 여지가 있다고 지적합니다. 그녀는“소금 함량이 높을 수 있기 때문에 사전 포장 된 [고도로 가공 된] 세이 탄 라벨을보십시오.”라고 그녀는 경고하며, 체강 질병이나 글루텐 감수성을 가진 사람들은 글루텐 함량 때문에 세이탄을 피해야한다고 다시 경고합니다.
Maeng은 사람들에게 세이탄 소비를 모니터링 할 것을 촉구하지만, Mora는 전반적으로 Seitan은 육류 대안과 관련하여 상당히 좋은 선택이라고 말합니다. 결국, 모든 육류 대안은 어느 정도까지 처리되며, Seitan은 특히 매력적인 건강상의 이점을 가지고 있습니다.
.“ Seitan은 영양가가 높으며 단백질이 높고 셀레늄, 철, 인, 칼슘 및 구리를 포함한 많은 미네랄이 포함되어 있습니다.”라고 Maeng은 말합니다.
2018 년 올림픽의 Lindsey Vonn의 요리사였던 처칠은 식물성 단백질이 고기에 더 생체 이용할 수 있다는 증거가 있다는 점을 지적하면서 영양소가 몸에 더 잘 흡수 될 수 있다는 증거가 있음을 지적합니다. "이것은 두부에도 간다"고 그는 말한다. “식이 요법에 더 많은 단백질이 필요하고 채식주의 자나 비건 채식이거나 어떤 이유로 든 고기를 피하면 선택 사항이 될 수 있습니다. 자신을 만들기 위해 실험하는 것이 재미있을 수 있습니다.
두부와 템페와 마찬가지로 세이탄은 다른 맛을 쉽게 흡수합니다. 풍미 프로파일을 극대화하기 위해 선택한 작은 올리브 오일과 허브 (또는 소스)로 Seitan을 밤새 양도 해보십시오.
Seitan은 식물 단백질이므로 Mora는 모든 필수 아미노산을 포함하지는 않는다고 지적합니다. . "완전하게하려면이 음식을 콩류, 곡물 및 견과류와 같은 다른 식물 단백질과 짝을 이루어야합니다."라고 그녀는 말합니다. 또한, 그녀는 세이탄이 가공 식품이기 때문에 설파이트와 같은 방부제가 포함되어 있으며, 이는식이 요법에 풍성하지 않을 수 있다고 지적합니다. 마지막으로, 그녀는 일부 브랜드의 나트륨 함량이 높기 때문에 카트에 패키지를 추가하기 전에 항상 독수리 눈을 감기 할 가치가 있다고 말합니다.
.처칠은“전반적으로, 다른 것과 마찬가지로 너무 많지 않으며 너무 적은 것은 크지 않다는 점에 주목하는 것이 중요합니다. “우리가 필요하다고 말하면 우리는 다른 방식으로 단백질을 얻을 수 있기 때문에 세이탄은 아마도 정확하지 않으며, 다른 육류 대안과 달리 세이탄에는 완전한 아미노산 프로파일이 없습니다. 이와 관련하여, 그것은 또한 다른 것들에 비해 완전한 영양 프로파일을 제공하지 않을 수도 있습니다.”
.처칠이 지적했듯이, 세이탄을 식단에 통합 할 때 완벽한 균형을 찾는 것입니다. "드물게 먹어라"고 그는 말한다. "반드시 하루에 한 번은 아니며, 식물 기반 옵션이 필요하다고 생각되면 실제로 세이탄을 통해 두부를 제안합니다."
.즉, 모라는 사람들이 스티탄을 메뉴에 추가함으로써 혜택을받을 수 있다는 것을 부인할 수 없다고 말합니다. 잠재적 인 높은 나트륨 함량을 감안할 때 정기적으로 발생하지 마십시오.
대체로 Seitan은 저칼로리와 탄수화물 및 높은 단백질 함량 덕분에 건강한 고기 대용품입니다. 즉, Maeng은 리신과 트레오닌이 부족하여 필수 아미노산이 부족하여 완전한 단백질로 간주되지 않는다는 것을 상기시킵니다. 그녀는“신체가 필요한 모든 필수 영양소를 얻으려면 세이탄이 렌즈 콩, 견과류, 씨앗 또는 콩과 짝을 이루어야합니다. 따라서 세이탄은 의심 할 여지없이 건강한 선택이지만 육류 단백질이 완료 될 때 고기에서 발견 된 단백질을 대체 할 수있는 것은 아닙니다.
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