폴렌타와 그릿 사이에 진정한 차이가 있습니까 아니면 같은 종류입니까? 그릿이나 폴렌타를 먹는 대부분의 사람들은 이 두 음식이 모두 제분된 옥수수 커널에서 파생된다는 것을 잘 알고 있습니다. 그럼에도 불구하고 많은 사람들이 그들 사이에 차이점이 있는지 혼란스러워합니다.
이 게시물은 폴렌타와 밀가루의 주요 차이점과 각각의 영양가에 대해 설명합니다. 자세히 알아보려면 계속 읽으십시오.
그릿과 폴렌타는 모두 돌로 빻은 옥수수 가루에서 추출됩니다. 옥수수는 건조되고 더 작은 거친 입자로 분쇄됩니다. 그래서 둘 다 같은 방법으로 준비됩니다. 그러나 일부 사람들에 따르면 지리학이 이 둘을 구별합니다. 그들은 폴렌타는 이탈리아에서, 그릿은 남미에서 온다고 믿습니다.
그 외에도 많은 사람들은 밀가루와 폴렌타를 준비하는 데 사용되는 옥수수의 유형이 특성을 정의한다고 믿습니다. 따라서 밀가루는 백옥수수에서 유래한 반면, 황옥수수는 말려서 갈아서 폴렌타로 만든 것으로 생각된다. 결국 둘 사이에는 큰 차이가 없고, 우리가 식사에 옥수수를 사용하는 두 가지 방식일 뿐이라는 것이 밝혀졌습니다. 결국 옥수수는 가장 과도하게 사용되는 식품 중 하나이며, 수세기 동안 인류는 일상 생활에 옥수수를 포함시키는 새로운 방법을 고안했습니다.
당신이 소비하는 탄산음료에 옥수수 제품이 포함되어 있거나 샴푸에도 옥수수가 성분 중 하나로 포함되어 있다는 사실을 알고 계십니까? 따라서 솔직히 말해서 폴렌타와 그릿은 약간의 차이만 있을 뿐 거의 유사합니다. 그들이 무엇인지 자세히 알아보도록 합시다.
폴렌타는 말린 낟알로 만든 간단한 옥수수 제품입니다. 커널은 원하는 일관성이 달성될 때까지 분쇄됩니다. 이탈리아인들은 수세기 동안 이런 방식으로 폴렌타를 준비했습니다. 제분 과정이 끝나면 옥수수는 자동으로 곡물과 밀가루의 두 가지 농도로 나뉩니다.
이 일관성 분할에는 흥미로운 이야기가 붙어 있습니다. 수백 년 전, 옥수수를 맷돌로 갈아 맷돌로 갈 때, 제분소 주인은 맷돌을 제공하는 대가로 밀가루를 보관했습니다. 사람들은 남은 폴렌타 알갱이를 가져다가 요리했습니다. 그 이후로 폴렌타 곡물은 아침 반찬으로 사용되어 소박한 시골 요리로 유명합니다.
폴렌타에는 수많은 미네랄과 비타민이 포함되어 있지만 영양소가 풍부한 것으로 간주되지는 않습니다. 미국 농무부 표준 참조용 국립 영양소 데이터베이스(National Nutrient Database for Standard Reference)에 따르면 폴렌타에는 인, 아연, 마그네슘, 칼슘, 철 및 나트륨을 비롯한 여러 미네랄이 미량 함유되어 있습니다. 비타민 A, B, E도 소량 존재합니다.
Grits는 진정한 남미 옥수수 버전입니다. 그들은 폴렌타와 거의 유사하며 건조된 낟알로 시작합니다. 그런 다음 원하는 일관성으로 분쇄됩니다. 그렇다면 차이점은 어디에 있습니까? 차이점은 준비 방법에 있습니다. 말린 옥수수 낟알을 갈기 직전에 특정 공정을 사용하여 알칼리 처리해야 합니다. 이 때문에 낟알은 먼저 호미니로 변한 다음 분쇄를 위해 분쇄기에 도달합니다. 이 nixtamalization 과정은 커널의 미네랄과 비타민 가치를 증가시키고 옥수수 곡물의 독특한 향과 풍미를 제공합니다.
가루의 분리까지의 나머지 과정은 폴렌타와 유사합니다. 이렇게 남은 가루는 옥수수 전분을 추출하는 데 사용하거나 단순히 옥수수 가루로 사용합니다.
알칼리 처리는 그릿의 영양가를 어느 정도 높이고 칼슘과 나트륨 함량을 증가시킵니다. 그 외에도 섬유질을 증가시키기 위해 그릿을 식단에 포함할 수 있습니다. 익히지 않은 4분의 1컵 흰색 밀가루는 2g의 섬유질과 144칼로리를 제공하며 이 중 31g은 탄수화물에서 나옵니다. 그래서 좋은 에너지원이라고 할 수 있습니다. 반면 폴렌타는 칼로리가 더 높지만 동일한 양의 섬유질을 제공합니다.
따라서 미뢰를 부려먹고 식사에 새로운 변화를 줄 수 있다는 점을 제외하고는 두 식품 모두 영양 면에서 얻을 수 있는 것이 많지 않습니다.
어느 것이 더 맛있습니까? 순수한 맛과 가공되지 않은 식품에 더 관심이 있다면 부드러운 맛을 위해 폴렌타를 선택해야 하며 매운 맛을 많이 가미한 메인 요리로 부드러움을 더할 수 있습니다. 반면에 그리츠는 녹인 치즈, 육수, 삶은 새우와 함께 제공될 때 반찬으로 훨씬 더 좋습니다. 남미 남성은 항상 밀가루가 더 맛있다고 생각하는 반면 이탈리아인은 밀가루를 폴렌타보다 높게 평가하지 않기 때문에 맛의 면에서 한 음식을 다른 음식보다 평가할 수 없습니다.
고전적인 호미니 그릿은 껍질을 벗기고 미세한 농도로 갈아낸 옥수수에서 추출되기 때문에 더 빨리 익습니다. 반면에 폴렌타는 굵게 갈린 전체 옥수수 알갱이입니다. 따라서 곡물이 크림 상태가 되기 시작하기 약 45분 전에 요리하는 데 많은 시간이 걸립니다. 따라서 더 빠른 옥수수 식사를 위해서는 그릿이 더 나은 선택입니다. 하지만 폴렌타의 부드럽고 크리미한 맛을 원한다면 요리에 탐닉하는 데 약간의 시간이 필요합니다.
이것은 모두 폴렌타 대 그릿에 관한 것입니다. 따라서 밀가루와 폴렌타 사이에는 큰 차이가 없습니다. 그러나 그것을 제공하거나 서빙에 반주로 추가하는 방법은 많은 차이를 만들 수 있습니다. 전통적으로 이러한 음식은 많은 토핑 없이 그냥 먹습니다. 그러나 요즘 현대 부엌은 이러한 음식을 조리하는 방식을 변경하여 새로운 방식을 제시하고 있습니다. 소시지, 향신료, 치즈, 버터 및 기타 여러 가지 더 맛있는 옵션을 추가하면 밀가루와 폴렌타의 단순한 본질에 더 많은 풍미와 즐거움을 더할 수 있습니다.
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