발사믹 식초가 편두통과 두통을 치료하는 데 사용할 수 있다는 사실을 알고 계셨습니까? 그건 진실이야! 발사믹 식초는 그것이 제공하는 많은 건강상의 이점으로 잘 알려져 있습니다. 집에서 직접 만들 수 있다는 사실을 알게 되어 기쁠 것입니다. 이 식초는 단맛이 있고 다른 종류의 식초보다 진합니다. 샐러드 드레싱, 조미료 또는 마리네이드로 사용할 수 있습니다.
정통 발사믹 식초는 트레비아노 포도에서 추출한 과즙으로 이탈리아에서 만들어집니다. 끓이면 줄어들고 나무 통에서 발효됩니다. 이 식초는 최소 12년 동안 숙성되어야 합니다(1). 배럴에 남아 있는 동안 포도 과즙이 농축되어 풍미가 풍부해집니다. 발사믹 식초는 오래될수록 비싸집니다. 좋은 소식은 집에서 직접 만들어서 상당한 돈을 절약할 수 있다는 것입니다!
발사믹 식초는 약 5분이면 만들 수 있으며, 집에서 만드는 식초는 시중에서 파는 것보다 저렴하기 때문에 비용을 절약할 수 있습니다. 집에서 발사믹 식초를 만드는 방법은 다음과 같습니다.
이 식초의 재료를 모으기 전에 크기가 다른 와인 통 5개를 구입해야 합니다(대형에서 소형까지). 원하는 맛에 따라 체리, 오크, 밤 또는 뽕나무로 만든 배럴을 선택할 수 있습니다. 와인 제조에 사용되는 다양한 제품을 제공하는 상점에서 찾을 수 있습니다.
배럴을 사용하기 전에 박테리아와 기타 불순물을 제거하기 위해 배럴을 철저히 청소하십시오. 물, 소금, 식초의 혼합물을 사용하고 이 용액으로 배럴을 닦을 수 있습니다. 이렇게 하면 배럴이 모두 잘 청소됩니다.
발사믹 식초를 만들기 위해 Trebbiano 또는 Lambrusco 포도를 사용할 수 있습니다. 함께 사용할 수도 있습니다. 모든 배럴의 80%가 주스로 채워질 수 있도록 충분한 양의 포도를 구입해야 합니다.
다음으로 해야 할 일은 포도를 으깨서 주스가 추출되도록 하는 것입니다. 주스가 있으면 체를 사용하여 액체에서 과일을 분리하십시오. 주스에 펄프가 없는지 확인하십시오. 약 15분 동안 그대로 두십시오.
주스가 가라 앉으면 큰 주전자에 붓습니다. 끓인 다음 열을 낮추어 화씨 190도의 온도에서 24시간 동안 끓입니다. 식초를 만드는 이 단계는 인내심이 필요하므로 서두르지 마십시오. 195도를 넘으면 다음 단계에서 치즈가 발효되는 것을 방지할 수 있습니다. Mosto는 오랜 시간 끓이면 나오는 달콤한 시럽입니다.
주스가 원래 부피의 절반으로 줄어들면 대부분을 식힐 수 있습니다. 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 다음으로, 무반응 용기, 즉 유리 또는 개방형 배럴로 만들어진 용기에 대부분을 옮깁니다. 발효가 필요한 때입니다. 발효가 끝나면 모스토를 통에 옮깁니다.
배럴에 뚜껑을 씌우지 않는 것이 중요합니다. 대신 메쉬 천을 사용하여 개구부를 덮으십시오. 이렇게 하면 액체가 증발하고 계속 감소합니다. 말할 필요도 없이 깨끗한 메쉬를 사용하십시오. 이제 통을 그대로 두고 액체가 식초로 변할 때까지 6개월을 기다려야 합니다.
6개월 후, 다음으로 큰 배럴에서 가장 작은 배럴로 액체를 옮깁니다. 가장 큰 배럴에 도달할 때까지 이 과정을 반복해야 합니다. 향후 5년 동안 매년 한 번 더 큰 배럴에서 다음 크기로 가장 많이 옮겨야 합니다.
이 단계에서 가장 작은 통에 저장된 식초 1리터를 섭취해야 합니다. 액체가 아직 발사믹 식초로 바뀌지 않았지만 다른 형태의 식초입니다.
액체를 옮기는 과정은 계속되어야 합니다. 7년 동안 1년에 한 번 더 큰 배럴에서 다음 크기로 액체를 옮겨야 합니다.
보시다시피 발사믹 식초를 만드는 과정은 긴 과정입니다. 이 식초가 숙성되려면 최소 12년이 걸립니다. 그 전에 얻는 것은 식초이지만 발사믹은 아닙니다. 12년이 지나면 이탈리아 컨소시엄에 발사믹 식초를 보내 테스트를 거쳐 인증을 받을 수 있다. 기준을 통과하면 집에서 정통 발사믹 식초를 만들었다고 자부할 수 있습니다!
여름은 샐러드, 바베큐, 칵테일, 디저트의 계절입니다! 이제 발사믹 식초를 만드는 방법을 알았으므로 모든 경우에 발사믹 식초로 맛있는 간식을 먹도록 하십시오. 올 여름 달콤한 발사믹 식초를 활용하는 3가지 방법:
이 식초는 다양한 샐러드를 드레싱하는 데 사용됩니다. 소란스러운 비네그레트를 만들려면 발사믹 식초와 약간의 엑스트라 버진 올리브 오일을 섞기만 하면 됩니다. 맛있고 건강합니다! 더 크리미한 비네그레트를 만들려면 식초, 머스타드 약간, 올리브 오일, 파마산 치즈를 푸드 프로세서에 넣고 섞으세요. 당밀, 오렌지 등으로 다양한 발사믹 식초를 만들 수 있습니다.
구운 야채나 고기에 발사믹 식초를 줄여 풍미를 더할 수 있습니다. 갈비는 물론 생선과도 잘 어울립니다. 다음에 야외 파티를 할 때 발사믹 식초를 그릴에서 굽는 고기에 유약으로 사용하십시오.
약간의 발사믹 식초를 첨가하여 올 여름 디저트와 칵테일에 반전을 더해보세요. 이 식초 한 스푼으로 블러디 메리에게 추가로 뭔가를 줄 수 있습니다. 또는 좋아하는 디저트에도 사용할 수 있습니다. 딸기와 함께 신맛이 나는데 이 과일과 생크림으로 상큼한 디저트를 만들어보세요. 당신과 다른 모든 사람들이 좋아할 것입니다!
주방에서 발사믹 식초를 사용하는 것을 좋아한다면 직접 만드는 것을 고려해야 합니다. 시간이 걸리지만 기다릴만한 가치가 있습니다!
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