흰 후추와 검은 후추는 모든 주방에서 흔히 볼 수 있는 재료입니다. 지금까지는 색상만 다를 뿐이라고 생각했다면 실제로는 그렇지 않습니다. 색상 변형 외에도이 두 고추에는 다른 차이점도 있습니다. 일반적으로 우리는 흰 후추보다 검은 후추를 더 자주 사용합니다. 그렇다면 요리에 흰 후추를 넣으면 어떨까요? 음식 맛에 어떤 차이가 있습니까?
다음번에 알프레드 소스를 준비할 때 백후추를 사용하는 이유를 알 수 있도록 둘의 차이점을 알아보겠습니다!
흰색과 검은색 후추는 모두 파이퍼 니그룸(Piper Nigrum) 또는 남아시아에서 발견되는 후추 식물의 열매입니다. 그러나 처리 방식이 다릅니다. 검은 후추는 거의 익었을 때 딴 것입니다. 그런 다음 햇볕에 말려서 쪼그라듭니다. 이 과정은 검은 후추의 바깥 쪽 검은 층을 만듭니다. 반면에 흰 후추 열매는 식물 자체에서 익도록 남겨집니다. 그런 다음 외부 레이어를 부드럽게 만들기 위해 며칠 동안 물이 담긴 가방에 넣어둡니다. 그 후, 그들은 흰색으로 표백되도록 태양 아래에 남겨집니다.
흰 후추와 검은 후추는 어떤 점에서 가까운 형제입니다. 그러나 향기의 상충되는 차이는 서로를 진정으로 구별시킵니다. 대부분의 셰프들은 검은 후추가 흰 후추의 미묘함에 비해 강렬한 향을 가지고 있다는 데 동의합니다.
화이트 페퍼는 즉각적인 매운 맛을 제공합니다. 검은 후추도 똑같이 뜨겁지만 씹고 나면 서서히 그 매운 맛을 느낄 수 있습니다. 사실 이것도 개인의 취향에 따라 다릅니다!
화이트 페퍼는 화이트 소스, 수프, 으깬 감자에 미적 감각을 더해줍니다. 검은색 조각이 눈에 띄지 않을 수 있는 밝은 색상의 요리를 더 잘 보이게 하기 위해 노골적으로 행해졌습니다.
흑후추는 백후추에 비해 에센셜 오일이 풍부하다는 것이 입증된 사실입니다. 약 3%의 에센셜 오일을 함유하고 있습니다.
기원은 같을 수 있지만 흰색과 검은색 후추는 다양한 요리에서 다르게 선호됩니다. 대부분의 국제 및 대륙간 요리는 후추를 사용합니다. 그러나 중국, 태국, 프랑스 요리에서는 백후추를 더 많이 사용합니다. 향긋하고 얼얼한 맛이 요리의 풍미를 더해줍니다.
검은 후추는 외부 과일 층이 손상되지 않았기 때문에 냄새를 유발하는 테르펜이 포함되어 있습니다. 이 화합물은 꽃과 나무 향을 줍니다. 그러나 백후추에서는 이 외층의 제거로 인해 이러한 냄새가 누락된 것으로 발견됩니다. 백후추는 발효 과정에서 퀴퀴한 냄새가 납니다.
흰 후추는 검은 후추와 비교할 때 더 많은 의약 가치를 지니고 있습니다. 고대 아유르베다 요법과 중국 요법에서 백후추는 관절염, 말라리아, 변비, 관절통, 코막힘, 식중독, 메스꺼움 및 콜레라 치료에 널리 사용되었습니다.
일부 연구에서는 후추에 전체적으로 알레르기가 있는 사람들이 후추에 더 심하게 반응한다는 사실이 밝혀졌습니다. 이것은 주로 흰 후추는 식물의 씨앗일 뿐이고 검은 후추는 전체 과일이기 때문입니다. 이처럼 후추의 성분이 강렬하여 알레르기 반응을 일으킵니다.
흑후추는 백후추에 비해 유통기한이 길다. 향긋한 맛을 해치지 않고 주방에 보관할 수 있습니다. 단, 백후추는 썩으면 쓴맛이 나므로 장기간 보관할 수 없습니다.
이러한 차이점에도 불구하고 흰 후추와 검은 후추는 대부분의 요리에 필수적인 재료입니다. 그들은 맛과 함께 많은 이점을 가지고 있습니다. 따라서 준비한 레시피에 따라 후추 색상을 선택하십시오. 그때까지 행복한 후추 요리!