'메밀'- 이 이름은 그것이 밀과 유사한 곡물의 일종임을 암시할 수 있습니다. 그러나 메밀은 밀과 전혀 관련이 없습니다. 사실 대황, 밤색, 매듭풀과 밀접한 관련이 있는 과일 종자입니다. 이 알갱이 모양의 종자는 독특한 삼각형 모양을 가지고 있으며 밀알과 같은 크기를 가지고 있습니다. 먹을 수 있게 하려면 특수 밀링 장비를 사용하여 외부 선체를 제거해야 합니다. 색상은 황갈색에서 갈색(1)까지 다양합니다.
밀과 마찬가지로 메밀도 가루로 만들 수 있으며 메밀에는 글루텐이 없기 때문에 글루텐 불내증이 있는 사람들에게 적합한 밀 대용품이 될 수 있습니다. 메밀은 색이 짙을수록 영양가가 높습니다. 메밀 꽃은 꿀벌을 유인하여 강한 향이 나는 검은 꿀을 생산하기 위해 사용합니다. 메밀은 볶은 형태와 볶지 않은 형태로 제공됩니다. 구운 형태는 전통적인 유럽 요리에 널리 사용되는 '카샤'라고도 합니다. 미국에서는 죽과 팬케이크에 일반적으로 사용됩니다. 볶지 않은 통밀 알갱이는 메밀 곡물 또는 껍질을 벗긴 메밀로 알려져 있습니다.
메밀은 힌디어로 'Kootu', 텔루구어로 'Kuttu', 타밀어로 'Kotu', 말라얄람어로 'Kootu', 마라티어로 'Kuttu', 구자라트어로 'Kutti-no Daro', 벵골어로 'Titaphapur'로도 알려져 있습니다. .
메밀은 영양의 발전소입니다. 글루텐이 없기 때문에 밀, 호밀, 보리 및 귀리를 대체할 수 있습니다. 따라서 밀과 체강 환자에 알레르기가 있는 사람들에게 적합한 것으로 간주됩니다. 섬유질과 단백질 함량이 높으며 상당한 양의 철과 마그네슘이 함유되어 있습니다. 또한 8가지 필수아미노산을 모두 함유하고 있습니다. 메밀은 또한 놀라운 질병 퇴치 유기 성분인 식물성 영양소로 가득 차 있습니다. 메밀의 여러 가지 건강상의 이점은 놀라운 영양 성분 때문일 수 있습니다.
통곡물 메밀은 체중 감량에 매우 도움이 될 수 있습니다. 메밀은 밀이나 보리에 비해 칼로리가 적습니다. 포화 지방과 콜레스테롤이없고식이 섬유와 단백질이 풍부합니다 (2). 이 조합은 식욕 억제, 혈당 조절, 적절한 소화 촉진 및 제지방 근육량 구축에 중요한 역할을 합니다.
메밀은 칼로리가 낮고 지방이 없기 때문에 당뇨병 환자에게 이상적인 식품입니다. 메밀에는 모세혈관 벽을 강화하고 출혈을 줄여 고혈압과 당뇨병이 있는 사람들의 치명적인 뇌졸중과 심장마비의 위험을 낮추는 의약 화학물질이 들어 있습니다(3). 당뇨병 환자의 미세 혈관 무결성과 순환을 개선하여 신경 및 근육 세포의 손상과 신장 기능의 손실을 예방합니다. D-카이로-이노시톨은 II형 당뇨병 환자에게 결핍된 화합물입니다. 이 화합물은 제2형 당뇨병을 조절하고 치료하기 위한 인슐린의 적절한 전도에 필요합니다. 메밀에는 D-카이로-이노시톨도 포함되어 있습니다.
메밀은 혈관을 이완시켜 혈압을 높이는 데 중요한 마그네슘의 좋은 공급원입니다. 이것은 유해한 화학 물질을 사용하지 않고 자연적으로 혈압을 감소시킵니다(4).
B 비타민, 특히 니아신, 엽산 및 비타민 B6가 풍부한 메밀은 심혈관 건강에 매우 유익합니다. 이 비타민은 혈액 내 콜레스테롤 농도를 감소시킵니다. 나이아신은 고밀도 지단백질(HDL)을 증가시켜 혈관 강도와 콜레스테롤 제거를 더욱 향상시킵니다. 철, 마그네슘, 인, 구리 및 망간과 같은 미네랄은 혈압을 낮추고 혈액 산소 공급을 개선하는 데 도움이 됩니다. 메밀에는 트리글리세리드와 저밀도 지단백질(LDL)을 형성하는 플라크를 제거하는 고품질 단백질이 포함되어 있습니다. 따라서 메밀은 심장 기능이 약하거나 기타 심혈관 문제가 있는 사람들에게 매우 유익합니다(5).
메밀과 같은 통곡물에서 섬유질이 풍부한 식단을 섭취하면 유방암 위험이 감소한다는 연구 결과가 있습니다. 사실, 전곡 섬유질을 섭취하는 폐경 전 여성은 유방암 발병 위험이 더 낮습니다. 메밀의 항산화 특성은 종종 X선 조사기의 해독제로 사용됩니다. 항산화제인 리그난은 에스트로겐 수용에 중요한 역할을 하므로 폐경기 또는 폐경 후 여성에게 유익합니다. 식물 리그난은 장에서 포유류 리그난으로 전환됩니다. 엔테로락톤이라고 불리는 이들 중 하나는 유방암 및 호르몬과 관련된 다른 형태의 암을 예방하는 것으로 믿어집니다(6).
연구에 따르면 메밀과 같은 통곡물을 섭취하면 소아 천식의 위험을 약 50% 줄일 수 있습니다. 메밀은 마그네슘과 비타민 E의 함량이 높기 때문에 소아 천식 발병률을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다(7).
불용성 섬유질이 높기 때문에 메밀은 담석을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다(8). 불용성 섬유는 장을 통한 음식의 이동을 가속화하고 인슐린 민감성을 증가시키지만 담즙산과 혈당의 분비를 낮춥니다.
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