향신료는 요리를 더 맛있게 만드는 데 중요한 역할을 합니다. 인도 요리는 특히 가장 건강에 좋은 전통 향신료를 주재료로 사용하는 것으로 알려져 있습니다.
커민은 인도 요리의 다양한 요리에 없어서는 안될 향신료 중 하나입니다. 커민 또는 '지라' 힌디어로 'Jilakara ' 텔루구어로 '지라감 ' 타밀어로 'Jerakam ' 말라얄람어로 'Jerige ' 칸나다어로 '제루 ' 구자라트어로 'Jere '와 'Jeerey ' 벵골어에서는 기본적으로 지중해가 원산지인 파슬리과에 속하는 일년생 식물의 작은 씨앗입니다(1). 전형적인 커민 씨는 9개의 능선과 오일 운하의 줄무늬 패턴을 가지고 있습니다. 갈색을 띠고 장방형이며 양 말단에 가늘어지며 작은 줄기가 붙어 있습니다. 커민 씨는 모양이 캐러웨이 씨와 비슷합니다. 그러나 색상이 더 밝고 맛이 더 뜨겁고 크기가 더 크며 캐러웨이와 달리 육안으로는 거의 볼 수 없는 미세한 강모가 있습니다.
이 향긋한 향신료의 따뜻하고 쓴 맛과 풍부한 오일 함량으로 인해 인도, 멕시코, 북아프리카, 중동 및 서양 중국 요리에 사용할 수 있습니다. 인도에서 커민 씨는 카레 가루와 "가람 마살라"의 중요한 구성 요소입니다. 그들은 일반적으로 사용하기 전에 튀기거나 볶습니다. 커민 씨앗은 일반적으로 건조되거나 갈색을 띤 녹색 가루로 분쇄하여 구할 수 있습니다.
커민 씨앗은 일반적으로 호박색, 흰색 및 검은색의 세 가지 색상으로 제공됩니다. 호박씨가 가장 흔합니다. 검은색은 복잡한 맛을 가지고 있으며 다른 두 개를 대체할 수 없습니다. 블랙 커민 씨앗 또는 나이젤라는 커민 씨앗과 다르지만 모양은 비슷합니다. 인도 북부에서는 "칼론지", 벵골에서는 '카알로 지레'로 알려져 있으며, 맵고 강력하며 날카로우며 약간 쓴 맛과 매운 달콤한 향기가 있습니다. 얇은 초승달 모양입니다.
요리 용도 외에도 이 향긋한 향신료는 고대부터 약효가 있는 것으로 알려져 있습니다. 철분의 훌륭한 공급원이기 때문에 소화를 돕고 면역 체계를 강화하며 항암 효과가 있습니다.
블랙커민씨에는 비타민, 단백질, 탄수화물, 미네랄, 지방산을 포함한 약 100가지의 화합물이 들어 있습니다. 그들은 치유력으로 유명합니다. 이슬람 문화에서는 이것이 죽음을 제외한 모든 유형의 질병을 고칠 수 있다고 믿으며 성경에서는 치유력이 있는 검은 씨앗으로 언급됩니다. 따라서 이 향신료는 풍부한 역사를 가지고 있으며 고대 이집트인, 그리스인 및 로마인이 특히 선호했습니다. 고대에는 세금과 빚을 갚는 수단으로도 사용되었습니다.
앞서 언급했듯이 이 향기로운 향신료는 의학적 가치와 건강상의 이점으로 유명합니다. 따라서 피부에도 도움이 될 수 있습니다. 스킨케어에서 커민이나 지라의 효능은 다음과 같습니다.
종기는 독성 물질과 미생물 등의 이물질을 제거하는 출구입니다. 종기가 발생한다는 것은 체내에 독성 물질이 축적되었음을 의미합니다. 음식에 정기적으로 커민을 사용하면 종기, 발진, 여드름 등이 없는 피부를 유지하는 데 도움이 됩니다. 이는 좋은 해독제인 커민알데히드(2), 티몰 및 인과 같은 성분을 함유하고 있기 때문입니다. 종기가 아닌 배설 시스템을 통해 신체에서 독소를 정기적으로 제거하는 데 도움이 됩니다.
여드름이나 종기로 고통받고 있다면 식초를 커민 씨를 갈아서 바르면 좋습니다.
커민에는 비타민 E가 많이 함유되어 있어 피부를 건강하고 윤기 있게 가꾸어 줍니다. 또한 에센셜 오일인 커민은 곰팡이 및 미생물 감염으로부터 피부를 보호하는 살균 및 항진균 특성을 가지고 있습니다. 종기, 여드름, 습진, 건선 및 기타 피부 질환에 커민 페이스트를 국소 적용하면 빠른 치유가 촉진됩니다(3). 피부 문제를 치료하기 위해 얼굴 팩에 커민 가루를 약간 추가할 수도 있습니다. 커민은 또한 청소 과정을 돕고 독소를 제거하는 식이 섬유의 좋은 공급원입니다.
커민에 존재하는 비타민 E는 신체 내 노화 방지 과정을 유발하여 조기 노화 증상을 예방합니다. 그것은 피부를 공격하고 주름, 검버섯 및 처진 피부와 같은 노화 징후를 일으키는 자유 라디칼을 퇴치하는 항산화제 역할을 합니다. 커민의 항산화 효과와 항균력의 조합은 노년까지 지속되는 건강하고 아름다운 피부를 제공합니다(4).
몸에 열이 나고 피부가 가렵다면 끓인 물에 커민씨를 넣어 먹으면 좋다. 식으면 그 물로 목욕을 하십시오(5).
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