사진 보기 자주색 당근과 빨간색 당근은 주황색만큼 영양이 풍부하다고 Food Science and Food Safety에 실린 리뷰가 알려줍니다.
리뷰에 따르면 붉은 당근의 가장 중요한 장점은 파이토케미컬과 섬유질이 함유되어 있다는 것입니다.
카로티노이드는 노란색에서 주황색, 빨간색에 이르는 당근의 다양한 색상을 담당하는 화합물입니다. 안토시아닌은 자주색 당근에 청적색을 띠게 합니다.
빨간색 당근은 항산화제인 리코펜을 제공합니다. 노란 당근은 생체이용 가능한 루테인의 대체 공급원으로 작용할 수 있습니다.
짙은 오렌지색 당근은 비타민 A 결핍증이 있는 사람들에게 도움이 되는 농축된 베타 카로틴을 함유하고 있습니다. 자주색 당근은 오렌지 당근과 유사한 베타 카로틴의 생체 이용률을 가지고 있습니다.
주 저자인 Sara Arscott은 "당근 영양소의 생체 이용률을 이해하는 것은 연구자들이 도움이 필요한 사람들을 가장 잘 도울 수 있는 방법을 결정하는 데 도움이 될 것입니다."라고 말했습니다.>
검토 결과 당근은 전반적인 건강과 심혈관 질환, 암, 포만감을 포함한 질병 예방에 영향을 미친다는 결론을 내렸습니다.