사진 보기 차파티가 주식이라는 사실을 알고 계시겠지만 체중 조절에 도움이 되며 탈모를 예방하고 여름철 무기력증을 이겨내는 데 도움이 됩니다. Chapathi는 오늘날 가정에서 필수품이 되었습니다. 평소에는 아침식사나 점심식사를 하던 것이 오늘날에는 달라졌다. 부유층, 중산층, 하층민을 막론하고 오늘날의 많은 가정에서 잘 알려져 있다.
"플랫브레드"로 알려진 이 전통적인 차파티는 식품 등급 증류기 곡물을 사용하여 만들면 단백질과 섬유질 함량을 더 많이 섭취할 수 있습니다. 사우스다코타 주립대학교(SDSU) 식품 과학자 Padu Krishnan은 말했습니다. " 증류기 건조 곡물과 용해성 또는 DDGS는 전 세계적으로 인간의 영양을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다." . 이 DDGS는 옥수수를 에탄올로 가공할 때 공동 제품으로 생산됩니다.
연구자들에 따르면 Krishnan과 그의 학생 Sowmya Arra는 USDA 농업 연구 서비스 North Central Agricultural Research의 Kurt Rosentrater와 함께 일했습니다. 이 프로젝트의 실험실에서는 DDGS를 사용하여 chapathi 반죽의 10%를 구성하는 것으로 나타났습니다. 남아시아와 남아프리카에서 먹는 아시아 통밀 무교 빵은 섬유질을 2.9%에서 7.8%로 높였습니다.
그래서 반죽에 20%의 DDGS를 사용하면 섬유질이 10.3%까지 증가했습니다. 이로써 차파티 반죽의 10%를 DDGS로 만들 때 단백질도 10.5%에서 12.9%로, 20%에서 DDGS 단백질을 15.3%로 늘렸다. "도우에 DDGS를 추가하면 일반적으로 20% 치환으로 챠파티를 훨씬 더 어둡게 만듭니다."라고 Krishnan은 말했습니다.
그는 덧붙였습니다. "그러나 다음과 같은 사우스다코타 흰 밀의 사용 제형의 '앨리스'와 '웬디'는 색상이 미적 기준일 때 우리에게 어느 정도 여유를 준다”며 “차파티의 실온 보관 기간은 방부제와 냉장 없이 1주일이었다”고 말했다.
식이 섬유가 40%, 단백질이 36.8%인 Krishnan은 DDGS가 인간의 식단에 이상적이라고 밝혔습니다. 또 다코타주 결과에 따르면 영양가가 높은 성분으로 음식의 맛을 방해하지 않는 순한 맛으로 다이어트를 강화하기 위한 전략이라는 점에서 식품업계의 이목을 끌기에 충분했다고 말했다. 실험실 연구.