사진 보기 쓴맛은 네 가지 기본 맛 중 하나이지만 어떤 요리에서도 그다지 선호되지 않는 경우가 많지만 놀랍게도 "쓴 맛은 건강에 좋습니다." 우리 혀에는 약 20,000-50,000개의 미뢰가 있으며 기술적으로 수용체라고 합니다. 쓴맛은 효소 생성을 돕고 다음과 같은 역할을 합니다. 음식이 유독하다는 것을 수용체에 알리는 경고 신호.
하지만 그렇다고 쓴 맛이 나는 모든 야채나 음식이 건강에 해로운 것은 아닙니다. 쓴 야채에는 신체에 매우 유익한 특정 특성이 있습니다. 쓴 야채에 들어 있는 식물성 영양소는 강력한 항산화제입니다.
글루코피라노사이드, 살리신, 플라보노이드 및 폴리페놀은 쓴맛을 더하고 건강에도 도움이 되는 영양소입니다. 미국 영양학 저널에 따르면 대부분의 항산화제 함유 야채는 일반적으로 쓴 맛이 납니다. 야채의 쓴맛은 다양한 세균과 기생충(예:백선, 설사와 같은 소화기 질환을 일으키는 촌충)을 죽입니다.
때때로 야채를 너무 익히면 바람직하지 않은 쓴맛이 나기도 합니다. 겨자, 브로콜리, 가지 등 많은 야채는 너무 익히면 쓴맛이 나므로 야채를 가볍게 익히는 것이 좋습니다. 대부분의 야채는 너무 많이 익히면 매우 맛을 내는 황화합물을 함유하고 있으므로 신선한 생야채를 선택하면 음식 조리 시 맛은 물론 에너지도 절약됩니다.
대신, 점점 더 단 야채와 과일을 선호하고 찜, 볶음 요리, 올리브 오일과 같은 기름에 볶기 또는 요리하는 동안 레몬, 타마린드 주스 또는 소금 몇 방울을 추가하는 것과 같은 일부 요리 절차를 사용하면 야채의 쓴 맛을 피할 수 있습니다.
때때로 향신료, 마늘 꼬투리 및 양파를 추가하면 쓴 맛을 합리적으로 줄일 수 있습니다. 쓴맛도 좋지만 혀에 부담을 주지 않고 먹는게 제일 맛있다.