"1 조의 테이블." 좋아하는 건강한 식당에서 자리를 요청하는 재미있는 방법처럼 보이지만 실제로는 매우 정확합니다.
이 뉴욕 타임즈 기사에서 마이클 폴란 , 각 식사마다 우리와 함께 식사하기 위해 앉는 미생물. 소름 끼치는 프리 로더 그 이상의이 사람들은 우리의 건강에 큰 영향을 미칩니다. 아마도 유전학 이상의 것입니다. 폴란이 설명하는 방법은 다음과 같습니다.
인체의 인간 대 박테리아 세포의 비율이 최근에 개정되었지만 - 추정치는 우리가 약 50/50 정도입니다. 우리가 가지고 다니는 미생물이 우리의 건강에 큰 영향을 미친다는 사실은 여전히 남아 있습니다. 우리의 감정.
불행히도, 현대의 삶은이 두 번째 게놈에 친절하지 않았습니다. 종종 우리의 미생물 군집이라고합니다. 가공 식품, 항생제의 과도한 사용, 환경 독소 및 야외에서 보낸 시간이 적은 시간과 같은 요인은 우리가 가지고 다니는 미생물의 다양성을 크게 줄였습니다.
"우리의 내부 생태계의 장애 (다양성 상실, 또는 '잘못된'종류의 미생물의 확산은 우리에게 비만과 전체의 만성 질환, 일부 감염을 유발할 수 있습니다.” - Michael Pollan, 내 가장 친한 친구 중 일부는 세균입니다
이제이 문제를 해결하고“그렇습니다. 많은 요소가 신진 대사에 들어가는 것은 쉽습니다.” 이 연구에서 연구원들은“소화관이 멸균 된 두 그룹의 마우스를 가져 갔다. 첫 번째 그룹에서 그들은 비만 케이지 메이트의 식물상으로 생쥐의 내장을 식민지화했습니다. 두 번째 그룹에서 그들은 마른 마우스에서 동식물로 내장을 식민지화했습니다. 그런 다음이 두 그룹의 마우스에게 2 주 동안 같은식이 요법을 공급했습니다.” (출처)
비만 마우스로부터 미생물을받은 마우스는 비슷한 음식 섭취와 섭취 수준에도 불구하고 체중이 더 증가했습니다.
다른 연구는 마른 마우스에서 과체중 마우스로 이식 된 미생물이 마우스가 체중 감량을 일으킨다는 것을 보여 주었다. 나 에게이 연구는 실제로 체중 감량이나 이득에 관한 것이 아니라 오히려 우리의 라이프 스타일 선택이 우리의 내부 미생물 군집의 건강에 영향을 받는다는 것을 상기시켜줍니다.
물론 10 조 10 조의 것을 위해 풍성한 식사를 제공함으로써! 스탠포드 미생물학 자 Justin Sonnenburg에 따르면,“미생물 생물 다양성을 높이는 가장 안전한 방법은 다양한 다당류를 먹는 것입니다.” (출처)
궁금한 점이 있다면, 그 똑똑한 사람은 예를 들어 이눌린, 섬유질 및 내성 전분과 같은 장내 박테리아에 영양을 공급하는 것에 대해 이야기합니다. 이제, 당신은 이미 섬유질이 무엇인지 알고 있고 이룰린에 대해 들었을 수도 있지만, 당신은 스스로에게 물어볼 가능성이 있습니다. . .
보충제 또는 발효 식품을 통해 내부적으로 복용하는 유익한 박테리아 인 프로바이오틱스와 달리, 저항성 전분은 프리 바이오 틱 또는 박테리아의 음식입니다.
Amy Nett 박사는 다음과 같은 방식으로 설명합니다.
유익한 박테리아가 저항성 전분을 공급할 때, 그들은 부티레이트와 같은 단락 지방산을 생성하여 신진 대사를 증가시키고 염증을 줄이며 스트레스 내성을 향상시키는 데 도움이됩니다. (출처)
박테리아는 우리처럼 좋아하는 음식을 가지고 있으므로 다양한 인구에 영양을 공급하기 위해 다양한 저항 전분을 통합합니다. 자연적으로 발생하는 세 가지 유형이 있습니다 :
타입 1 RS “식물의 섬유질 세포벽 내에서 물리적으로 접근 할 수 없다. 이것은 곡물, 씨앗 및 콩류에서 발견됩니다.” (출처)
유형 2 rs “아밀로스 함량이 높은 전분은 원시 상태에서 불가능합니다. 이것은 감자, 녹색 (미숙 한) 바나나 및 질경이에서 발견됩니다. 이 음식을 요리하면 전분이 변화하여 우리에게 소화 가능하고 저항성 전분을 제거합니다.” (출처) Tigernuts 도이 범주에 속합니다. 그들은 매우 달콤하고 간식 전체로 먹거나 밀가루로 갈아서 빵을 굽지 않는 쿠키를 만들 수 있습니다. 내 아이들은이 저항성 전분 쿠키 반죽 물림을 좋아합니다. 내가 사용하는 브랜드에 대한 정보는이 페이지의 식료품 저장실 스테이플 섹션을 확인하십시오.
참고 :우리는 생 감자를 먹지 않지만 생 감자 전분 (밀가루가 아님)은 스무디에 섭취 할 수 있습니다. 그러나 감자를 요리 한 후에도 여전히 내성 전분의 혜택을 누릴 수있는 방법이 있습니다. 다음 단락의 추가 정보.
타입 3 rs 유형 1 또는 유형 2 RS 후이 유형의 RS 형태가 조리 된 다음 냉각되기 때문에 "역행 Rs라고도합니다. 이 요리 및 냉각 식품은 저온에서 130도 미만으로 재가열 될 수 있으며 Rs의 이점을 유지할 수 있습니다 (6). 더 높은 온도에서 가열하면 전분이 장내 박테리아를 '먹이기'대신 소화 할 수있는 형태로 다시 변환합니다. 예를 들어 익힌 냉각 쌀, 요리 및 냉각 된 감자, 요리 및 냉각 된 콩과 콩과 작용이 있습니다.” (출처)
요약, 일부 전체 식품 형태의 저항성 전분은 다음과 같습니다.
저항성 전분이 영양 장면에 부딪히기 때문에 감자 나 타피오카 전분과 같이 고립 된 형태를 소비하는 권장 사항은 매우 인기가 있습니다. 이것은 이해할 수 있습니다 :스무디 또는 오트밀에 한 숟가락의 전분을 던지는 것은 매우 쉽습니다.
그러나 고립 된 형태의 저항성 전분을 통합하는 것이 적절한 경우가 있지만 다음은 다음과 같은 몇 가지 점이 있습니다.
내 부엌에서, 저항성 전분의 선호하는 공급원은 수제 마요네즈, 티게넛 가루 쿠키, 쌀 및 콩 샐러드, 탈수 된 녹색 바나나 칩, 녹색 바나나 또는 질경이로 만든 스무디를 곁들인 차가운 감자 샐러드입니다. . (옵션은 Tigernut 밀가루, 녹색 바나나 가루, 질경이 가루 및 유기농 감자 전분입니다.)
우리는 특정 인구를 과도하게 수용하지 않도록 소스를 변경하고 가볍게 요리, 생식 또는 발효 된 야채의 가용성 및 불용성 섬유를 포함합니다. 연구는 다양한 미생물 군집을 장려하기 위해 저항성 전분과 시너지 효과가 있으며 녹색 바나나, 질경이 및 생 감자에서 발견되는 RS2 전분을 포함하는 것이 특히 중요합니다.
.물론, 나는 또한 고품질의 프로바이오틱스 (내가 여기에서 가져간 두 가지에 대한 정보를 찾을 수 있음)와 발효 식품을 포함하여 내 장에서 좋은 사람을 늘리기 위해 발효 된 음식을 포함합니다.
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몇몇 장 치유 프로토콜은 내성 전분 섭취를 제한합니다. 그렇게하는 목표는 장내 마이크로 바이 옴을 재조정하기 전에 장내 미생물 군집을 재조정하는 것입니다. 그런 식으로 저항성 전분은 다양한 유익한 장내 박테리아에 영양을 공급합니다.
.이것은 종종 소장 박테리아 과잉 성장 (SIBO)으로 취한 접근법이며, 이는 정상적인 박테리아의 과잉 성장 또는 소장에서 병원성 박테리아의 존재입니다. 내성 전분을 제한하는 목표는 박테리아를 굶어 죽이는 것입니다. 그러나 일부 실무자들은 저항성 전분을 보충하면 경우에 따라 SIBO가 향상된다는 것을 발견했습니다. (출처)
대부분의 것들과 마찬가지로, 모든 사람에게 효과가있는 일대일에 맞는 접근 방식은 없을 것입니다. 내가 의미하는 바는 다음과 같습니다.
결론 :우리는 모두 생물학적으로 독특합니다. 어쩌면 일부 사람들은 내성 전분을 SIBO 또는자가 면역 프로토콜에 통합하는 것이 합리적이지만 다른 사람들의 경우에는 그렇지 않습니다. 우리 몸을 듣고 필요에 따라 조정하는 것이 중요합니다.
즉, 저항성 전분을 제한하는 것이 최선의 접근 방식처럼 보이면 장 치유 다이어트가 일시적이라는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 내성 전분과 다른 발효 가능한 형태의 섬유질의 장기 회피는 장 미생물 군에 부정적인 영향을 미치는 것으로 보입니다. 다시 말해, 굶주린 장내 박테리아는 병원성 집단을 죽이고 유익한 것을 보충하려고 할 때 유익 할 수 있습니다. 그러나 지속적으로 그것들을 굶주 리면 덜 강력한 미생물 군집이 생깁니다.
Amy Nett 박사에 따르면,“연구에 따르면 내성 전분의 이점은 매일 약 15 ~ 30 그램을 섭취 할 때 볼 수 있습니다 (2 ~ 4 큰술의 감자 전분에 해당). 이것은 일부 사람들이 특히 장만 장애의 환경에서 견딜 수 없으며,이 양을 넘어서는 것이 반드시 유익하지는 않습니다.” (출처)
감자 전분을 사용하는 경우 약 1/4 티스푼으로 시작하여 방해가된다면 길을 가고 있습니다. 우리 가족은 우리의 식사에 전분의 전분의 전분을 통합하기 때문에 우리 각자가 먹는 정확한 양을 측정하는 것에 대해 걱정하지 않았습니다. 대신, 나는 처음에는 작은 부분을 섬겼으며 소화 문제가 발생하지 않는 한 섭취량을 늘 렸습니다. (우리는 너무 많은 저항성 전분 쿠키 반죽 물기를 먹었을 때 한 번도 제외하지 않았습니다.)
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