옛날 옛적에, 나는 와인이 나를 위해 그것을 가지고 있다고 생각했다. 저녁 식사와 함께 한 잔을 한 번만 한 후에 나는 다음날 깨어나서 샤르도네, 카베르네 소비뇽 등에 대해 내가 무엇을 섭취했는지에 상관없이 멍청한 느낌이 듭니다.
그러나 나는 대부분의 기존 와인에서 발견되는 첨가제 중 일부에 민감합니다. . . 그리고 나는 유일한 사람이 아닙니다. 사람들이 매장 선반에서 볼 수있는 병에 허용되는 76 개의 첨가제를 알게되면서 지난 몇 년 동안 천연 와인이 점점 인기를 얻었습니다.
그리고 그것이 좋은 것이라고 생각하지만, 유기농 농산물과 마찬가지로 천연 와인에 대한 정의 된 표준은 없으므로 무엇을 찾아야하는지 아는 것이 중요합니다.
전통적으로, 와인은 포도를 분쇄하고 자연적으로 발생하는 설탕과 야생 천연 효모 (포도의 피부에서 발견)로 몇 주, 몇 달 또는 심지어는 포도를 발효시켜 만들어졌습니다. Like homemade ginger ale, the result was literally alive with native yeasts and friendly bacteria.
그러나 요즘 기존 와인 메이커는 성분과 과정을 사용하여 와인을보다 저렴하게 만들고 첨가제를 사용하여 맛이나 색상의 문제를“고정”합니다. (1)
That, as you might imagine, leads me to . . .
와인 메이커는 첨가제를 공개 할 필요가 없으므로 고급 실험실 장비에 접근 할 수 없다면 유리에 무엇이 있는지 아는 것은 거의 불가능합니다. (Unless you buy from a producer that chooses transparency, which is an option.)
If you’re wondering how the rules can be so lax, it’s because wine isn’t regulated by the FDA. 알코올 및 담배 세금 및 무역 국에 의해 규제되며, 아마도 이름으로 추측 할 수있는 바와 같이 주로 세금 징수와 관련이 있습니다.
다행스럽게도 실험실 장비에 접근 할 수있는 사람들은 기존 와인을 분석하여 자신이 포함 된 내용을 확인했습니다. 그들이 찾은 것 중 일부가 있습니다.
이익을 극대화하기 위해 많은 생산자들이 포도원을 관개하여 더 가까운 곳에서 더 많은 포도를 키울 수 있습니다. 이 접근법의 단점은 더 많은 물을 사용하면 곰팡이/곰팡이 및 해충 문제의 위험이 더 높다는 것입니다. 이러한 이유로 관개 포도원에는 종종 예방 조치로 살충제와 살균제가 뿌려집니다.
For example, in 2010 about 25 million pounds of pesticides were applied to conventionally-grown wine grapes in California. (2) Another small study found glyphosate (Roundup) in 10 out of 10 conventionally grown California wines that were tested. (3)
Internationally produced conventional wines often have the same issue. In France, vineyards represent just 3% of agricultural land, but use 80% of the fungicides applied. (4)
그래서 대안은 무엇입니까? 일부 생산자는 대신 건조 농업을 사용합니다. 이는 관개보다는 강우에만 의존하는 방법입니다. 이 접근법을 통해 포도는 곰팡이/곰팡이 및 해충에 덜 취약합니다. 보너스로서, 건식 농장 인 덩굴은 물을 활용하기 위해 훨씬 더 깊은 뿌리 시스템을 개발하여 토양에서 더 많은 풍미 성분을 끌어냅니다. (5)
전통적인 와인 메이킹에서, 으깬 포도의 천연 설탕은 발효 과정을 통해 알코올로 전환됩니다. 와인이 준비 될 때까지, 모든 설탕이 발효 과정에 의해 소비 된 것은 아니더라도 대부분. 이것은 설탕이 자연적으로 낮은 칩, 맛이 좋은 와인을 산출합니다.
그러나 기존의 와인 메이킹에서는 더 높은 알코올 함량을 생성하거나 단맛을 증가시키기 위해 여분의 설탕이 종종 첨가됩니다. 때때로 과자를 즐기지는 않지만 과도한 양의 설탕은 장의 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있으며 와인을 마시는 와인을 마시고 싶지 않습니다.
A genetically modified yeast strain called ML01 is approved for use in the US, Canada, Moldova and South Africa. (6) 일부 제조업체가 특정 식품 및 음료에 유전자 변형 성분을 사용할 때 공개 해야하는 법률이 있지만,이 법은 알코올 생산자에게는 적용되지 않습니다.
와인에서 단백질을 제거하는 데 사용되며, 결합제에는 계란 흰색, 카제인을 포함한 우유 제품, 생선 방광 및 젤라틴이 포함될 수 있습니다. (7) 민감성으로 인해 특정 음식을 피해야하는 일부 사람들에게는 문제가 될 수 있습니다.
폴리 옥시 에틸렌 40 모노 스테 아 레이트, 이산화 실리콘, 디 메틸 폴리-실록산, 소르비타 몬 스테 아 레이트, 글리 세릴 단일 오레이트 및 글리 세릴 디오 레이트와 같은 디포 이밍 제는 종종 기존 와인 생산에 사용됩니다.
.레드 와인을 마시고 매우 자주색 미소로 끝난 적이 있다면 아마도 거대한 튀어 나간 적이있을 것입니다. Natural red wine doesn’t do that.
와인 제조업체는 풍부한 색상이 높은 수준의 산화 방지제를 나타 내기 때문에 생생한 색상의 음식을 자연스럽게 찾는다는 것을 알고 있습니다. a huge issue with enhancing color, I don't want all the added sugar in my wine. 또한 Mega Purple은 모든 와인을 독특한 장소를 강조하는 대신 비슷하게 맛볼 수 있습니다.
와인은 소량의 자연 발생 황산염을 함유하지만, 추가 황산염 (이산화황 형태)은 때때로 상당한 양의 방부제로 첨가된다.
황산염에 대한 실제 알레르기는 드물지만 일부 사람들은 신체가 황을 어떻게 처리하는지를 변화시키는 유전 적 돌연변이를 가지고 있습니다. 그 사람들의 경우, 황산 마그네슘 (황과 결합 된 마그네슘) 대신 수제 목욕 소금에 염화 마그네슘을 사용하고 저-설페이트 와인을 선택하는 것과 같은 황의 과도한 황 섭취를 피하는 것이 일반적입니다.
.기존 와인에 허용되는 최대 설파이트는 350 ppm이며, 이는 종종 민감한 사람들에게 문제가되기에 충분합니다.
13 개국에서 테스트 된 와인의 23 %는 푸모니신 B (2)를 포함했으며, 이는 미코 톡신의 한 유형입니다. (8) 전에 들어 본 적이 없다면, 미코 톡신은“질병과 경제적 손실을 초래하는 인간, 동물 및 작물에 부작용이있는 곰팡이의 2 차 대사 산물”입니다. (9)
그들은 의도적으로 성분으로 추가되지는 않지만 앞에서 언급했듯이 곰팡이와 곰팡이는 종종 건식 농업 기술 대신 관개를 사용하는 와인 생산자에게 문제가됩니다.
.Oak chips and sawdust are sometimes added to wine in order to impart the flavor associated with oak barrel aging.
유기농, 생물 역학 및/또는 건조 농장 인 와인을 찾은 다음 생산자에게 생산 관행에 대해 물어보십시오.
라벨은 일반적으로 특정 와인에 황산염이 추가되는지 여부를 말해야하지만 이에 대한보다 구체적인 정보를 요구하는 것이 도움이 될 수 있습니다. 이상적으로는 황산염은 75 ppm 미만으로 측정됩니다.
그것이 많은 작업처럼 들리는다고 생각한다면, 내가하는 지름길을 가져 와서 드라이 팜 와인을 구입할 수 있습니다. 
"흠, 현지 와인 가게에있는 사람이 내가 들고있는 와인 한 병이 살충제 잔류 물에 대해 테스트되었는지 말해 줄 수 없을 것이라고 생각한다." 개인적으로, 나는 다른 지역에서 와인 맛을 탐험하는 것을 좋아하지만, 위에서 언급 한 표준을 충족하는 소수의 포도원을 찾기 위해 100 개의 포도원을 연구하고 싶지 않습니다.
그렇기 때문에 드라이 팜 와인을 좋아합니다. 그들은 포도원이 아닙니다. . . 그곳에서 모든 연구를 수행하고 최고의 시음 천연 와인을 수집 한 회사가 있습니다.
Here’s what makes them exceptional:
드라이 팜 와인은 문으로 직접 배달되는 6 개 또는 12 병의 선별 된 컬렉션을 제공합니다. 매월 또는 다른 달에 금액과 빈도를 선택합니다. 그리고 모든 빨간색, 모든 흰색 또는 둘 다를 선호하든
Right now Dry Farm Wines is offering an extra bottle of wine for just one penny with your first order, and shipping is free.
출처
1. Wired Magazine (2014) One Man’s Quest to Reveal What’s Actually in Your Favorite Wines
2. 캘리포니아 환경 보호국 농약 규제부 (2011) 살충제 사용 보고서 데이터 2010 상품에 의해 색인화 된 보고서 데이터 요약
3. ABC News (2016) I-TEAM은 잡초 살인자와 캘리포니아 와인에 대한 논쟁을 조사합니다
4. Decanter (2013) 프랑스 연구는 와인의 90%에서 살충제 잔류 물을 발견했습니다
5. Forbes Magazine (2015) Are The Best Tasting Wines Dry Farmed?
6. Ma, Zekun (2019) The Stigma Impact of Non-GMO Label On Conventional Unlabeled Alcohol Products
7. Puckette, Madeline (2012) What You Need To Know About Wine Additives
8. Mogensen, Jesper Mølgaard (2010) 와인에서 mycotoxin fumonisin b (2)의 광범위한 발생
9. Zain, Mohamed E (2011) 인간과 동물에 미코 톡신의 영향