이 세상에 그토록 심각하게 잘못 이해되고 심각하게 잘못 해석되는 것이 있다면 그것은 뚱뚱한 것입니다. 성인이 되어가는 십대부터 손주들과 노는 60대 할아버지에 이르기까지 우리 대부분은 이 영양소에 대해 근거 없는 걱정을 하게 되었습니다.
근거 없는? 글쎄요.
그리고 왜 그런지 궁금하시다면 이 포스트를 보시면 답이 나옵니다. 더 알고 싶으십니까? 읽어보세요.
우리는 이것을 거짓말이라고 믿기 어려울 정도로 많이 들었습니다. 그러나 그것이 사실입니다. 아마도 우리가 지금까지 믿었던 가장 큰 거짓말 중 하나일 것입니다.
그리고 진실은 포화 지방이 실제로 나쁜 콜레스테롤 수치를 많이 올리지 않는다는 것입니다. 나쁜 콜레스테롤 수치는 개인과 더 관련이 있습니다(1).
반면에 포화 지방은 HDL 콜레스테롤(좋은 콜레스테롤) 수치를 높이는 역할도 하여 심장 질환의 위험을 감소시킵니다(2). (3).
아직도 믿기 어렵습니까?
자, 이것을 확인하십시오. 오클랜드 연구소와 하버드 공중 보건 학교에서 합동 연구를 수행했습니다. 총 347,474명의 피험자가 연구에 참여했으며 5년에서 23년 동안 추적 관찰되었습니다. 이 기간 동안 11,006명의 참가자가 심혈관 질환이나 뇌졸중을 일으켰으며 포화 지방 섭취와 관련이 없는 것으로 나타났습니다(4).
예, 여전히 믿기 어렵습니까? 저는 그렇게 생각하지 않습니다.
포화 지방에 대한 선전이 널리 퍼져 있지만 심장병을 유발하는 것으로 입증된 적은 없습니다.
지방은 피부 아래에 존재하여 우리를 통통하게 보이게 합니다. 따라서 지방을 더 많이 섭취하면 더 많이 저장하게 되지 않습니까?
음 ... 아니. 생각보다 간단하지 않습니다.
지방이 탄수화물이나 단백질보다 그램당 칼로리가 더 많다는 점에는 동의하지만 지방을 섭취하면 살이 찐다는 말에는 동의하지 않습니다.
천연지방이 많이 함유된 음식은 포만감을 주기 때문에 과식하기 어려운 것이 사실입니다. 그리고 믿거 나 말거나, 고지방식이에 대해 수행된 많은 연구에서 한 가지 결론을 내렸습니다. 고지방식이는 저지방 식단보다 체중 감소가 더 많다는 것입니다.
믿기 어렵습니까? 알아요. 그리고 여기에 훨씬 더 믿을 수 없는 사실이 있습니다. 고지방 및 저탄수화물 식단은 HDL 콜레스테롤 수치를 높이고 혈당 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다(5), (6).
이 일이 있어도 저탄수화물 저지방 고지방 식단이 해롭다고 느끼시면 더 드릴 말씀이 없습니다.
지방에는 탄수화물이나 단백질보다 그램당 더 많은 칼로리가 포함되어 있지만 많은 연구에서 지방이 풍부하고 탄수화물이 적은 식단이 체중 감량에 더 이상적이라는 결론을 내렸습니다.
그것에 대해 큰 NO입니다.
진지하게, 저지방 조언은 웃기지도 않을 정도로 터무니없는 수준에 이르렀습니다.
식품 제조업체는 저지방 식품에 대한 근거 없는 존경심을 너무 교묘하게 현금화하여 식품에서 지방을 완전히 제거했습니다. 그리고 지방이 없는 음식은 어떻게 맛이 나는지 짐작할 수 있습니까? 끔찍합니다.
그렇다면 음식의 맛을 좋게 하려면 어떻게 해야 할까요? 그들은 부족한 지방을 보충하기 위해 많은 양의 설탕을 첨가합니다. 설탕이 많이 들어간 음식이 얼마나 위험한지 알고 계시나요? 그것들은 심각하게 해로우며 많은 질병을 일으킬 수 있습니다(7), (8), (9).
지방이 없어 건강에 좋다고 주장하는 가공식품은 생각보다 위험합니다.
다시 말하지만, 포화 지방에 대한 부정적인 견해로 인해 1970년대부터 이러한 개념이 확산되었습니다. 이러한 근거 없는 믿음 때문에 많은 사람들이 육류, 계란과 같은 건강 식품의 섭취를 줄이기 시작했고 정제된 탄수화물이 많이 함유된 가공 식품을 선택했습니다.
여성 건강 이니셔티브(Women's Health Initiative)라는 연구에는 두 그룹으로 나누어진 48,835명의 여성이 참여했습니다. 첫 번째 그룹은 저지방 식단을, 두 번째 그룹은 정상 식단(10), (11), (12)를 먹었습니다.
7년 후, 첫 번째 그룹(저지방 식단을 섭취한 그룹)이 두 번째 그룹보다 체중이 1파운드 더 적었고 두 그룹 사이에 암이나 심장병 발병률에 눈에 띄는 차이가 없다는 것이 밝혀졌습니다.
다른 연구에서도 저지방 식단의 이점이 발견되지 않았습니다. 그리고 추가 연구에서는 저지방 식단이 중성지방 증가 및 HDL 콜레스테롤(좋은 콜레스테롤) 감소와 같은 특정 위험 요소를 악화시키는 것으로 나타났습니다(13), (14), (15).
그렇다면 저지방 다이어트는 얼마나 좋은 것일까? 좋지 않습니다.
저지방 다이어트가 이점을 제공한다는 믿음은 단지 믿음일 뿐 그 이상은 아닙니다. 증거가 없고, 저지방 다이어트의 부작용이 많은 연구에서 강조되었습니다.
이것은 아마도 소화하기 어려운 진술 중 하나일 것입니다. 나는 우리 대부분이 어떻게 자연적인 것보다 가공된 것을 선호하게 되었는지 이해하지 못합니다.
많은 연구에서도 마가린이 버터보다 건강에 좋다는 믿음이 반증되었습니다. Harvard Medical School에서 수행한 한 연구에서 마가린은 관상 동맥 심장 질환과 관련이 있는 것으로 밝혀졌지만 버터는 그렇지 않은 것으로 나타났습니다(16).
또한 고지방 유제품에 대한 연구는 비만 및 기타 질병과의 연관성을 입증하지 못했습니다(17).
마가린은 관상 동맥 심장 질환을 유발할 수 있습니다. 또한 버터는 풀을 먹인 소에서 나오므로 마가린보다 훨씬 건강에 좋습니다.
아니오, 그렇지 않습니다.
우리는 이 기름이 채소와 씨앗에서 나오는 것만 알지만 '가공'되었다는 것은 보지 못합니다. 이 오일은 고도불포화 오메가-6 지방산이 매우 높기 때문에 과도하게 섭취하면 염증을 유발할 수 있습니다(18).
가공된 식물성 기름과 종자유는 건강에 좋지 않으며 염증과 같은 심각한 건강 상태를 유발할 수 있습니다.
다른 이야기를 하기 전에 트랜스 지방이 정확히 무엇인지 알려 드리겠습니다. 트랜스 지방은 화학적으로 변형된 지방을 고형화하고 저장 수명을 연장하는 것입니다.
고압과 열, 금속 촉매 및 수소 가스를 포함하는 트랜스 지방의 제조 공정은 상당히 역겹습니다(19). 그리고 더 역겨운 것은 우리가 이러한 지방을 섭취하기에 적합하다고 생각했다는 사실입니다.
연구에 따르면 트랜스 지방의 독성이 입증되었으며 염증을 유발하고 심장 질환의 위험을 증가시킬 수 있음이 밝혀졌습니다(20, 21, 22).
트랜스 지방은 일관성과 저장 수명 측면에서 포화 지방과 유사하지만 화학적 구성이 다릅니다. 따라서 트랜스 지방은 독성이 있으므로 피해야 합니다.
그러므로 다음에 누군가가 뚱뚱한 것이 나쁘다고 말하는 것을 보게 되면 진실을 보여 주십시오. 이 게시물을 보여주세요.
이미지:tea_rice | Flickr – 사진 공유!Bron C(여기에는 많지 않음) cc 라이선스( BY SA ) flickr