뭔가를 튀긴 후 튀김기의 바닥에 0.5인치의 기름이 남아 있는 것을 보면 보통 그것을 버릴 마음이 없습니다. 결국 우리는 식용유와 같은 원자재 가격이 나날이 치솟는 인플레이션 시대에 살고 있습니다. 하지만 식용유 재사용이 건강에 미치는 영향을 알고 있었다면 감히 이런 실수를 하지 않았을 것입니다.
생선, 감자 또는 기타 그러한 품목을 튀긴 후 식용유를 재사용하면 건강에 매우 해로울 수 있습니다. 이상적으로는 식용유를 재사용하는 것은 오늘 당장 버려야 할 습관입니다. 기름을 사용하여 튀길 때 음식의 입자가 남아 있습니다. 이 기름을 냉장 보관하지 않으면 기름이 박테리아의 성장을 촉진합니다. 이것은 무서운 보툴리누스 중독에 감염되면 최악의 식중독과 심지어 사망으로 이어질 수 있습니다.
건강에 좋지 않은 5가지 요리 방법
기름의 종류마다 발연점이 다릅니다. 이제 발연점은 오일이 분해되어 연기가 나는 온도입니다. 오일은 일반적으로 이 발연점 이후에 변질되기 시작합니다. 따라서 사용 중인 오일의 발연점을 알아야 합니다. 동물성 지방은 일반적으로 식물성 기름보다 발연점이 낮습니다. 그렇기 때문에; 올리브 오일이나 콩기름과 같은 건강한 식용유를 항상 사용하십시오.
무엇이든 튀긴 후 기름을 버리는 것이 항상 실용적인 것은 아닙니다. 그러나 식용유를 재사용하려면 몇 가지 예방 조치를 취해야 합니다. 식용유 재사용이 건강에 미치는 악영향을 피하기 위해 할 수 있는 몇 가지 간단한 방법이 있습니다.
나중에 사용하기 위해 보관할 경우 항상 식용유에 남아 있는 음식 입자를 걸러냅니다. 사용한 기름은 버터 종이나 티슈로 걸러낼 수 있습니다.
재사용하는 경우 밀폐된 용기를 사용하여 재사용을 위해 오일을 저장하십시오. 밀폐 용기나 병은 기름에 박테리아가 퍼지는 것을 방지합니다.
사용한 기름을 보관하고 있다면 반드시 냉장고에 보관해야 합니다. 오일은 밀폐된 병에 보관하고 박테리아가 자라기 전에 냉장 보관해야 합니다.
요리에 사용하는 기름의 정확한 발연점을 아는 것이 가장 좋습니다. 이를 위해서는 온도계를 기름에 넣고 어느 온도에서 김이 나기 시작하는지 기다려야 합니다.
정제유는 항상 비정제유보다 발연점이 높기 때문에 요리에는 항상 양질의 정제유를 사용해야 합니다.
실제로 요리할 때 기름을 얼마나 데워야 할까요? 요리할 때 기름을 데우고 연기가 날 정도로 가열하지 않는 것이 가장 좋습니다. 이것은 오일이 건강한 특성을 잃지 않도록 합니다. 그렇기 때문에; 올리브 오일은 절대 가열하지 않습니다.
이상적으로는 식용유를 한 번이라도 재사용하면 암 발병 가능성이 높아지기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 오일을 재사용하기로 결정했다면 절대로 한 번 이상 사용하지 마십시오. 오일을 재사용할 때마다 발연점이 내려오기 때문입니다.
보관한 기름의 색과 냄새를 확인한 후 재사용하십시오. 검게 변하거나 부패한 냄새가 나는 오일은 절대 보관하지 마십시오.