베이킹파우더는 화학 발효제의 일종으로 조리 과정에서 가스를 발생시켜 구운 식품을 부풀립니다. 중탄산나트륨(베이킹 소다)과 산으로 만들어진 베이킹 파우더는 화학 반응이 일어나기 위해 수분만 있으면 됩니다. 케이크, 머핀 및 퀵 브레드와 같이 효모가 필요하지 않은 구운 식품에서 베이킹 소다는 가볍고 부서지기 쉬운 질감을 만드는 역할을 합니다.
매장에서 판매되는 대부분의 베이킹 소다는 "복동형"이라고 하며, 이는 두 단계 과정. 첫 번째 반응은 베이킹 파우더를 액체에 녹여 반죽을 만들 때 발생합니다. 두 번째 반응은 가열 과정에서 발생합니다. 두 반응 모두 가볍고 유연한 베이킹 제품에 기여합니다.
다음 영양 정보는 두 배 1티스푼(5g)에 대해 USDA에서 제공합니다. -작용 베이킹 파우더.
베이킹파우더는 1티스푼에 10칼로리와 1그램의 탄수화물을 함유하고 있습니다. 탄수화물은 베이킹 파우더에서 자연적으로 발생하는 전분에서 나옵니다.
베이킹파우더에는 지방이 없습니다.
베이킹 파우더에는 단백질이 포함되어 있지 않습니다.
베이킹 파우더에는 몇 가지 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다. 베이킹 소다 1티스푼에는 칼슘 339mg(일일 섭취량의 약 33%)과 인 456mg(일일 섭취량의 약 60%)이 들어 있습니다. 칼슘과 인은 모두 건강한 뼈, 손톱 및 치아를 유지하는 역할을 합니다.
베이킹 파우더의 이점에 대한 연구는 없지만 몇 가지 잠재적인 이점이 있습니다. 베이킹 소다와 관련이 있습니다. 베이킹파우더는 베이킹소다(중탄산나트륨)와 산을 함유하고 있습니다. 이러한 결과가 베이킹 파우더에 대해 직접적으로 표시되지는 않았지만 베이킹 소다에 대한 연구에서 특정 가정을 도출할 수 있습니다.
중탄산나트륨은 만성 신장이 있는 사람들의 신장 기능을 보존하는 역할에 대해 연구되었습니다. 질병. 만성 신장 질환이 있는 194명을 대상으로 한 파일럿 연구에서 28주 동안 중탄산나트륨을 2회 추가 투여한 결과의 효과가 관찰되었습니다.
결과는 신장 질환의 지표인 요중 암모늄 배설이 감소한 것으로 나타났습니다. 연구 저자들은 중탄산나트륨이 만성 신장 질환에 미치는 영향을 조사하는 것은 추가 연구가 필요하다고 결론지었습니다.
중탄산나트륨은 알칼리성으로 인해 치과에서 여러 용도로 사용됩니다. 입안의 산을 중화시키기 때문에 에나멜 표면의 충치 및 치아 침식을 예방하는 역할에 대해 연구되었습니다. 또한 강력한 의치 세척제이며 구취를 예방할 수도 있습니다.
여러 연구에서 중탄산나트륨이 운동 수행에 미치는 영향을 관찰했지만 결과는 엇갈렸습니다. 13개 연구에 대한 검토에서는 중탄산나트륨이 근지구력과 근력에 미치는 영향을 조사했습니다.
연구원들은 중탄산나트륨 보충이 소근육군과 대근육군 모두에서 근지구력을 향상시키는 것으로 나타났습니다 . 그러나 중탄산나트륨 보충은 근력에 영향을 미치지 않는 것으로 보였다. 분명히 이 주제에 대한 더 많은 연구가 필요합니다.
소규모 동물 연구에서 항염증 촉진에 대한 베이킹 소다 음료의 역할을 조사했습니다. - 체내 염증 세포. 연구 저자들은 베이킹 소다를 마시면 면역 체계의 일부인 비장이 염증 세포 생성에서 항염증 세포로 전환하도록 지시한다고 믿습니다. 연구 저자들은 이것이 자가면역 질환을 조절하는 역할을 할 수 있다고 생각하지만 더 많은 인간 연구가 필요합니다.
한 연구에서는 사과에서 잔류 농약을 제거하는 중탄산나트륨의 효과를 조사했습니다. 연구에 따르면 중탄산나트륨으로 헹구면 사과 껍질에서 살충제 잔류물이 제거되지만 과일 깊숙한 곳에서는 제거되지 않는 것으로 나타났습니다. 하지만 USDA는 신선한 과일과 야채를 흐르는 찬물에서만 씻을 것을 권장합니다.
베이킹 파우더 알레르기에 대한 보고된 사례는 없습니다. 베이킹파우더 섭취 후 이상반응이 나타나면 의사와 상의하십시오.
요리 또는 베이킹에 사용되는 베이킹 파우더의 양은 안전한 것으로 간주됩니다. 그러나 베이킹 파우더를 과다 복용하면 심각한 합병증이 발생할 수 있습니다. 베이킹 파우더 과다 복용의 부작용으로는 갈증, 복통, 메스꺼움, 심한 구토 및 설사가 있습니다. 베이킹파우더를 과다복용하는 경우 즉시 의사의 도움을 받으십시오.
베이킹파우더는 나트륨 함량이 일일 권장량의 10% 이상입니다. 한 티스푼. 고혈압이 있는 경우 베이킹 파우더 사용에 대해 의사와 상담하십시오.
베이킹 파우더는 일반적으로 밀폐 뚜껑이 있는 금속 통에 들어 있습니다. 식품 저장실이나 찬장과 같은 서늘하고 건조한 장소에 원래 용기에 넣어 보관하십시오. 열을 피하십시오.