식초는 물과 아세트산으로 만든 수용액입니다. "수성"이라는 단어는 단순히 용액이 물에 용해되어 있음을 의미합니다. 아세트산은 가정 및 식품을 비롯한 다양한 제품을 만드는 데 사용되는 유기 화합물입니다. 식초에 신맛을 내는 것은 바로 이 산입니다. 미국에서 식초는 부피 기준으로 4% 이상의 아세트산이어야 합니다.
일반 백식초는 요리에 자주 사용되지만 청소, 탈취 및 살균을 위한 집. 사과 사이다 식초, 발사믹 식초, 적포도주 식초, 화이트 와인 식초, 샴페인 식초와 같은 맛 식초도 요리에 많이 사용됩니다.
일부 건강상의 이점은 다양한 유형의 식초 사용과 관련이 있지만 그들 모두는 강력한 과학적 증거에 의해 뒷받침됩니다. 식초는 신맛이 강하고 일반적으로 아주 소량으로 소비됩니다. 사실, '식초'라는 단어는 프랑스어인 vin aigre에서 유래했습니다. , "신 포도주"를 의미합니다.
식초 1테이블스푼(15g)에 대한 다음 영양 정보, USDA에서 제공합니다.
식초 1테이블스푼에는 약 3.2칼로리가 포함되어 있을 가능성이 높습니다. 탄수화물 0.1g. 식초에는 섬유질이 없고 자연적으로 발생하는 미량의 설탕만 있습니다. 서빙 크기는 매우 작지만 식초는 종종 많은 양을 섭취하지 않습니다. 예를 들어, 패스트푸드점에서 구할 수 있는 식초 한 봉지에는 약 9g의 식초가 들어 있을 가능성이 높습니다.
식초에 대해 기록된 혈당 지수가 없습니다. 그러나 음식에는 탄수화물이 거의 포함되어 있지 않기 때문에 혈당 지수는 무시할 수 있습니다.
식초에는 지방이 없습니다.
식초는 사용량에 관계없이 단백질을 함유하지 않습니다.
일반 백식초 1인분은 많은 비타민이나 미네랄을 제공하지 않습니다. 더 많은 양을 섭취하더라도 액체는 중요한 미량 영양소를 제공하지 않습니다.
식초는 민간 요법에서 오랫동안 사용되어 왔습니다. 널리 사용되는 모든 용도가 강력한 과학적 증거에 의해 뒷받침되는 것은 아닙니다.
이 "이점"에 대해서는 많은 논란이 있습니다. 사과 사이다 식초는 체중 감량 보조제로 미디어에서 크게 홍보되지만 그 효능을 뒷받침하는 증거는 제한적입니다. 존재하는 연구는 일반적으로 칼로리 조절 식단과 함께 사과 사이다 식초를 사용하는 참가자를 대상으로 하기 때문에 다이어트 또는 식초가 체중 감소에 기여했는지 정확히 파악하기 어렵습니다.
예를 들어, 2018년 연구에서는 저지방 식품을 섭취한 과체중 및 비만인을 비교했습니다. 사과 사이다 식초 음료와 함께 칼로리 다이어트 또는 저칼로리 다이어트. 사과 사이다 식초와 함께 섭취한 식단은 연구 참가자들이 식단 단독보다 복부 지방, 전체 체중, 체질량 지수(BMI), 트리글리세리드 수치, 콜레스테롤 및 식욕을 줄이는 데 도움이 되었습니다.
하지만 그룹 간에는 큰 차이가 없었다. 저칼로리 식단/식초 그룹은 평균 약 8.8파운드를 감량했습니다. 다이어트 그룹은 평균 5파운드입니다. 두 그룹 간의 BMI 차이는 0.5점을 조금 넘었습니다. 연구에 참여한 참가자는 39명에 불과했으며 12주 동안만 지속되었습니다.
다른 연구에서는 사과 식초와 체중 감소 사이의 연관성을 발견했지만 연구는 날짜가 지정되거나 범위가 제한됩니다. 의료 전문가들은 여전히 이러한 이점에 대한 사용을 뒷받침할 증거가 충분하지 않다고 제안합니다.
사과 사이다 식초 다이어트는 무엇입니까?식초는 감염 및 기타 질병을 치료하기 위해 수천 년 동안 사용되어 왔습니다. 사실, 일반적인 감염에 대한 많은 가정 요법에는 식초가 포함됩니다. 예를 들어, 식초 용액(동량의 이소프로필 알코올 또는 물과 혼합된 5% 아세트산 또는 백식초)은 급성 외이도염이라고도 하는 수영하는 귀의 일반적인 치료법입니다.
그러나 임상 진료 지침에서 이비인후과 의사는 이 공식이 공식적으로 평가되지 않았음을 언급합니다. 잘 연구되고 효과적인 다른 치료법과 유사함에도 불구하고 임상 시험에서.
1% 아세트산 용액(식초)이 광범위한 박테리아 및 곰팡이와 싸울 수 있는 능력 때문에 상처 치유를 가속화하는 데 도움이 됩니다. 그러나 이 연구는 규모가 작았고(참가자 100명) 다양한 식초 용액을 테스트했지만 1% 아세트산 용액만이 효과적인 것으로 밝혀졌습니다. 상점에서 구입하는 식초는 4% 아세트산 이상입니다.
사과식초에 항균성이 있다는 연구도 있었지만 이러한 테스트는 사람이 아닌 시험관에서 이루어졌습니다. 따라서 식초를 상처 치료제로 고려하거나 감염을 관리하기 전에 의사와 상의하여 최선의 조치를 취하십시오.
American Academy of Allergy, Asthma &Immunology(AAAAI)에서는 알레르기가 있는 사람들이 천식은 가정용 청소용 제품보다 식초 용액을 사용합니다. 조직은 곰팡이, 애완동물 비듬, 집먼지 진드기와 같은 일반적인 알레르기 유발 요인이 청소 중에 방해를 받으면 공기 중으로 방출될 수 있다고 지적합니다. 그들은 일부 상업용 세제에 포함된 독한 화학 물질이 천식 증상이나 알레르기를 악화시킬 수 있다고 덧붙였습니다.
대신 AAAAI는 식초 2컵으로 세척액을 만들 것을 제안합니다. 아주 뜨거운 물 2컵, 소금 1/2컵, 붕사 2컵. 문제가 있는 부분에 세척액을 바르고 그대로 둔 다음 문질러 닦아내고 깨끗한 물로 헹굽니다.
또한 계란이나 렌즈콩 알레르기가 있는 일부 사람들은 식초를 사용하면 도움이 될 수 있습니다. 2009년에 발표된 한 제한된 연구에 따르면 이러한 식품의 조리 과정에서 식초를 첨가하면 알레르기 증상을 줄일 수 있다고 합니다. 그러나 이 연구는 범위가 매우 제한적이었고 이 발견을 뒷받침하는 더 최근의 연구는 없었습니다.
그래도 계란 알레르기가 있는 경우 식초가 있으면 도움이 될 수 있습니다. . 연구원들은 베이킹 파우더 1테이블스푼, 액체 1테이블스푼, 식초 1테이블스푼의 조합이 발효 또는 결합이 필요한 요리법에서 계란을 대체하기에 적합하다고 제안합니다.
알레르기 또는 자극성 접촉 피부염이 있는 어린이는 많은 개인 위생 용품만큼 목욕에 어려움을 겪을 수 있습니다. 방부제, 향료, 유화제 및 피부를 자극할 수 있는 세제가 포함되어 있습니다. 소아과 전문가들은 목욕 시간을 더 즐겁고 아이의 피부에 덜 자극적으로 만들 수 있는 제안을 했습니다.
한 가지 권장 사항은 식초로 물을 pH 4.5로 산성화하여 피부를 감소시키는 것입니다. pH 및 장벽 기능을 향상시킵니다. 한 연구의 저자는 반 목욕(약 20갤런)에 사과 사이다 식초 3~4컵을 추가하면 이러한 결과를 얻을 수 있다고 제안합니다.
식초에 대한 진정한 알레르기는 드뭅니다. 존재하는 보고는 일반적으로 식초와 같은 발효 액체에서 발견되는 아황산염에 기인합니다. 아황산염은 신선도를 유지하기 위해 식품에 때때로 사용되는 황 기반 화합물입니다. 말린 과일, 당밀, 소금에 절인 양배추, 절인 음식과 같은 다양한 식품에서 자연적으로 발견됩니다.
FDA에 따르면 미국 인구의 약 1%가 아황산염에 민감합니다. 민감한 사람들의 약 5%가 반응할 것입니다. 천식이 있는 사람은 위험이 증가합니다. 증상은 일반적으로 황 함유 식품을 섭취한 후 몇 분 이내에 발생하지만 나타나는 데 몇 시간이 걸릴 수 있습니다. 증상에는 두드러기, 설사, 숨가쁨이 포함될 수 있습니다. 심할 경우 아나필락시스가 나타날 수 있습니다.
살균되지 않은 사과 사이다 식초에 대한 알레르기 반응에 대한 보고가 하나 이상 있었습니다. 그것은 아황산염을 포함하지 않았습니다. 반응한 환자는 저온 살균된 식초에 반응하지 않았으므로 알레르기는 "어머니" 또는 알코올을 아세트산으로 전환(즉, 와인을 식초로 전환)에 책임이 있는 셀룰로오스 및 아세트산 박테리아의 덩어리에 기인합니다.
식초 섭취 후 일부 부작용 사례가 있었지만 보고는 매우 제한적입니다. . 누군가가 의도치 않게 식초를 흡입하고 그 결과 잠시 기절했다는 보고가 적어도 한 번 있었습니다.
또한 식초와 관련된 칼륨 결핍으로 고통받는 여성의 보고가 있습니다. 이 여성은 6년 동안 매일 약 250밀리리터(8온스 컵 조금 넘는 양)의 사과 식초를 섭취했다고 합니다. 연구원들은 식초가 그녀에게 과도한 양의 칼륨을 배출하게 했다고 이론화했습니다.
2002년 보고서가 홍콩 의학 저널에 발표되었습니다. 엠> 39세의 여성이 목에서 게 껍질 조각을 제거하기 위해 쌀 식초 한 스푼을 마신 곳입니다(이 방법으로 식초를 사용하는 것은 인기 있는 중국 민간 요법입니다). 그녀는 식도와 위 상부 부위에 2도 부식성 부상을 입었지만 며칠 후 증상이 저절로 해결되었습니다.
최근에 부작용에 대한 보고가 부족하지만 적어도 한 연구 저자는 다음과 같이 제안합니다. 식초를 정기적으로 사용하는 것이 보편화되고 있으므로 정기적으로 식초의 의학적 사용에 대해 더 많은 연구가 이루어져야 합니다.
마지막으로, 체강 질환이나 비 체강 글루텐 민감증이 있는 경우 다음을 선택해야 합니다. 현명하게 식초. 일부 식초 유형에는 글루텐이 없지만 글루텐이 함유된 곡물로 만든 맥아 식초는 글루텐이 없다고 셀리악 질병 재단(Celiac Disease Foundation)이 밝혔습니다.
글루텐 프리 식초 옵션:알아야 할 사항식초에는 여러 종류가 있습니다. 상점에서 다양한 종류를 찾을 수 있으며 집에서도 식초를 만들 수 있습니다. 다음은 식초의 가장 일반적인 유형과 가장 널리 사용되는 용도입니다.
다른 유형의 식초에는 건포도 식초, 맥주 식초, 살구 식초 및 지팡이 식초가 있습니다. . 또한 상점 선반에서 세척 식초를 볼 수도 있습니다(비록 철물점이나 가정용품 상점에서 찾을 가능성이 더 높음). 이 유형의 식초는 산 농도가 더 높으므로 섭취해서는 안 됩니다.
식초는 슈퍼마켓에서 일년 내내 구입할 수 있습니다.
식초를 유리 용기에 담아 햇빛을 피해 실온에서 보관하십시오. 산도가 높기 때문에 식초는 오래 지속됩니다. 식초가 무기한 사용할 수 있다고 말하는 사람들도 있지만 요리사들은 종종 그들의 제품이 개봉하지 않은 상태에서 2년, 개봉한 경우 1년 정도 지속된다고 말합니다.
발사믹 식초에 침전물이 있을 수 있습니다. 이것은 정상이며 식초가 나쁘다는 의미는 아닙니다. 다른 종류의 식초는 개봉 후 탁해질 수 있지만 그렇다고 식초가 상한 것은 아닙니다.
식초의 가장 일반적인 용도는 식초입니다. 좋아하는 식초가 있는 경우 기본 레시피를 사용하여 샐러드 드레싱을 만들거나 비네그레트를 사용하여 고기를 담그거나 음식에 이슬비를 뿌릴 수 있습니다. 핵심은 올바른 비율의 지방과 산을 섭취하는 것입니다.
일반적으로 지방 대 산 비율은 3:1이 비네그레트의 좋은 시작점입니다. . 즉, 베이스로 오일(예:올리브 오일)을 선택하고 싶을 것입니다. 그런 다음 좋아하는 식초와 소금 한 꼬집을 넣고 휘젓습니다. 비네그레트는 그대로 사용하거나 허브, 향신료 또는 겨자, 샬롯 또는 마늘과 같은 기타 재료를 추가할 수 있습니다.
비네그레트를 뚜껑이 있는 유리 용기에 보관하고 반드시 흔들어 주세요 다시 사용하기 전에.