커민(커미늄 시미늄 )는 중동과 인도 지역이 원산지인 인기 있는 향신료입니다. 꽃 피는 식물은 파슬리(Apiaceae ) 가족이며 가루로 빻거나 통째로 사용하는 종자를 생산합니다. 커민은 수세기 동안 향료와 방부제로 사용되어 왔습니다. 일부 사람들은 커민이 신체에 도움이 되고 심지어 체중 감량을 촉진할 수 있다고 믿지만 이러한 모든 용도가 과학에 의해 뒷받침되는 것은 아닙니다.
많은 요리사가 쿠민을 사용하여 멕시코 요리 및 기타 요리의 맛을 내지만 다른 요리사는 커민을 사용하여 가스, 팽만감 및 설사를 포함한 광범위한 의학적 상태를 치료합니다. 향신료는 때때로 구두로 섭취되어 각성제나 최음제로 사용됩니다. 다른 사람들은 월경을 자극하거나 아기의 배앓이를 치료하기 위해 커민을 사용합니다. 그러나 이러한 용도로 커민을 사용하는 것을 지지하는 임상 증거는 없습니다.
커민이 체중 감량 효과를 제공할 수 있다는 제한된 정보가 있습니다. 과체중 및 비만 여성에 대한 2014년 연구에서 연구자들은 커민 분말 보충제(하루 3g)가 체중 감소를 위한 감소된 칼로리 식단의 효과를 향상시킬 수 있음을 발견했습니다.
2019년에 발표된 이전 연구에 대한 또 다른 분석은 다양한 수준의 커민 보충제가 과체중이고 제2형 당뇨병이 있는 사람들의 체중, 체질량 지수(BMI) 및 공복 혈당을 개선할 수 있다고 제안했습니다.
마지막으로 2018년 이전 연구에 대한 재분석에서 연구자들은 다음을 뒷받침하는 증거를 발견했습니다. 총 콜레스테롤과 LDL 콜레스테롤을 낮추기 위해 커민을 사용합니다. 다양한 연구에서 피험자들은 혈액 콜레스테롤 수치에 긍정적인 영향을 미치기 위해 커민 분말(3g), 커민 추출물 캡슐(225~300mg/일) 또는 커민 에센셜 오일 캡슐(25~100mg/일)을 섭취했습니다.
연구 저자는 "메타 분석을 통한 이 체계적인 검토는 커민 보충제가 스타틴 및 기타 일상적으로 투여되는 지질 강하제 외에 안전한 치료 옵션으로 간주됩니다."
블랙 커민(Nigella sativa ) 및 블랙 커민 씨에서 추출한 블랙 씨 오일도 의약 목적으로 사용되며, 그 중 일부는 임상 연구에 의해 뒷받침되었습니다. 그러나 블랙 커민은 커민과 이름이 비슷하지만 다른 식물에서 유래하고 다른 물질입니다.
커민 가루에는 칼로리가 거의 없습니다. 레시피에 향신료를 일반적인 양으로 추가하면 칼로리, 탄수화물, 단백질 또는 지방이 식단에 추가되지 않습니다.
커민 씨를 사용하는 경우 1회 제공량으로 하루에 몇 칼로리가 추가됩니다. 총. 커민 씨 1테이블스푼(약 6g)은 약 22칼로리를 제공합니다. USDA 데이터에 따르면 대부분의 칼로리는 주로 섬유질 형태의 탄수화물(3g)에서 나옵니다. 또한 커민 씨에는 소량의 단백질(1g)과 지방(1.3g)이 있습니다.
커민 씨앗 한 스푼은 비타민도 제공합니다. 비타민 A(1일 권장 섭취량의 2%), 비타민 C(1%), 리보플라빈, 니아신 및 비타민 B6(각각 1%)의 증가로 이점을 얻을 수 있습니다. 또한 1.5g의 콜린을 얻을 수 있습니다. 커민의 미네랄에는 칼슘(56mg), 철(4mg), 마그네슘(22mg), 인(30mg), 칼륨(107mg), 나트륨(10mg), 소량의 아연, 구리 및 망간.
6가지 주요 광물과 그 위치가루 커민은 대부분의 식료품점에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 그러나 커민 씨앗은 찾기가 더 어려울 수 있습니다. 캐러웨이 씨앗과 매우 유사한 씨앗은 전문 시장과 고급 상점에서 찾을 수 있습니다.
갈은 커민 또는 커민 씨앗을 다음과 같은 서늘하고 어둡고 건조한 장소에 보관하십시오. 스토브에서 떨어진 찬장이나 캐비닛. 그라운드 커민은 약 6개월 동안 신선하게 유지되어야 합니다. 커민 씨는 약 1년 동안 신선하게 유지됩니다.
커민은 많은 멕시코 스타일, 인도 및 중동 요리의 일반적인 재료입니다. . 커민의 풍미를 즐기려면 다음 레시피 중 하나를 시도해 보세요.
커민 보충제를 연구하는 연구원들은 향신료가 일반적으로 잘 견디는 것으로 나타났습니다. 향신료를 섭취한 피실험자는 일반적으로 장기간 사용해도 부작용을 보고하지 않습니다. 그러나 2018년 연구에서 과학자들은 커민을 만성적으로 섭취하면 출혈, 호흡기 합병증 및 피부염의 위험 증가와 같은 일부 부작용이 있을 수 있다고 경고했습니다.
임산부 및 수유부, 호흡기 질환자 또는 궤양은 사용 시 주의가 필요하며, 또한 항생제, 항경련제, 항당뇨병제, 항염증제 등 일부 약물에 영향을 미치므로 반드시 의사의 처방을 받아야 합니다."
커민은 따뜻하고 견과류 향이 납니다. 적갈색의 지상 향신료는 흙냄새와 매운맛으로 묘사되기도 합니다.
커민은 카레에 들어 있으므로 카레가 없을 경우 커민을 대신할 수 있습니다. 또한 일부 요리사는 레시피에 커민 대신 캐러웨이 씨를 갈거나 고수를 갈거나 칠리 가루를 사용하기도 합니다.