식료품 매장 선반에 있는 케피어 한 병을 보고 다음과 같이 자문할 수 있습니다. 우유인가요? 요구르트인가? (그리고 어떻게 발음합니까?) 사실, kefir는 둘 다 약간 비슷합니다. "keh-feer"로 발음되는 이 음료는 요구르트와 많은 유사한 특성을 가진 발효유 음료입니다.
케피어는 일반적으로 박테리아 배양을 사용하여 소, 염소 또는 양의 젖을 발효시켜 만듭니다. 케피란이라는 다당류. 이 박테리아가 발효 작용을 하면 고용량의 프로바이오틱스를 생성하고 일부 사람들은 맥주와 비슷하다고 말하는 탄산 팝을 만듭니다. 맛과 질감면에서 케 피어는 얇고 마실 수있는 일관성을 가지고 있습니다. 그 맛은 강하고 톡 쏘는 맛이 있습니다.
여드름에서 우울증, 케피어에 이르기까지 모든 것에 대한 치료법으로 전체론적 의료 종사자들에 의해 오랫동안 선전되어 왔습니다. 그것은 단지 alt-medicine 군중을 위한 것이 아닙니다. 칼슘과 프로바이오틱스가 풍부한 이 동유럽 뿌리의 크림 같은 음료는 모든 사람이 즐길 수 있는 건강상의 이점을 입증했습니다.
이 영양 정보는 일반 케피어 1컵(8oz.)에 제공됩니다. USDA.
케피어는 동물성 제품으로 일부 사람들은 탄수화물 함량이 낮다고 생각하지만, 그것은 탄수화물이 없습니다. 이것은 우유 베이스에 자연적으로 발생하는 설탕 때문입니다. 그러나 우유를 케피어로 만드는 발효는 이러한 설탕의 일부를 "먹는" 것입니다. 12g의 탄수화물이 들어 있는 2% 우유 8온스 한 잔에 비해 케피어 8온스에는 9g만 들어 있습니다.
우유를 케피어로 변환할 때 발효는 지방 함량을 변경하지 않습니다. 전유로 만든 케피어는 8g의 지방을 함유하고 있습니다.
전유의 지방 구성은 62% 포화, 30% 포화 품종 쪽으로 치우쳐 있습니다. 단일불포화지방과 4% 다중불포화지방. 그러나 포화 지방의 부정적인 평판에도 불구하고 많은 전문가들은 전체 유제품을 섭취할 때 심장 건강을 보호하는 효과를 제공한다고 믿습니다.
우유 한 컵과 마찬가지로 8온스의 케피어는 8그램의 완전한 단백질을 제공합니다. 이것은 신체가 스스로 생성할 수 없는 모든 필수 아미노산을 포함한다는 것을 의미합니다.
케피어는 유제품으로서 칼슘이 풍부합니다. 1회 제공량은 300밀리그램 또는 일일 섭취량의 30%를 제공합니다. 또한 8온스 유리잔에 적당량의 비타민 A(6% DV)와 나트륨(4% DV)이 들어 있습니다.
케피어를 마시는 것이 건강에 긍정적인 영향을 미칠 수 있는 여러 가지 방법이 있습니다.
연구에 따르면 발효 식품을 섭취하면 건강한 몸을 만드는 등 다양한 이점이 있습니다. 면역 체계. 케피어의 살아있는 문화는 면역을 지원하는 건강한 미생물군유전체를 배양합니다.
중단되면 약간의 케피어가 도움이 될 수 있습니다. 만성 변비가 있는 20명의 대상자를 대상으로 한 2014년 연구에서 4주 동안 하루에 500밀리리터(약 17온스)의 케피어를 마시면 배변 횟수와 일관성이 개선되었습니다.
우유에 함유된 유당을 견딜 수 없는 사람들을 위해 케피어는 실행 가능한 대안. Journal of the American Dietetic Association 의 오래된 연구 케피어를 마시는 것이 15명의 건강한 피험자들에게서 유당 소화와 내성을 향상시킨다는 것을 발견했습니다.
자가면역 질환은 종종 신체의 염증에 의해 유발됩니다. 케피어의 프로바이오틱스는 이 염증을 길들이는 한 가지 전략일 수 있습니다. 이 주제에 대해 더 많은 연구가 필요하지만 예비 연구에 따르면 프로바이오틱스가 류마티스 관절염, 궤양성 대장염 및 다발성 경화증의 증상을 개선할 수 있다고 합니다.
프로바이오틱스의 건강상의 이점에 대한 증거는 유망하지만 모든 건강 상태에 대한 치료제로 권장되기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다. American Gastroenterological Association's 2020 Clinical Practice Guidelines에서 프로바이오틱스의 사용은 대부분의 위장 문제에 대한 임상 시험의 맥락에서만 권장됩니다.
케피어의 풍부한 칼슘은 뼈를 튼튼하게 해주는 것으로 알려져 있습니다. 이 미량 영양소를 충분히 섭취하면 신체의 지속적인 리모델링과 건강한 뼈 조직 재생에 도움이 됩니다.
11개의 개별 연구를 평가한 2015년 리뷰에서 "케피어가 암에 미치는 유익한 효과를 일관되게 보여주었습니다. 예방과 치료" 리뷰는 유방암, 결장암, 피부암, 위암, 백혈병에 초점을 맞췄습니다. 이 연구는 케피어가 암에 미치는 영향에 대해 확고한 결론을 내리기에 충분하지 않을 수 있지만 유망합니다.
케피어는 유당 불내증이 있는 사람들에게 만족스러운 우유 대안이 될 수 있지만 마찬가지입니다. 우유 알레르기가 있는 사람에게는 해당되지 않습니다. 케피어는 여전히 알레르기 반응을 일으키는 단백질인 카제인과 유청을 함유하고 있습니다. 알려진 우유 알레르기가 있는 경우 케피어를 마시지 마십시오.
대부분의 사람들에게 케피어는 건강에 좋고 프로바이오틱이 풍부한 식단에 추가됩니다. 그러나 어떤 사람들에게는 가스나 장 경련의 형태로 위장 장애를 일으킬 수 있습니다.
또한 kefir는 알코올을 견딜 수 없거나 알코올 중독의 역사. 2019년 호주 연구에 따르면 수성 케피어의 36% 이상이 알코올 함량이 1.5% 이상인 것으로 나타났습니다. 케피어의 알코올 양은 일반적으로 매우 적지만 문제가 있는 경우 조심하는 것이 가장 좋습니다 알코올로.
일반 유제품 우유와 마찬가지로 딸기와 같은 다양한 맛이 첨가된 케피어를 찾을 수 있습니다. 또는 초콜릿. 이러한 향료가 칼로리와 설탕을 추가할 수 있다는 점을 유의하십시오. 마찬가지로 케피어는 무지방에서 전유에 이르기까지 무엇이든 시작할 수 있으며, 이는 칼로리와 지방 함량에도 영향을 미칩니다.
케피어는 잡식성만을 위한 것이 아닙니다. 코코넛 또는 아몬드 우유를 사용하는 대체 우유 버전은 채식주의자(또는 취향을 선호하는 모든 사람)를 위해 제공됩니다.
한편, 최근 몇 년 동안 점점 더 많은 관심을 받고 있는 또 다른 케피어 품종이 있습니다:워터 케피어 . 때때로 티비코라고 불리는 이 음료는 물을 베이스로 한 유제품 케피어와 동일한 발효 과정을 사용합니다. 감미료와 향료(대부분 과일향)가 일반적으로 첨가됩니다.
Kefir는 개봉 전후에 냉장고에 차갑게 보관해야 합니다. 개봉하면 냉장고에서 약 5일 정도 보관이 가능합니다.
케피어는 이미 약간 신 냄새가 나기 때문에 언제 냄새가 나는지 알기 어려울 수 있습니다. 나빠졌다. 그러나 항상 눈과 코를 사용하여 신선도의 징후를 확인할 수 있습니다. 냄새가 매우 강하거나 곰팡이, 보풀 또는 반점이 보이는 케피어는 버려야 합니다. 음료가 상했다는 다른 징후로는 덩어리 또는 색 변화가 있습니다.
미리 만들어진 케피어를 구입하는 것이 가장 편리하지만 직접 만들 수도 있습니다. ! 발효를 일으키는 박테리아 및 효모 배양이라고도 불리는 우유와 케피어 "곡물"만 있으면 됩니다. 케 피어 곡물은 분말로 구입할 수 있습니다. 이 분말 스타터 약 1티스푼을 8온스의 우유에 넣고 뚜껑을 덮고 실온에서 24시간 동안 보관하십시오. (걱정 마세요. 발효 과정에서 혼합물이 상하지 않습니다.)