버터는 우유나 크림을 휘저어 지방 입자와 단백질을 분리하여 만듭니다. 그 결과 실온에서 약 80% 고체로 남아 있는 두꺼운 덩어리가 생성됩니다. 어떤 경우에는 소금과 식용 색소가 첨가됩니다. 반면에 "견과류 버터"는 우유로 만든 버터와 비슷한 점도를 갖도록 견과류를 반죽으로 갈아서 만듭니다.
소 우유 버터는 포화 지방 희생양이 되기 전에 요리사의 필수품이었지만, 이제는 만족스러운 지방의 천연 공급원으로 어느 정도 입증되었습니다. 귀하에게 적합한지 여부는 귀하의 가치, 선호도, 개인의 건강상의 필요 및 목표에 달려 있습니다.
다음 영양 정보는 미국 농무부(USDA)에서 1인용으로 제공합니다. 무염 버터 한 스푼.
버터에는 탄수화물이 없으므로 저탄수화물, 저혈당 음식.
버터의 칼로리는 지방에서 나옵니다. 버터에는 다양한 유형의 지방이 있지만 대부분의 지방은 포화 지방입니다(테이블스푼당 7그램 이상). 버터 한 스푼에는 30.5밀리그램의 콜레스테롤이 있습니다.
우유로 만들어졌지만 버터 1인분은 단백질을 거의 제공하지 않습니다. .
버터를 섭취하면 소량의 비타민 A의 이점을 얻을 수 있습니다. 97 스푼당 마이크로그램, 여성의 경우 일일 권장량(RDA)의 약 14%, 남성의 경우 11%입니다.
버터는 저탄수화물 다이어트나 고지방 식사를 하는 사람들에게 인기가 있습니다. 계획(예:케톤 생성 식단). 많은 형태의 지방과 마찬가지로 버터도 만족스럽습니다. 소량의 만족스러운 지방을 섭취하는 것이 덜 만족스럽고 가공된 성분을 포함할 수 있는 많은 양의 지방 대안을 섭취하는 것보다 나을 수 있습니다. 어떤 경우에는 버터 대안이 버터보다 일일 칼로리와 지방 섭취를 증가시킬 수 있습니다.
고지방 함량에도 불구하고 일반 버터에는 약 400가지의 다양한 지방산과 비타민 A 및 기타 영양소와 같은 지용성 비타민. 지방산은 심장 건강 개선 및 심장 질환 위험 감소와 같은 중요한 건강상의 이점이 있습니다.
버터는 지방산 공액 리놀레산(CLA)의 풍부한 공급원이며, 또한 인기있는 지방 손실 보충제입니다. 연구에 따르면 CLA는 체지방 감소에서 심혈관 질환 및 암 위험 감소에 이르기까지 건강상의 이점을 제공합니다. 또한 면역 및 염증 반응을 조절하고 골량을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.
또한 풀을 먹인 버터는 일반 버터보다 더 건강한 선택일 수 있습니다. 연구에 따르면 목초를 먹인 소의 우유로 만든 버터는 오메가-3 지방산과 비타민 K2가 풍부하며, 한 연구에서는 목초를 먹인 소에서 생산한 버터보다 CLA가 최대 5배 더 많이 함유되어 있다고 밝혔습니다. .
유제품 알레르기 진단을 받았거나 어떤 이유로든 식단에서 유제품을 피하는 경우, 버터를 피해야 합니다. 유제품 알레르기의 일반적인 증상에는 두드러기와 같은 가벼운 반응이나 호흡 곤란을 포함한 더 심각한 증상이 포함될 수 있습니다.
버터를 함유한 구운 식품 및 기타 제품도 반응을 일으킬 수 있습니다. 유제품 알레르기에 대해 확신이 없고 버터를 안전하게 섭취할 수 있는지 확실하지 않은 경우 의료 서비스 제공자에게 문의하십시오.
미국 심장 협회(AHA)를 포함한 대부분의 건강 전문가는 여전히 버터와 같은 포화지방 섭취. AHA는 하루에 13g 이하의 포화 지방을 권장하며, 버터 한 스푼에는 거의 절반이 포함되어 있습니다. 따라서 의료팀에서 달리 권장하지 않는 한 버터를 적당히 섭취하는 것이 좋습니다.
이 논쟁은 해결하기 까다로울 수 있습니다. 버터는 전체 식품인 우유로 만들어지는 반면, 마가린은 일반적으로 식물성 기름으로 만들어지고 고도로 가공되며 종종 트랜스 지방을 포함합니다. 미국 심장 협회는 식단에서 트랜스 지방을 줄일 것을 권장합니다.
그러나 시중에는 다양한 마가린 제품이 있으며 각 제품마다 영양 프로필이 다릅니다. . 예를 들어 오메가-3 지방산과 같은 건강한 지방을 포함하는 "심장 건강에 좋은" 마가린 브랜드가 있습니다.
버터를 구입할 때 가염 또는 무염 버터를 선택할 수 있습니다. 나트륨 수치를 제외하고는 그들 사이에 큰 차이가 없습니다. 버터 칼로리는 염도에 따라 변하지 않습니다.
두 가지 유형의 버터는 대부분의 조리법에서 서로 바꿔 사용할 수 있습니다. 일부 조리법은 특히 한 유형 또는 다른 유형을 요구합니다. 버터 기름은 인도 요리에 자주 사용되는 정제 버터의 한 형태입니다.
버터를 덜 섭취하려는 경우 시중에 많은 대체품이 있습니다. . 인기 있는 버터 대체품은 다음과 같습니다.
버터 및 버터 대체품에 대한 천연 대안도 있습니다. 선택하는 제품은 사용 계획에 따라 다를 수 있습니다.
어떤 사람들은 버터를 주방 조리대에 올려두기 때문에 부드럽고 펴바르기 쉽습니다. 토스트 및 기타 음식에. 그러나 버터 제조업체에서는 USDA 및 FDA(식품의약국) 지침에 따라 제품을 냉장 보관할 것을 권장합니다.
버터는 구입일로부터 최대 4개월까지 냉동할 수 있습니다. 원래의 용기에 넣어 얼려야 합니다. 해동한 후 30일 이내에 사용해야 합니다.
버터는 일반적으로 대부분의 요리의 스타가 아니라 액센트, 토핑, 또는 준비 방법의 일부. 이는 많은 구운 식품과 감자와 콜리플라워와 같은 으깬 채소를 향상시키는 데 필수적인 성분입니다.