내 채식주의 자 가족과 저는 몇 년 동안 우리가 가장 좋아하는 지역 태국 식당에서 같은 요리를 주문해 왔습니다.“Mock Duck”으로 가득 찬 칙칙한 카레입니다. 오리를 위해 서있는 찐 시탄의 덩어리는 너무 질긴, 맛있고, 오리처럼, 우리는 웨이터에게 여러 번 물었습니다. 이건 진짜 고기가 아니야?”
그리고 대답은 항상 그렇습니다. 그것은 우리에게 궁금해합니다. Seitan은 무엇입니까? 그리고 정말 건강합니까?
실제로, 세이 탄은 식물 기반 육류 대안 중 하나입니다 그것은 닭고기, 오리 또는 스테이크에 질감이 가장 가깝습니다. 불가능한 와 같은 새로운 가공 된 "가짜 고기"와 달리 그리고 너머 그러나 세이 탄은 수세기 동안 주변에 있었고 밀가루보다 더 많은 기술로 만들어졌습니다.
그러나 tofu와는 달리 비건 채식인, 채식주의 자, 심지어 육식 동물에게는 콩 제품으로 일반적으로 알려져 있으며, 세이탄 주변에는 약간의 미스터리가 있습니다. 여기서 영양사는 모든 세이탄 질문에 대답합니다.
SEITAN (Say-tan으로 발음, 스프레이 탠으로 운율 )는 수세기 동안 중국 요리에서 고기 대체물로 사용되어 미아 진 (Mianjin)으로 알려져 있으며 채식을 연습 한 불교도 (1960 년대에 일본 유래 이름“세이 탄”을 집어 들었습니다). Dawn Jackson Blatner는“Seitan은 오랫동안 비건 채식인과 채식주의자를위한 식물성 고기 교환이었습니다. R.D.N., 플렉스 리아 다이어트의 저자. "또 다른 이름은‘밀 고기’입니다. 글루텐의 밀의 주요 단백질 중 하나로 만들어 졌기 때문입니다."
예, 당신은 그것을 올바르게 읽습니다. 세이탄은 글루텐으로 만들어졌습니다 , 밀의 단백질은 물과 혼합 될 때 신축성이 있고 탄성이된다. 글루텐으로 만들어 졌기 때문에 셀리 악 질병 글루텐 민감도를 가진 사람들뿐만 아니라 모든 비용으로 세이탄을 피해야합니다. 할 수있는 사람들을 위해 그러나 글루텐을 견딜 수 있지만, 그것은 맛있고 다재다능한 저칼로리, 저지방, 저탄수화물 공급원의 식물 단백질입니다.
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tempeh vs. tofu :건강에? 브루클린에 본사를 둔 영양사 Shanon Whittingham, 는“세이탄은 매우 마른 질감을 가지고 있으며 실제 글루텐 자체에 조미료와 향신료를 추가 한 다음 닭이나 다른 고기를 모방하기 위해 요리법을 만들 수 있습니다. R.D.N., Seitan은 두부보다 사랑하는 질감과 맛에 맞게 사용자 정의 할 수 있다고 덧붙입니다. Blatner는 고기를 그리워하는 채식주의 자에게는 훌륭한 옵션이라고 덧붙였다.“밀도가 높고 질긴 고기의 질감을 정말 잘 모방하기 때문”이라고 덧붙였다. 사실, 현지 슈퍼마켓의 비건 채식 섹션에서 볼 수있는 많은 고기가없는 고기는 Gardein Chick'n Strips 와 같은 Seitan으로 만들어졌습니다. , Field 로스트 축하 로스트, 및 Lightlife Smart Bacon .
대답은 그렇습니다!-오랫동안 다재다능한 다이어트의 일부입니다. 100g 서빙 세이탄은 약 141 칼로리와 25 그램의 단백질을 가지고있어 닭고기 또는 쇠고기의 단백질의 양과 비슷합니다. 세이탄이 만들어 질 때 전분이 밀에서 제거되기 때문에 지방과 탄수화물이 거의 없습니다. 단백질 외에도 세이탄은 영양소 셀레늄, 철, 인 및 칼슘을 함유합니다. 또한 간장이나 견과류에 알레르기가있는 채식주의 자와 채식주의 자에게는 훌륭한 옵션입니다.
그러나 명심해야 할 한 가지는 Seitan이 " 완전한"단백질로 간주되지 않는다는 것입니다. Blatner가 말합니다. "필수 아미노산 라이신과 트레오닌이 낮습니다."라고 그녀는 설명합니다. "이것이 좋은 단백질 공급원이 아니라는 것을 의미하지는 않습니다. 그것은 단지 콩, 렌즈 콩, 퀴 노아와 같은 아미노산이 누락 된 음식을 먹어야한다는 것을 의미합니다."
.Upton 's Naturals 와 같은 브랜드에서 사용하기 쉬운 사전 패키지 세이탄을 구입할 수 있습니다. 그리고 달콤한 지구 Whittingham은 더 높은 수준의 첨가 된 나트륨을 함유하는 경향이 있다고 말했다. 소금 섭취를보고 있다면 그녀의 제안? 집에서 직접 만드십시오. Whittingham은“밀가루를 가져다가 물을 넣고 담그고 모든 전분이 나올 때까지 계속 마사지합니다. (나만의 또 다른 방법 - 생명 글루텐 한 봉지를 부과하고 물이나 야채 국물과 향신료와 섞어; R은 가방에 레시피가 제공됩니다.)
블라 트너 (Blatner)는 풀린 닭고기 샌드위치, 볶음 샌드위치 또는 파 히타와 같은 파쇄 된 닭이나 돼지 고기를 요구하는 모든 레시피로 Seitan을 대체 할 수 있다고 Blatner는 말한다. Whittingham은 자신의 Seitan을 만들고 허브와 향신료로 주입하여 버거 패티 또는 아침 식사 소시지에 만들거나 타코 나 부리 토를 채우는 것으로 사용합니다. 그녀는 또한 에어 프라이어를 사용하여 세이탄에게 바삭 바삭한 마무리를주는 열렬한 팬입니다. "나는 종종 세이탄을 스테이크로 만들어 주철 팬으로 볶은 다음 지난 5 ~ 10 분 동안 에어 프라이어에서 추가 선명함을 위해 마무리합니다."라고 그녀는 말합니다.
세이탄을 준비하는 더 맛있는 방법은 Mock Peking Duck 를 확인하십시오. , Delish의 여분의 레몬 Seitan Piccata, 및 Seitan Lomo Saltado , 간단한 비건 채식 블로그 후추 소스와 세이탄을 곁들인 파스타 , 및 비건 채식 메이플 아침 식사 소시지 링크 Karissa의 비건 채식 주방에서.