이것들은 단호한 맛을 가지고 있습니다. 남부 아메리카 사람들은 몇 시간 동안 순무 채소를 요리하여 부드러운 질감을주고 물린 것을 부드럽게합니다. 다른 요리사들은 약 20 분 정도 더 짧은 요리로 야채의 색, 크런치 및 날카로운 맛을 유지하는 것을 선호 할 수 있습니다.
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이 녹색은 매우 주름진 잎, 톱니 모양 또는 깃털이있는 잎이있는 여러 품종으로 제공되며 청록색, 붉은 자주색, 회색 녹색 또는 연한 녹색의 색조가 있습니다. 시즌의 첫 번째 부드러운 케일 잎을 제외한 모든 것은 매우 힘든 일입니다. 그들은 12 ~ 15 분 동안 찐 것입니다. 케일은 특히 잘게 잘리고 요리가 끝날 때마다 풍성한 수프에 첨가됩니다.
Escarole은 Chicory Family (Endive, Curly Endive 및 Radicchio 포함)의 구성원 인 Escarole은 견고한 느슨한 잎 상추와 비슷합니다. 에스카 롤의 내부 부드러운 잎은 거의 흰색이어야합니다. 이것들은 샐러드에 적합합니다. 바깥 잎은 희미한 단맛과 쾌적한 쓴 맛을 모두 강화하기 위해 약 15 분 정도 찐 것입니다. Escarole의 큰 맛은 풍부하고 크림 같은 소스 또는 뜨겁고 매운 맛을 낼 수 있습니다. Wilted Escarole-sauté는 약 5 분 동안 따뜻한 겨울 샐러드를위한 멋진 기반을 사용했습니다. 맛있는 추운 날씨 첫 번째 코스를 위해 구운 배, 고르곤 졸라 및 호두로 둘러싸여 있습니다.
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이 밝은 녹색은 주름진 잎이 뜨거운 펀치를 포장합니다. 특히 15 분 이하로 끓인 경우. 더 긴 요리는 맛을 부드럽게합니다. 많은 요리사들이 잎을 털기 위해 날카로운 맛을 자른 다음 다양한 조미료로 배수하고 볶습니다. 신선한 생강, 간장 및 구운 참깨와 같은 아시아 맛은 겨자 그린에게 흥미로운 경기입니다.
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아마도 가장 잘 알려진 녹색 시금치에는 짙은 녹색, 바삭 바삭한 주름 잎 또는 부드러운 옅은 녹색 평평한 잎이 있습니다. 물이 잎에 달라 붙어 냄비에 젖은 잎을 헹구는 시금치 잎을 요리합니다. 1 ~ 2 분 동안 덮고 증기.
이 크고 둥글고 매끄러운 잎은 양배추와 같은 품질을 가지고 있습니다. 남부 요리사는 녹아 버릴 때까지 몇 시간 동안 칼라를 끓인다. 베이컨, 햄 호크 또는 다른 훈제 고기는 전통적으로 요리 액체에 첨가됩니다. 콜라드 줄기는 먹을 수 없습니다. 그들을 버리십시오.
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신선한 시금치 잎과 마찬가지로 비트 녹색은 부드럽고 빨리 요리합니다. 그들은 가벼운 맛입니다. 헹굼 잎과 작은 버터 또는 올리브 오일에 달라 붙는 물만 사용하여 덮은 프라이팬에 비트 녹색을 요리하십시오. 가능한 조미료에는 마늘, 샬롯, 지상 커민 또는 핫 후추 소스가 포함됩니다.
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스위스 차드 (Swiss Chard)라고 불리는이 큰 잎의 품종은 시금치와 사탕무 녹색과 대부분 서로 교환 할 수 있지만 더 흙 맛이 있습니다. 차드 잎은 볶거나 찐 또는 멍청 할 수 있습니다. 생생한 빨간색, 노란색 또는 밝은 흰색으로 제공되는 줄기 또는 갈비뼈는 기름이나 버터로 별도로 잘게 자르고 볶을 수 있습니다. 줄기는 요리하는 데 시간이 오래 걸립니다.