대부분의 맛있는 음식에 둘러싸여 있다면 대부분의 요리사가 빵 바스켓, 퇴폐적 소스, 멋진 디저트-무게는 400 파운드입니까? 저도요. 그렇기 때문에 음식 작가 Allison Adato는 음식 산업의 많은 요리사와 사람들이 맛있는 음식과 건강한 몸을 저글링하는 방법의 마법을 찾기 위해 출발했습니다.
그녀의 새 책에서 스마트 요리사는 STAIN SLIM 입니다 (Penguin, 2012), Adato는 다음과 같이 썼습니다. 우리 중 누가 열심히 일하지 않고, 식사에 적합하며, 종종 음식을 풍성하고 나쁘게 좋은 곳에 유혹을 받고 있습니까? 그러나 버터 나 오리 콩 피트 또는 초콜릿으로 생활하고 여전히 놀랍게 보이는 사람들은 비밀을 알아야합니다.” Wolfgang Puck과 Tom Colicchio에서 Rick Bayless와 Cat Cora까지 요리사를 인터뷰 한 후 Adato가 배운 내용은 다음과 같습니다.
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그러나 Adato는 다음과 같이 썼습니다. 당신이 사랑하고 먹는 것 무엇이든 당신은 좋아합니다. Rick Bayless 라고 말합니다 멕시코의 호스트 :시간에 하나의 플레이트 시카고에있는 Frontera Grill의 소유자는 다음과 같이 말합니다. 오히려 평범한 요리의 50 물린 것보다 좋은 요리 한 입을 먹고 싶습니다.”
.Adato는 분명 해 보일지 모르지만 여기에서 시작합니다. 오늘 점심으로 무엇을 먹었습니까? 종종 우리는 사무실 근처, 부엌에서, 또는 식당에서 이용할 수있는 모든 것을 잡아 먹을 수있는 음식이 없기 때문에 종종 우리는 결국 결국 식당에서 이용할 수 있습니다. 그녀의 해결책 :당신이 좋아하는 좋은 음식으로 자신을 둘러싸고 매번 선택할 것입니다. 그리고 좋지 않을 때는 먹지 마세요! 당신이 돈을 지불했기 때문에 당신이 먹도록 강요 한 평범한 식당 식사를 모두 생각해보십시오. 우리를 따라 반복하십시오 :그만한 가치가 없습니다.
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요리사는 음식이나 음식 그룹을 금지하지 않습니다. 그들은 단순히 덜 자주 또는 작은 부분을 먹을 수 있습니다. Alex Guarnachelli , 유명 요리사는 다진 그리고 뉴욕시의 버터 소유자는 매일 아침 전체 크림 한 모금을 먹었습니다. 여기서 핵심은 단지 한 번의 한 순간에 대해 죄책감을 느끼지 않았다는 것입니다.
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Adato는 세계 최고의 요리사와 이야기를 나눈 후 음식에 관해서 약간 꼭 으르렁 거리는 이유가 있다는 것을 깨달았습니다. 스키니 요리사는 최고의 초콜릿 만 먹고 최고의 음식 만 먹습니다. "내가 최고의 초콜릿 만 먹는 사람으로 자신을 생각하기 시작하면 식료품 점검에서 사탕 바의 큰 벽은 나에게 보이지 않았다"고 썼다.
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Adato는“당신이 먹을 것이라고 믿는 것을 좋아하는 것에 찬사를 보내고있는 것에 대해 자신이 원하는 것을 거부 할 때, 당신은 원한다. 생과자 요리사 Jacque Torres -30 파운드를 잃어버린 사람은 그가 갈망하는 것이 저녁 식사를 위해 바게트와 치즈를 갈망한다면 때로는 그냥 가지고있는 것이 더 낫다는 것을 잃었습니다. 그렇지 않으면 그는 건강한 저녁 식사를하고 빵과 치즈를 먹을 것입니다.
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식품 네트워크 일반 요리사 Michael Symon 그가 하루 종일 4,000 ~ 6,000 칼로리를 소비하는 추정치는 그 중 가장 작은 일을하는 것이 작고 작은 소스, 디저트 및 측면을 맛보는 데있어 모든 것이 완벽하게 노련하고 맛있다는 것을 끊임없이 확인합니다. 그러나 그 물기가 파운드로 바뀌지 않도록하려면 끊임없이주의를 기울여야합니다.
Chef Michelle Bernstein 는“하루 종일 인식해야 할 것입니다. 마이애미의. “페이스트리 요리사가 세 개의 새로운 요리를 제공한다면, 당신은 그들을 맛 보지만 당신은 당신을 기억합니다 기억하십시오 당신은 그들을 맛 보았습니다.” 나중에 다른 방법으로 줄일 수 있습니다. 그리고 우리가 요리사처럼 맛을 필요는 없지만 Adato는 설명하지만, 우리는 여전히 작은 물기, 간식 및 이동 중에 칵테일 파티를 먹는 동안 저녁 식사를 준비하고 저녁 식사를 준비하는 데 여전히 관심을 가져야합니다. 또는 식료품 점의 샘플.
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Adato가 발견 한 가장 좋아하는 작은 트릭 중 하나는 다이어트 버스터, 빵 바구니와 관련이 있습니다. 텔레비전 요리사 Marc Murphy 및 나오미 포메 로이 둘 다 저녁 식사 전에 빵을 채우지 않도록합니다. 그러나 좋은 식당에서는 그 빵이 다소 맛있을 수 있습니다. 그래서 그들은 다음 날 아침 아침 식사를 위해 집으로 가져갈 것을 항상 요청합니다. 이것은 그들이 나중에 시도 할 것이라는 것을 알고 있기 때문에 (식사의 중심 일 때 더 즐기십시오)
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Thomas Keller , 프랑스 세탁소와 그 자체로 미세한 메카의 요리 스타는“요리를 더 많이 원할 때 요리를 멈추는 것이 가장 좋습니다. 접시의 가장 매력적인 부분은 처음 3-4 개의 물기입니다. 첫 번째 물린 상태에서, 두 번째로 당신은 그것을 깨닫기 시작하며, 그것은 당신이 그 요리에서 최대한의 감사와 즐거움을 얻는 세 번째 또는 네 번째 물기에 있습니다.” Adato는 10 번째 스푼의 아이스크림 또는 열린 옥수수 칩 페인을 비교하지만 처음 몇 명은 결코 좋지 않습니다.
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Chef Andrea Reusing 노스 캐롤라이나의 랜턴 (Lantern)의 랜턴 (Lantern)은 저녁 식사 중에 항상 시음하고 간식을하지 않았습니다. 그러나 그녀는 마침내 방금 손목을주고 그녀가 원하는 것을 먹기로 결정했지만 나중에 저녁 식사에 앉지 않았습니다. 시음은 그녀의 저녁 식사가되었습니다. Chef Marcus Samuelsson 그는 비슷한 아이디어를 반향합니다.“세상에는 아침 식사를 좋아하는 사람들이있는 사람들이 많이 있습니다.
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최고 요리사 일반 Eric Ripert 프랑스에서 자란 사람은 미국으로 이사 할 때까지 사람들이 간식을 보지 못했다고 말합니다. "요리사와 이야기를 나눈 후, 나는 간식 (커피와 차 포함)이 액세서리가 아니라는 것을 깨달았습니다!" Adato가 말합니다. 그녀가 식사에만 집중했을 때, 그들은 더 기억에 남습니다.“식사는 하루 종일 음식 그래프에서 구별 할 수없는 범프가 아니라면 스타커 구호에서 돋보입니다.”
Iron Chef Cat Cora 는“식사에 앉아서 맛보고 20 분 동안 먹습니다. . “그 후에도 여전히 먹고 있다면 더 이상 배가 고프지 않습니다. 정말 다른 것들에 관한 것입니다. 어쩌면 당신의 구개가 더 원하거나 당신이 끝내야한다고 생각하거나 다른 사람들이 여전히 먹고 있다고 생각합니다.” 20 분 이상 앉아서, 즐기지 말아야한다는 것은 아닙니다. 그러나 그냥 먹지 마라.
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