가능성은 MSG (Monosodium glutamate), 중국 테이크 아웃 및 많은 포장 된 아시아 식료품에 자주 사용되는 악명 높은 맛 강화제에 대한 모든 의견을 들었을 가능성이 있습니다. 사람들은 MSG를 피하는 이유로 모노 소듐 글루타메이트 민감도, 알레르기 및“중국 식당 증후군”에 대해 이야기합니다. 요리 선택에 대해 진실과 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.
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모노 소듐 글루타메이트는 150 년 이상 주변에 있었지만, 우마미 맛을 향상시키는 독특한 특성으로 가장 잘 알려져 있습니다. 기본적으로 콩 맛을 더 잘하는 요리와 버섯, 토마토, 파마산 등과 같은 특정 음식을 더 잘 만드는 것을 의미합니다. ). 1968 년에 중국계 미국인 이민자 Robert Ho Man Kwok 은 New England Journal of Medicine에게 편지를 썼습니다 아메리칸 중국 식당에서 식사를 한 후, 그는 약해져 몸 전체에 마비를 느꼈고 두근 거렸다.
이것은“중국 식당 증후군”이라고 불 렸으며 수십 년 동안 가려움증, 두통, 붓기 및 기타 여러 증상과 관련이있었습니다. (여기에 더 놀라운 두통 원인이 있습니다 .) 결국, MSG는 의심되는 범인으로 지적되었으며, 오늘날 모든 식사에서 맛 강화제를 엄격히 피하는 사람들을 쉽게 찾을 수 있습니다.
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과학적으로, MSG의 위협은 몇 가지 큰 문제에 반대합니다. 첫째, 모노 소듐 글루타메이트는 단지 인체에서 자연적으로 생산되는 글루탐산의 합성 형태 일뿐입니다. 원자 적으로, 천연 글루탐산과 msg 사이에는 의 차이가 없습니다 . 당신의 몸은 그 차이를 인식 할 수 없습니다… 이것이 MSG에 대한 특정 알레르기 (글루텐과 관련이 없습니다!)는 실제로 의미가 없습니다.
과학적 연구는 이것을 뒷받침했다 . 이중 맹검 연구는 MSG의 정상적인식이 소비로 인한 증상이 없음을 나타냅니다. 일부 연구에 따르면 매일 MSG의 양이 약 6 배 정도 주어지면 일부 사람들에게는 가벼운 증상이 발생하지만 매 식사마다 중국어 테이크 아웃을 먹어도 사람들은이 양을 얻지 못할 것입니다. 음식 알레르기에 대한 놀라운 신화를 놓치지 마십시오 .
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MSG가 신체에 유해하거나 사람들이 나쁜 반응을 보일 수 있다는 증거는 없습니다. 그러나 MSG는 너무 맛있는 테이크 아웃 (또는 신선하지 않은 테이크 아웃)을 먹으면서 악영향을 미치는 악영향을 얻는 데 대한 희생양이되었습니다.
실제로, 어떤 불완전한 영향을 느끼는 모든 가벼운 식중독으로 인한 것 같습니다. 비슷한 증상이 있습니다 (여기 식중독과 위 버그의 차이를 알리는 방법 ), 또는 아마도 대두, 참깨 씨앗, 달콤하고 소개 방부제 또는 테이크 아웃 식사에서 흔한 다른 성분에 대한 가벼운 알레르기. 이 식사는 소금이 매우 높기 때문에 나트륨 수준도 급증하고 문제를 일으킬 수 있습니다. (여기에는 소금이 당신을 아프게하는 25 이 있습니다. .) 심리적 영향과 기대도 아마도 중요한 역할을합니다.
음식을 철저히 요리하고 잘 준비하는 한 집에서 준비하는 포장 된 아시아 음식에서 MSG를 피할 필요가 없습니다.
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