Vraag Is tarwe het enige dat veelvraat bevat of anderszins dat iemand ziek zou maken die intolerant is voor veelvraat? Ik zou graag iets willen bakken voor iemand die een intolerantie heeft en niet zeker weet welke ingrediënten ik naast tarwebloem moet veranderen. Als het alleen tarwebloem is, zou maïs, rijst of kokosmeel dan prima als vervanging kunnen dienen?
Antwoord Beste James,
Als je Glutenvrij intypt in Google krijg je veel antwoorden. (Met je spelling krijg je iets heel anders!)
Kortom, vermijd tarwe, gerst, rogge. Haver kan in sommige gevallen problemen veroorzaken - maar met intolerantie minder risico dan allergie. Haverproducten in winkels zijn vaak besmet met andere granen die worden gebruikt bij de productie van andere producten (in dezelfde fabriek). Vermijd mout om te zoeten.
Glutenvrij zijn:maïs, aardappel, rijst, sojabonen, tapioca, arrowroot, johannesbrood, boekweit, gierst, amarant en quinoa.
Een uitgebreide lijst is hier te vinden:http://gicare.com/Diets/Gluten-Free.aspx
Kokos is geen meel en kan in de meeste recepten geen meel vervangen, maar je zou kunnen gaan voor bitterkoekjes die geen meel gebruiken of misschien wat rijstmeel. Maïs (maïs)bloem heeft een specifieke smaak (kan bitter zijn in taarten). Met rijstmeel kun je lekkere (Japanse) koekjes maken. Rijstmeel wordt gemengd met tapioca voor muffins. Van boekweitmeel (blini's) kun je (Russische) pannenkoeken maken die een verworven smaak hebben maar lekker worden geserveerd met bosbessen- of kersencompote en hartige toppings (of kaviaar!). Taarten hebben een andere consistentie zonder gluten, er wordt meer bakpoeder toegevoegd - wat een iets minder verfijnde smaak betekent, maar als je het juiste recept kiest, kun je maskerende smaken toevoegen (jam, en noten, of kokosnoot, enz.) .
Pas op met margarine (in ieder geval nooit een goed product om mee te bakken). Het kan een tarwederivaat bevatten. Ook chocoladerepen kunnen emulgatoren bevatten die zijn afgeleid van tarwe. Probeer verwerkte/verpakte producten te vinden met weinig ingrediënten (meestal biologisch). Deze hebben de neiging om geen goedkope glutenadditieven te gebruiken. Controleer indien mogelijk nogmaals de uitgebreide lijst met alle ingrediënten die u het beste kunt vermijden.
Je kunt ook helemaal zonder bloem:b.v. worteltaart (bekijk BBC Food (Receptenzoeker). In feite vindt u 31 recepten voor afternoontea op deze uitstekende site (inclusief Amerikaanse klassiekers) - http://www.bbc.co.uk/food/(ga naar Geavanceerde zoekopties en vink het vakje voor glutenvrij aan) Enkele heerlijke lekkernijen.
Succes met bakken!
Evelyn
