Vraag Hoi
Ik heb je eerdere antwoorden gelezen en heb gemerkt dat je erg tegen gekookt dierlijk vet en zuivel bent, maar er zijn enkele dingen die ik niet begrijp.
Allereerst zeg je dat gekookt dierlijk vet giftig is en vol HCA's en AGES enz. Maar is dit niet alleen voor dierlijk vet dat tot zeer hoge temperaturen wordt verwarmd? Wat is het bewijs dat dierlijk vet dat onder 100C wordt verwarmd, even giftig is? Ik ben het ermee eens dat rauw vet superieur is, maar dierlijk vet (dat sowieso stabiel is) verwarmd bij lage temperaturen is toch niet zo giftig of giftig?
Ten tweede ben ik het ermee eens dat rauwe zuivel niet voor iedereen is aangezien velen er allergisch voor zijn, maar hoe zit het met mensen die rauwe zuivel heel goed kunnen verdragen? Ik denk aan de masai - ik ben in Kenia geweest en heb ze van dichtbij gezien, en ik heb erover gelezen in het boek van Weston Price, enz. En ze zijn buitengewoon gezond. Andere groepen gedijen ook goed op rauwe zuivel. Denk je dat ze nog gezonder zouden zijn zonder de rauwe zuivel?
Ik wilde gewoon wat duidelijkheid, zodat ik deze onderwerpen volledig kan begrijpen.
Bedankt
Antwoord Er is veel opzettelijk misleidende informatie van voedingsdeskundigen op internet met beweringen dat "koken geen gifstoffen veroorzaakt". Deze zijn helemaal verkeerd, en als je online onderzoeken en rapporten over gekookt voedsel bekijkt, zul je ontdekken dat ze inderdaad enkele door hitte gecreëerde gifstoffen bevatten (bijv.
http://bastyrcenter.org/content/view/976/&page=
(zie gekookte kip bij 1.011 eenheden AGE's)
. Toegegeven, gifstoffen die in bijvoorbeeld gegrild vlees worden aangetroffen, zullen veel hoger zijn dan in licht gestoomde groenten, bijvoorbeeld, maar elke vorm van koken zal tot op zekere hoogte gifstoffen veroorzaken.
Wat betreft de bewering dat dierlijke vetten stabiel zijn tijdens hitte (ik neem aan dat je vooral verzadigde vetten bedoelt), is dat onjuist. Wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat gekookte dierlijke vetten veel meer door hitte veroorzaakte toxines produceren, zoals AGE's/advanced glycation-eindproducten) dan gekookt plantaardig voedsel:-
http://www.newcastleyoga.com.au/links/Food%20AGEs%20text.pdf
(Merk op hoe in het bovenstaande rapport wordt aangetoond dat boter, rijk aan verzadigd vet, extreem veel door hitte gecreëerde gifstoffen zoals AGE's bevat).
Als gevolg hiervan is door verschillende wetenschappers getheoretiseerd dat de reden voor al de veelheid aan onderzoeken die de consumptie van verzadigd vet verdoezelen, niet te wijten is aan het verzadigde vet op zich, maar aan het feit dat de onderzoeken zich richten op de effecten van gekookt dierlijk voedsel, dat grote hoeveelheden van die door hitte gecreëerde gifstoffen bevat:-
"Een ander verwarrend probleem kan de vorming zijn van exogene (buiten het lichaam) geavanceerde glycatie-eindproducten (AGE's) en oxidatieproducten die tijdens het koken worden gegenereerd, waarvoor sommige onderzoeken niet gecontroleerd zijn. Er is gesuggereerd dat, "gezien de bekendheid van dit soort voedsel in de menselijke voeding, kunnen de schadelijke effecten van voedsel met een hoog (verzadigd) vetgehalte gedeeltelijk te wijten zijn aan het hoge gehalte aan glycotoxinen, naast het gehalte aan geoxideerde vetzuurderivaten. genoemd, worden vaker AGE's genoemd. [31]" ontleend aan:-
http://en.wikipedia.org/wiki/Saturated_fat
[31](referentie wetenschappelijk onderzoek hierboven):- http://www.pnas.org/content/94/12/6474.long
Opnieuw afkappunt:- In principe is het om verschillende gezondheidsredenen niet bedoeld om boven de 40 graden Celsius te worden verwarmd. Na 40 graden Celsius/104 graden Fahrenheit beginnen er al enkele veranderingen in het voedsel te gebeuren:- enzymen in rauw voedsel worden snel gedenatureerd boven 40 graden Celsius en vernietigd bij c.60+ graden Celsius (enzymen zijn eiwitten), dan worden de bacteriën gedood uit en verlies van voedingsstoffen treedt op bij vitamines en mineralen. Al deze factoren zijn belangrijk. Ik heb geen studies gevonden over zeer licht verwarmde voedingsmiddelen (ze zijn allemaal gericht op koken of licht stomen of extremere kookmethoden, maar het lijkt duidelijk dat als koken gifstoffen veroorzaakt en er een glijdende schaal is van toenemende toxiciteit als een verhoogt de hoeveelheid warmte bij het koken (om te grillen/frituren enz.), dan moet er ook een glijdende schaal van toxine-creatie aan de andere kant zijn, zodat hoe dichter je de schaal naar 40 graden Celsius laat zakken, hoe meer verwaarloosbaar worden de toxine-niveaus.
Er zijn natuurlijk andere zorgen. Dieren die zijn grootgebracht met ultra-ongezond rauw voedsel (bijv. - met graan gevoerde runderen of intensief gekweekte kippen) zullen onvermijdelijk hoge niveaus van AGE's hebben, zelfs als er niet wordt gekookt, omdat ze niet bedoeld zijn om die diëten in het wild te eten, dus het ontwikkelen van ontstekingen enz. .(AGE's zijn in grote mate ontstekingsverwekkers). Maar natuurlijk vermijdt het eten van grasgevoerde runderen en vergelijkbaar gezond rauw voedsel dit probleem.
Nu zijn er manieren om de hoeveelheden AGE's die in gekookt voedsel worden geconsumeerd te verminderen (bijvoorbeeld:- altijd kokend water omdat dat de AGE-productie vermindert) of de hele dag vasten (dwz hier en daar geen gekookt voedsel eten, geeft het lichaam meer tijd om om de reeds in het lichaam aanwezige AGE-niveaus kwijt te raken). Maar uiteindelijk beginnen de voordelen voor de gezondheid snel af te nemen als men boven de 40 graden Celsius komt.
Over zuivel:- Ik twijfel er niet aan dat de Masai gezonder zou zijn zonder de rauwe zuivel. Om te beginnen hebben ze een vrij korte levensduur. Hoewel een deel daarvan kan worden toegeschreven aan een gebrek aan moderne medische zorg voor gebroken botten of wat dan ook, is het geen erg bemoedigend feit.
Ik ging ooit naar Kenia en was ook behoorlijk onder de indruk van de lichaamsbouw van de Masai. Maar ze brengen natuurlijk elke dag eindeloze uren door met rondrennen en het hoeden van vee enz. en daarom zijn ze superfit, ongeacht hun dieet. Ze lijken tot op zekere hoogte granen in hun dieet op te nemen, ondanks beweringen van laaggekookt koolhydraten zoals Barry Groves, wat me doet twijfelen aan sommige gezondheidsclaims. Maar over het algemeen leven de Masai ook een heel zwaar leven, zodat elke masai die opgroeit en zuivel-intolerant blijkt te zijn, waarschijnlijk niet zal overleven tot de volwassenheid, IMO. Oh, en ze eten alleen gefermenteerde rauwe zuivel, in tegenstelling tot veel westerlingen (de fermentatie verbetert de spijsvertering en vermindert de allergeniciteit tot op zekere hoogte).
Mijn grootste zorg is echter dat ik niet alleen veel mensen ben tegengekomen met een voedselintolerantie voor rauwe zuivel, maar ik ben ook mensen tegengekomen die jarenlang blind hebben gezworen dat ze het goed of goed deden met rauwe zuivel, maar die , gaven jaren later toe dat ze veel gezonder werden nadat ze het volledig uit hun dieet hadden geschrapt. Het consumeren van veel van een bepaald allergeen rauw voedsel kan vaak het natuurlijke ontgiftingsproces van het lichaam blokkeren, zodat men niet onmiddellijk zichtbare symptomen opmerkt, maar het betekent nog steeds dat de gezondheid van de persoon over een lange periode aanzienlijk kan worden beschadigd.
HTH,
RPG.
