Vraag VRAAG:Hoe verzoen ik deze twee tegenstrijdige dieetbeperkingen:Voor diabetes zijn volkoren brood en pasta's vereist. Voor een kaliumarm dieet zijn geraffineerde broden en pasta's, geen volle granen, vereist. Wat moet ik voorbereiden? Dank u.
ANTWOORD:Hallo! Ik hoop dat ik uw vraag kan beantwoorden op een manier die nuttig voor u is. Consistente inname van koolhydraten is vereist bij een diabetisch dieet, zodat de bloedsuikerspiegel niet te laag wordt, vooral als medicatie of insuline wordt gebruikt. Volle granen worden om twee belangrijke redenen aanbevolen. Een van de redenen is dat diabetici een verhoogd risico lopen op hartaandoeningen, die kunnen worden voorkomen door volle granen. Wat nog belangrijker is, is dat het hogere vezelgehalte van volle granen het lichaam helpt de koolhydraten in een stabieler tempo te absorberen; insuline piekt veel sneller met geraffineerde granen omdat de koolhydraten zo snel worden opgenomen. Zoals je al zei, bevatten volle granen meer kalium dan geraffineerde granen. Als kalium vaak en regelmatig wordt gecontroleerd, kunnen volle granen deel blijven uitmaken van het dieet. Als het kalium echter te hoog is of niet regelmatig wordt gecontroleerd, hoeven alleen geraffineerde granen te worden gegeten. Om de insulinepiek met de geraffineerde granen te voorkomen, moeten vezelrijke voedingsmiddelen met een laag kaliumgehalte worden gegeten met de geraffineerde granen. Voedingsmiddelen met een laag kaliumgehalte en een behoorlijk vezelgehalte zijn onder meer:bosbessen, kersen, aardbeien, druiven, jicama, appels, sperziebonen, pompoen en rode kool.
Voedingsmiddelen en recepten die geschikt zijn voor zowel een diabetisch als een laag kaliumdieet zijn te vinden op:chowhound.chow.com/topics/528007
Als u nog vragen heeft, neem dan opnieuw contact met mij op. Ik wens je veel succes met het combineren van twee ingewikkelde diëten.
---------- OPVOLGEN ----------
VRAAG:Hallo, nogmaals, heeft u suggesties voor voedingsmiddelen met een laag kaliumgehalte en veel vezels die goed passen bij geraffineerde pasta en witte rijst? Ga ik er goed van uit dat volkoren pasta en bruine rijst niet goed zijn in een kaliumarm dieet? Weet u of vegetarische vlees- en worstvervangers beter zijn voor diabetes/kaliumcontrole? Heel erg bedankt!
Antwoord Hallo Terri! Ik ben blij dat ik tot nu toe heb kunnen helpen, hopelijk kan ik weer helpen. Je moet zeker wegblijven van vegetarisch vlees en worstvervangers. Zoals de meeste bewerkte voedingsmiddelen bevatten ze veel kalium. De meeste vleesvervangers bevatten ook groenten, waaronder soja, die veel kalium bevatten. Volkoren pasta's, bruine rijst en wilde rijst bevatten allemaal veel kalium. Ik ben niet zo'n kok, maar ik zou je aanraden om te spelen met roerbakgroenten om op je rijst en pasta te serveren. Roerbakken houdt veel van de voedingsstoffen vast omdat de kooktijd kort is, je de groenten kunt verpakken en de methode kosteneffectief is omdat je alles wat je in huis hebt kunt weggooien. (De National Kidney Foundation heeft online lijsten met voedingsmiddelen met een hoog kalium- en een laag kaliumgehalte, maar voedingsmiddelen die in de Verenigde Staten niet gangbaar zijn ... zoals jicama ... staan niet op de lijst, dus ik zou adviseren om lijsten uit andere landen te zoeken een completere lijst. Ik heb van patiënten gehoord dat Canadese lijsten veel diverser zijn. De National Kidney Foundation heeft ook instructies over hoe je het kalium uit kaliumrijke groenten kunt uitlogen, zodat je ze nog steeds kunt eten, iets waar ik geen ervaring mee heb. www. .kidney.org) Verse champignons bevatten weinig kalium, dus als je ze lekker vindt, kun je proberen portabella-doppen te grillen om hamburgers te vervangen. Een nadeel van koken is dat veel kruiden veel kalium bevatten.
Aangezien u de meeste maaltijden vanaf het begin zou moeten bereiden, raad ik u aan te investeren in een kookboek voor nierdiabetes. DE STICHTING CLEVELAND CLINIC CREATIEF KOKEN VOOR NIERDIABETISCHE DIEET; KOKEN OP DE RENALE MANIER; en KOOLHYDRAAT- EN NATRIUMGECONTROLEERDE RECEPTEN bevatten allemaal diabetische uitwisselingen en zijn niervriendelijk. De meeste kookboeken worden verkocht door de auteur of organisatie die ze heeft gemaakt. U kunt ook contact opnemen met een plaatselijke dialysekliniek die u misschien meer kan vertellen over kookboeken of u zelfs in contact kan brengen met een steungroep waarvan de leden hun eigen persoonlijke recepten kunnen aanbieden.
