Vraag Ik ben een chef-kok die is opgeleid in klassiek Frans en Italiaans (en ik heb enige achtergrond in de Amerikaans-Chinese keuken) die onlangs begon te werken in een ziekenhuiscafetaria. De koks daar zijn meestal idioten die niets kunnen koken tenzij het op een receptenkaart staat. Ik probeer de vreselijke voedselreputatie van dit ziekenhuis te veranderen, maar ik loop tegen een probleem aan als ik specerijen en kruiden in het kookproces wil introduceren. Hun standpunt is dat ziekenhuispatiënten niet te veel kruiden in hun eten mogen hebben. Prima, dat kan ik zelfs accepteren (hoewel ik niet zie hoe het iemand zou storen om een rub te maken van ingewreven salie, knoflookpoeder, uienpoeder en wat olijfolie voor gebruik op een varkenslende). Maar in het hoofdgedeelte van de cafetaria gebruiken de koks dezelfde filosofie. Dat eten is voor bezoekers, artsen, verpleegkundigen en ander personeel. Is er een wet waarvan ik niet op de hoogte ben die zegt dat eten voor de "normale" mensen in de kantine smakeloos en smakeloos moet zijn? Ik kan begrijpen dat voedingsdeskundigen niet willen dat er veel zout wordt gebruikt, maar er zijn andere kruiden en specerijen waarvan je zou denken dat ze zouden kunnen worden gebruikt in plaats van zout zonder in te boeten aan smaak. Als ik het mis heb, vertel het me dan alsjeblieft en ik zal mijn mond houden op mijn werk en in stilte roken terwijl ze voedsel klaarmaken dat ik mijn ergste vijand niet zou serveren.
Antwoord Welkom bij ziekenhuis foodservice! Jouw situatie klinkt eigenlijk als de keuken van elke ziekenhuiskeuken waar ik ooit ben geweest. De strijd die ik altijd aanging was voor gepureerd voedsel, dat meestal helemaal geen smaakstoffen bevat, dus elk dieet kan hetzelfde voedsel bevatten.
Wat je moet onthouden over koks in een ziekenhuis, is dat het geen chef-koks zijn. Vaak is hun enige vereiste een middelbare schooldiploma of gelijkwaardigheid. Als ze ervaring hebben in een keuken, plaatst het hun sollicitatie gewoon boven anderen wanneer ze op zoek zijn naar werk. Receptkaarten worden niet alleen gebruikt zodat de koks de recepten kunnen maken, maar ook zodat de recepten consistent zijn, ongeacht wie er kookt (in theorie). De meeste ziekenhuizen proberen het voedsel van de patiënt eenvoudig te houden, zodat meer diëten voedsel van het hoofdrecept kunnen bevatten ... en hoe minder ingrediënten, hoe minder kans op voedselallergieën / -reacties. Eten in de kantine wordt vaak hetzelfde gemaakt omdat (1) het voor koks kosteneffectiever is om hetzelfde eten te maken voor zowel de patiënten als de kantine en (2) veel bezoekers van het ziekenhuis zelf een speciaal dieet volgen.
Als je echt wilt veranderen hoe voedsel wordt bereid, maak je dan klaar voor een lang gevecht. Probeer zoveel mogelijk klachten te krijgen van zowel de kantine als de patiënten... als er niets aan de hand lijkt te zijn, wil niemand het oplossen. Krijg de diëtisten, keukensupervisors, dieetklerken, zelfs verpleegsters aan uw zijde. Neem contact op met de afdelingen voor voedsel- en voedingsdiensten van andere ziekenhuizen en kijk of ze soortgelijke problemen hebben gehad. Het ziekenhuis waar ik werk had zoveel klachten over de kwaliteit van ons eten dat we onlangs onze menukaart volledig hebben veranderd. Vraag indien mogelijk voorbeeldrecepten van de andere ziekenhuizen waarmee u praat, zodat u kunt laten zien dat het verhogen van de smaak van voedsel de kosten niet verhoogt. Uw uiteindelijke doel is om te laten zien dat de tevredenheid van de patiënt zal toenemen, wat uiteindelijk de financiële resultaten van het ziekenhuis ten goede zal komen, als recepten worden gewijzigd. Klein beginnen zal waarschijnlijk het beste zijn, door slechts één nieuw recept te testen dat zulke geweldige resultaten heeft, zijn supervisors gemotiveerd om anderen te proberen. Het proces zal waarschijnlijk jaren duren, dus wees voorbereid als u het beleid, standaardrecepten, enz. in uw ziekenhuis echt wilt wijzigen.
Ik wens je veel sterkte. Eten is een van de weinige dingen waar mensen in het ziekenhuis naar uitkijken, dus ik vind ook dat ziekenhuisvoedsel op zijn minst wat smaak moet hebben... Ik wou dat anderen hetzelfde voelden als wij!
