Vraag Evelyn, ik heb een vraag over zout. Ik dacht altijd dat zout slecht was voor de bloeddruk. Maar bij het koken gebruiken koks veel zout, ze zeggen dat het de smaak van voedsel naar voren brengt. Ze gebruiken koosjer zout. Is dit zout net zo slecht voor de bloeddruk als gewoon zout, en heb ik gelijk als ik denk dat theelepels in recepten te veel zijn? Dank u.
~~Sara
Antwoord Beste Sara,
Je hebt helemaal gelijk:te veel zout verhoogt je bloeddruk en veroorzaakt nierschade. Ik weet niet wat koosjer zout is - als het iets uit de Joodse keuken is, maar er is een duidelijk verschil tussen het ene zout en het andere als je een expert wordt in proeven of geïnteresseerd bent in energetische processen. Het belangrijkste onderscheid ligt tussen gewoon keukenzout en meer "biologisch" (d.w.z. niet geraffineerd en geen jodium toegevoegd) zout, natuurlijk gedroogd (ofwel uit bergen of zee), met de nadruk op afkomstig van een niet-verontreinigde bron. Deze aspecten kunnen naar mijn ervaring een zout meer of minder "koosjer" maken.
Het is de geschiedenis van zout die zout zo gevarieerd maakt. Zout is per definitie oud (geërodeerd mineraal materiaal). Het heeft een andere energetische eigenschap en mineraalgehalte, afhankelijk van de geografische locatie en hoe het in de loop van de miljoen jaar heeft gelegen of gereisd. (Ik gebruik om die reden tot vijf verschillende soorten zout in mijn keuken).
Maar ze bevatten allemaal natriumchloride:het zoute deel dat slecht voor je is als je het teveel inneemt. Wat is overmaat dan? Een volledig zoutvrij dieet is niet mogelijk, het zit zelfs in melk. Onze vloeistoffen zijn zout, al is het maar een beetje (maar denk aan tranen, zweet) en we hebben zout nodig om te overleven, terwijl het drinken van zeewater ons zal doden. Het is een precaire balans.
De echte kracht en het levensonderhoud van zout ligt in een meer mysterieuze waarheid. Zijn kristallijne kwaliteit moedigt ons vluchtige zielen aan om neer te slaan en meer aardgebonden te worden. Het is inderdaad een ziekte van de moderne tijd dat we te aardgebonden zijn geworden, verstopt zijn door consumentisme, vastgelopen in materialisme, en de vraag naar de smaak van zout is evenredig gestegen in de jaren na de Tweede Wereldoorlog, als gevolg van een verwrongen relatie tussen hemel en aarde. De oude en oude alchemisten noemden alle materialiserende (chemische) processen "Sal" (Latijn voor zout). Denk aan de uitdrukking "zout van de aarde", die verwijst naar iemand van wezenlijk belang. Zout consolideert en in esoterische termen is de kwaliteit ervan (niet de eigenlijke substantie) essentieel voor de vorming van gedachten (in zekere zin een kristallisatieproces). Zout was in de eerste dagen van de handel bijna net zo kostbaar als goud, en net als zijde en specerijen werden hele routes opgezet om het te exporteren/importeren. Zonder dat zou men in de winter verhongeren (aangezien het het enige conserveermiddel van vlees en andere bederfelijke waren was dat alleen in de zomer groeide (beitsen).
Zout op zich heeft geen echte smaak, afgezien van zout. Het variërende mineraalgehalte van het zogenaamde organische zout kan het ene zout een iets andere "hint" geven. Zijn speciale, magische eigenschap is om de smaak in andere producten naar voren te brengen:het "repareert" de meer vluchtige eigenschappen die nodig zijn om delicate en verfijnde smaken te maken.
Het enige dat nodig is om een pan of gerecht voor vier personen op smaak te brengen, is een SNIPJE zout, letterlijk tientallen GRANEN (slechts 5 of 6 grof steenzout!). Recepten voor schooldiners, eetzalen en festivalcatering kunnen theelepels zout bevatten, maar geef aan dat deze maaltijden vaak te zout zijn. Bij het bakken wordt standaard een piepklein snufje toegevoegd aan cakes en koekjes om de nootachtige, aardse smaak van tarwe naar voren te brengen, maar als je gezouten boter gebruikt (een product dat ik niet kan aanbevelen), voeg dan dat snufje niet toe! Maar weinigen van ons kunnen het waarderen wanneer we worden blootgesteld aan een teveel aan zout, omdat al het supermarktvoedsel vreselijk overgezouten is. Zout wordt zelfs toegevoegd aan producten die het eigenlijk niet nodig hebben. Een van de redenen waarom ik je aanraad om vers, niet ingeblikt of voorbewerkt voedsel te kopen:het toegevoegde zout veroorzaakt op de lange termijn echt gezondheidsproblemen.
Zout was vroeger een conserveermiddel en nu komt het vooral tegemoet aan onze verwende smaakpapillen die steeds grotere "hits" nodig hebben voor de smaaksensatie (of wat we denken dat smaak is, maar eigenlijk slechts een "zoutprik") is. Waar u het toevoegen van zout kunt vermijden, DOEN. Ik adviseer meestal groenten of rijst niet te zouten, b.v. als je ze serveert met een goed gekruide saus. Om ervoor te zorgen dat u(re familie) niet te veel zout binnenkrijgt, zet NOOIT een zoutverkoper op tafel. Leer vooral smaakvolle gerechten op smaak te brengen met kruiden en specerijen. Een goede kok gebruikt, net als een culinaire chef-kok, altijd "zout naar smaak", wat betekent proeven DAN toevoegen, dan proeven en alleen een beetje meer toevoegen als het echt nodig is om het volledige palet van het gerecht te verbeteren.
Geniet van uw maaltijden en probeer het leven met een heerlijk snufje Himalaya of Frans-Atlantisch zout.
Evelyn
