Vraag Hebben we echt gekeken naar Aziatische vleesgerechten die de afgelopen honderden jaren heel gewoon zijn in het Verre Oosten?
Na wat zoeken begin dit jaar, werd ik uitgenodigd in de Filippijnen voor een groot feest en had het geluk om de soepachtige stoofpot van rundvlees "bulalo" te proeven, waar het dijbeen van runderen al in porties van 2 inch is gesneden. We kauwden op het malse rundvlees dat aan het bot vastzat en we hadden plezier met het zuigen van het zachte, boterachtige merg. Het vlees en het merg worden gedrenkt in geperste "kalamansi" (een citroenachtige zure vrucht) en sojasaus. We hadden een geweldige tijd om dit smakelijke wonder te vullen met hete, gestoomde witte rijst.
Mijn arts vertelde me eerder dat het rundermerg erg rijk is aan "choline" en "inositol", twee van de belangrijkste voedingsstoffen die de bloedsomloop kunnen herstellen en onderhouden, en zo hartaandoeningen kunnen voorkomen/minimaliseren. Veel websites bevestigden de bevindingen van mijn arts.
Kan dit voedsel het antwoord zijn waarom de incidentie van hartaandoeningen op deze plaatsen erg laag is?
Marco Polo schreef ooit over het bijwonen van talrijke feesten voor maar liefst tweeduizend gasten, waar ze uitgebreid voedsel kregen van maximaal 16 gangen, waaronder het soepele rundermerg.
Beginnen we nu pas te begrijpen dat er veel meer te ontdekken valt dan we ons eerder hadden voorgesteld?
Antwoord Veel culturen in de geschiedenis zouden orgaanvlees in hun dieet opnemen. In het middeleeuwse Engeland bijvoorbeeld, zou het koninklijk hof uitgelezen organen zoals het hart voor de koning reserveren, enz.
Het gebruikelijke moderne dieet in Azië, bestaande uit rijst/mononatriumglutamaat enz., is op zich echter niet echt gezond. Het belangrijkste verschil met het aantal hartaandoeningen, te oordelen naar de verslagen, is te wijten aan het feit dat veel Aziatische bevolkingsgroepen over het algemeen veel minder eten dan hun westerse tegenhangers (dwz "calorische beperking/Intermittent Fasting"), minder hoogverwerkt voedsel eten en minder meer beweging.
Dat gezegd hebbende, vond ik, samen met vele andere RAF-ers, onbewerkt beenmerg een zeer effectieve verbetering van de gezondheid. Het bevat zoveel nuttige sporenelementen en, IMO, de kwaliteit van het vet is in vergelijking veel hoger dan dat van spiervlees.
Geoff
