Rauw Verberg vet

Vraag
Ik merkte dat als ik goedkoop huidvet van de slager krijg, veel ervan erg vezelig is. Ik had verwacht dat het een beetje op boter zou lijken. Is niervet als boter? Het huidvet was bijna onmogelijk om te eten. Is merg en niervet niet heel gemakkelijk te eten?

-Eric

Antwoord
(Excuses als mijn antwoord te laat kwam - allexperts.com liet me weten dat een of beide van mijn meest recente vragen mij niet konden bereiken door een incidentele gril van het geautomatiseerde systeem op de hoofdwebsite, dus ik kwam er vandaag pas achter) .

Vet en merg lijken zeer gevarieerde texturen / stevigheid te hebben, afhankelijk van de bron - bijvoorbeeld, zoiets als de helft van het merg dat ik krijg heeft de textuur van boter (eenmaal goed ontdooid op kamertemperatuur), maar de rest is behoorlijk stevig. Ik heb gehoord dat in het geval van merg het bij kamertemperatuur steviger, taaier en droger is als het van een ouder dier komt dan van een jonger dier. Volgens Vilhjalmur Stefansson is het merg van het onderbeen ook vaak zo zacht als boter bij kamertemperatuur, terwijl het merg van het opperarmbeen/dijbeen de neiging heeft veel harder en talgachtig van structuur te zijn.

Ik zou aanraden om bij verschillende bronnen te kopen om te zien of er enig verschil is.

RPG