Vraag Ik heb gemerkt dat uw site voedingsmiddelen met een laag kaliumgehalte vermeldt. Sommige (17) van uw vermelde voedingsmiddelen stonden ook op een lijst met voedingsmiddelen met een hoog kaliumgehalte op http://nutrition.about.com/od/foodfun/p/kalium_foods.htm
Ik maak me hier zorgen over omdat mijn moeder voedingsmiddelen moet consumeren die weinig kalium bevatten. Controleer de volgende voedingsmiddelen nogmaals:asperges, gedroogde bonen, wortelen, bloemkool, selderij, kersen, aubergine, boerenkool, champignons, okra, perziken, peren, paprika's, pruimen, aardbeien, mandarijnen, watermeloenen.
Heel erg bedankt!
Weerhaak
Antwoord Beste Barb,
Laat me je dit uitleggen aan de hand van het voorbeeld van asperges. Trouwens, zowel Shereen Jegtvig (voeding op about.com) als ik op:http://en.allexperts.com/q/Special-Diets-768/Low-kalium-foods-meals.htm
vermeldde het als een voedsel met een laag kaliumgehalte. Aan de andere kant beschouwt Dr. Agatson (bijv. op http://dietandbody.com/FAQ/2006/05/what-are-good-sources-of-kalium-for.html) het als een GOEDE bron van kalium. Wie heeft er gelijk?
Het probleem is dat de meeste, zo niet alle voedsellijsten met een laag kaliumgehalte, evenals de meeste artsen, de kaliumdichtheid van voedsel gebruiken in plaats van het kaliumgehalte in een bepaald volume of gewicht.
Als je erover nadenkt, kan elk voedsel een laag of hoog gehalte aan voedingsstoffen bevatten, afhankelijk van de portie.
Bovendien bevatten verschillende voedseldatabases verschillende informatie over het kaliumgehalte in asperges. Het punt is dat de meeste bronnen dergelijke eenheden vermelden als "kop" of "speer (groot, medium, enz.) - maar wie weet hoe men snijdt of hakt, zodat het werkelijke gewicht in een kopje anders kan zijn. Ook kan men overwegen een speer klein of medium, afhankelijk van waarmee ze het vergelijkt.Daarom kan 1 kopje 365,82 mg bevatten (fitday-database mg en een andere beker - slechts 270,680 mg (netrition-database).
De voedseldatabase van USDA is steviger:volgens hem bevat 100 gram asperges 202 mg kalium - maar de afwijking is vrij hoog:het kan 8,357 mg meer of 8,357 mg minder zijn.
Het kaliumgehalte hangt ook af van het rijpingsstadium, de diameter van de stengel en de afstand tot de punt, dus als je asperges kort worden gesneden, kan het kaliumgehalte lager zijn omdat het apicale deel er minder van bevat. Een andere voorwaarde die het mineraalgehalte beïnvloedt, is de droogheid van asperges. Volledig gedroogde asperges heeft 373 mg ervan in 100 gram droge stof.
Ik hoop dat het voorbeeld van asperges ook andere discrepanties kan verklaren. De beste manier in deze omstandigheden is om rechtstreeks naar een gerenommeerde database te gaan en te zien hoeveel van een voedingsstof een kopje, 100 gram, een ons, enz. Van het voedsel in kwestie bevat.
=Tanya Zilberter
