Vraag Hallo Geoff,
Ik heb genoten van het lezen van uw andere antwoorden, zeer informatief. Hoewel, ik
was een beetje in de war door je antwoord op iemands vraag over
vlees uitdrogen op 98 graden Fahrenheit. Je noemde het "koken" en schreef
dat het gevaarlijk kan zijn. Kan je iets specifieker zijn?
Waar ik nu ben aan de zuidoostkust van de VS, is het nu en heel erg
vaak boven de 98 graden Fahrenheit buiten. En sindsdien vaak nog heter binnen
we gebruiken geen airconditioning. Als ik vlees of vis buiten de
koelkast voor een paar dagen of als ik ze in mijn dehydrator zou doen op 98
graden zouden ze worden blootgesteld aan ongeveer dezelfde behandeling, behalve dat in
de dehydrator zouden ze meer luchtstroom krijgen.
Als deze temperatuur een probleem is, zou je dan mensen ontmoedigen om?
vlees of vis uit de koelkast laten als ze in warme klimaten leven?
Heel erg bedankt alvast!
-Gwen
Antwoord Aajonus raadt over het algemeen aan om niets boven 98 graden Fahrenheit (37 graden Celsius) te verwarmen. Dit is achteraf misschien een beetje laag. Zeker, een enzymrijk voedsel dat boven de 40 graden Celsius (circa 104 Fahrenheit) wordt verwarmd, is een slecht idee, want dat is het punt waarboven dierlijke enzymen snel worden gedenatureerd / gedeactiveerd.
Natuurlijk zijn er altijd uitzonderingen op de regel. Een enzym van bijvoorbeeld een poolalg zal veel beter gedijen bij lagere temperaturen, terwijl een enzym van een bacterie die in warmwaterbronnen leeft, pas zal denatureren als een veel, veel hogere temperatuur is bereikt.
Tot slot, het spijt me als ik eerder de indruk heb gewekt dat alles wat gekookt is boven 98 graden Fahrenheit gelijk staat aan "koken" - het is natuurlijk allemaal een kwestie van graad, waarbij gefrituurd voedsel het slechtste is, gekookt voedsel minder slecht dan gefrituurd voedsel enz. - ik denk echter dat het het beste is om op veilig te spelen en voedsel niet te lang te bewaren bij temperaturen hoger dan 40 graden Celsius/104 graden Fahrenheit.
Ik hoop dat dit helpt
RPG
