Vraag Hallo Evelien,
Ik zou je erg dankbaar zijn als je een paar goedkope vegetarische dinerrecepten met me zou willen delen, want ik ben moe van mac en kaas in dozen, diepvriespizza's en gebakken zoete aardappelen. Ik weet dat ik gezonder zou moeten eten, maar ik zit vast aan gemakkelijke en goedkope maaltijden. Ik kook alleen voor mezelf, maar ik vind restjes niet erg.
Antwoord Beste Laurier,
Dit is niet echt de Expert's corner voor recepten of vegetarisme. Maar ik geef vaak recepten uit, omdat ik vind dat een speciaal dieet niets anders is dan gezond eten en een holistisch leven leiden met respect voor individuele behoeften, locaties en het milieu in het algemeen.
Dus het is "Nee" tegen Mac op meer dan alleen dieetaccounts! En mijn recepten nemen gezondheid als basis. Maar probeer het vooral, met het volgende in gedachten:ik heb geen trucjes voor goedkope vegetarische maaltijden als alternatief voor junkfood of de traditionele trage keuken. In natuurvoedingswinkels (en afdelingen in supermarkten) zijn er echter veel snellere oplossingen dan degene die ik me persoonlijk kan veroorloven. Het goedkoopste eten, maar duurt gewoon
a) tijd om voor te bereiden en te kopen (zorgvuldige selectie, vooruit plannen om bulk en onbewerkte producten in te kopen in plaats van de duurdere voorverpakte of halfbereide dingen)
b) een verworven smaak (die ook tijd nodig heeft om zich te ontwikkelen; hoewel het eigenlijk een kwestie is van het hervinden van je oorspronkelijke smaakpapillen die zintuiglijk zijn aangetast - ook door mediareclame en andere aspecten van slechte eetgewoonten, zoals "een snack pakken" of "picking", of surrogaten en supplementen.)
Eerst de basis:koolhydraten, die mineralen/vitamines vullen en bevatten die het plantaardige gedeelte aanvullen.
Rijst biedt een uitstekende basis om een grote verscheidenheid aan recepten op te bouwen. Het kan snel worden bereid (parboiled volkoren). Maar het is goedkoper om dingen te kopen die minimaal 1,5 uur nodig hebben van weken tot serveren, als je het lekker genoeg wilt hebben om van te houden als hoofdvoedsel.
Als je eenmaal de kunst van het maken van een paar basissauzen/groentestoofschotels en soepen onder de knie hebt, kun je gierst, quinoa proberen en overgaan op andere grutten en granen waarvan de gezondheidsvoordelen ongekend zijn. Vergeet anders niet je meer bekende couscous (erg snel maar flauw en niet zo voedzaam) of bulgur (een geweldig alternatief voor gekraakte tarwe) en de vele soorten pasta (ook die gemaakt van rijst, gierst, spelt, kamut, boekweit , met kastanje-, knoflook-, chili-, spinazie-aroma's). Pasta geeft natuurlijk het meest gegarandeerde succes om vast te houden aan een nieuw vegetarisch dieet voor junkies die slecht eten, zoals jij. Maar probeer zo snel mogelijk vooruitgang te boeken. voor de beste resultaten (als u zich beter en gezonder voelt door dit dieet te eten, zult u zich meer beloond voelen en meer walgen van voedsel dat uw leven uiteindelijk een stuk korter kan maken, volgens de huidige medische rapporten).
Denk aan sauzen op basis van tomaten die kunnen beginnen met uien en knoflook en een steeds wisselende selectie van gedroogde of seizoensverse kruiden. Voor iets Italiaans kun je gebakken champignons toevoegen. op een dag in blokjes gesneden wortel en courgette met gemalen hazelnoten of amandelen voor een meer Andalusisch gevoel, zoetzure smaakstoffen (honing/snufje suiker, azijn of Chinese rijstwijn, of Japanse "mirin", vijfkruiden), of streepje wat Worcestersaus door een prei- en pompoensaus, wat chilipepers en zoete paprika voor een Mexicaans gevoel. Aubergine/aubergine in de oven roosteren, of vegetarische moussaka maken (laagjes aardappel, aubergine, tomaten, kaas, tofu voor gehakt of gemalen noten, eventueel met een witte saus om het af te maken); ovenschotels zijn 2-3 dagen houdbaar. Lasagne kan eenvoudig en spannender zijn dan zijn reputatie doet vermoeden, zolang je de groenten maar varieert tussen de pastavellen. Probeer verschillende gearomatiseerde kaas (smozzarella als je die kunt vinden of gorgonzola als je dat lekker vindt).
Snelle en gemakkelijke eiwitten zitten in eieren (niet te veel) of bonen. Bak wat gewone aardappelen en vul ze met zwarte ogen, adiku, mung, kidneybonen of boterbonen, je hebt gekruid met wat kant-en-klare (biologische, geen E-nummers) smaakstoffen (curry, Mexicaans, Indonesisch, Thais, Mediterraans, enz.) of tomaten, pesto, rucola, olijven of mierikswortelpasta. Crème fraiche aiolis (knoflookmayonaise) passen goed bij diverse gestoomde, gegrilde of gewokte groenten, geserveerd met roerei, gebakken of gekookte eieren op een dikke snee volkoren versgebakken brood (denk hier ook aan diverse graansoorten) belegd met topklasse real boter (met mate de beste ingrediënten zorgen voor heerlijk eten en helpen je om je aan een geweldig dieet te houden).
Houd een soepdag (dekt ook 2-3 dagen als je minstens een liter maakt). Ontdek peulvruchten en bonen (uit blik is eenvoudig, maar gedroogd is goedkoper als het veel omslachtiger is). Probeer geen voorgearomatiseerde producten te kopen (je loopt voedingsstoffen mis en ze zijn duur). Taco's, falafel en omeletten zijn snel. Quiche, moussaka, lasagne en vegetarische herderstaarten zijn tijdsinvesteringen en ingrediënten waar je meerdere dagen mee bezig kunt zijn. Gebruik (gemalen) noten, de vele soorten tofu, Tempe en seitan bij deze sauzen/soepen, en niet als uitgangspunt, om niet vast te zitten aan vegetarische vleesvervangers (=ook junkfood!). Word vooral een liefhebber van gemengde salades. Denk aan spinazie, andijvie, waterkers, snijbiet, rucola, witloof/witlof, radicchio, bataafs, crispy, babyleaf). Je zou elke dag van de maand een andere salade kunnen maken als je denkt aan het toevoegen van geraspte wortel met avocado en een sinaasappeldressing met pijnboompitten; sugarsnaps en sesamolie en radijs; pecannoten, geitenkaas, veenbessen; kaf, sperziebonen, olijven, paprika en feta; bleekselderij, appel en walnoten en zonnebloempitten.
Blader door kookboeken om de sappen te laten stromen:het belangrijkste is om geïnspireerd te raken en een echte eetlust op te wekken voor het gebruik van geweldige ingrediënten om maaltijden te bereiden die je spijsvertering, je adem, je haar, teint, uithoudingsvermogen en levenslust zullen verbeteren.
Veel plezier op je avontuur.
Veel plezier met eten,
Evelien.
