Vraag Weet u of er goede apparatuur is om vlees op de juiste manier te drogen? Ik eet liever dry-aged voedsel zoals steaks/rundvlees of zelfs orgaanvlees in plaats van "high vlees" waarvan de smaak te veel is om te verdragen. En wat vind je van het gebruik van zuivelproducten zoals karnemelk/wei of marinades zoals limoensap om vlees zoals vis of orgaanvlees te marineren in plaats van voedsel te laten rotten?
Een andere vraag die ik heb is hoe kan ik voedsel zoals vis/rundvlees goed drogen om jerky's te maken, maar hun enzymgehalte behouden? Is er een juiste temperatuur om deze voedingsmiddelen te dehydrateren?
Antwoord Ik heb een reeks links gevonden over bepaalde aanbevolen dehydrators die je zou kunnen gebruiken:-
http://paleodiet.com/#dehydrators
Follow-up van:- Ik ben niet echt in een positie om deze vraag goed te beantwoorden re dehydrators, om eerlijk te zijn, omdat ik tegenwoordig zo weinig tijd heb dat ik gewoon rauw vlees eet, zoals het is, of het nu gerijpt is of niet. Ik heb ooit een (ingepakte) ossentong maar een paar dagen per keer in de zon gedroogd, en dat was het dan ook. Ik raad je aan om lid te worden en een algemene vraag hierover op de lijst met livefood Yahoo-groepen te plaatsen, aangezien er in het verleden een aantal vragen over dehydrators over die groep zijn geweest - (helaas is de Yahoo Group-zoekmachine zo defect dat ik heb daar de livefood-archieven niet goed kunnen doorzoeken). De gebruikelijke aanbevolen temperatuur voor uitdroging door RPDers is overigens 95 graden Fahrenheit. Aajonus, de laatste keer dat ik het controleerde, stelde dat niets boven 98 graden verwarmd mag worden, dus dat is de bovengrens, als je het enzymgehalte wilt beschermen.
Het marineren van rauw vlees is een geweldig idee voor mensen die nieuw zijn met rauw vlees, om te wennen aan de smaak. Het primaire effect van de high-meat wordt echter verondersteld te worden bereikt door de bacteriën in het vlees aan zuurstof bloot te stellen, dus het volledig marineren van het vlees in een saus zou vermoedelijk contraproductief zijn. Ook, gezien mijn eigen kijk op rauwe zuivel, zou ik zeker aanraden om vast te houden aan dingen als rauw limoensap voor het maken van marinades, en de zuivel weg te laten.
Ten slotte beschadigen alle soorten verwerking rauw voedsel in meer of mindere mate. Invriezen, bijvoorbeeld, beschadigt de structuur van enzymen licht en veroorzaakt licht verlies van voedingsstoffen/celbreuken enz., en verhitten boven 98 graden is natuurlijk het meest schadelijke proces. Uitdroging is volgens verschillende online bronnen iets minder schadelijk dan bevriezing in zijn effecten op voedsel, dus het is prima om het met mate te gebruiken, maar ik vermoed dat het een slecht idee zou zijn om het een groot deel van iemands rauwe dieet te maken.
Ten slotte, met betrekking tot "veel vlees", zou ik willen voorstellen om heel kleine stukjes tegelijk naar beneden te schieten, zonder te kauwen. "Veel vlees" is al voorverteerd door de bacteriën en hoeft dus niet te worden gekauwd, en op deze manier is het draaglijker. Probeer ook te experimenteren met verschillende soorten "high-meat". Ik heb bijvoorbeeld ontdekt dat ik echt van ossenhart/nier "veel vlees" houd, als het minder dan zes weken oud is, en oude ossentong "veel vlees" kan verdragen, maar niet tegen "veel vlees" kan. in de vorm van gerijpt spiervlees, gerijpte vis of rotte eieren.
RPG
