Vraag Geoff,
Nogmaals bedankt voor je info en ervaring. Je benadering is intuïtief en nu ervaringsgericht voor mij en nu doe ik meer orgaanvlees en minder spiervlees (en net als jij was zuivel uiteindelijk niet nuttig voor mij). (Natuurlijk heb ik het over alles rauw).
Beenmerg is het lekkerst en voelt zeer voedzaam aan voor mijn lichaam. Weet u uit de hand welke soorten vetten en andere stoffen in rauw beenmerg zitten? Gezien het feit dat gekookte beenmergsoep in de Chinese geneeskunde als een elixer wordt beschouwd, is het logisch dat rauw het van de kaart zou zijn--
Maar hier is mijn belangrijkste vraag:over wat je "ossentong" noemt. Is dat hetzelfde als "rundvleestong"? Ik kocht wat rundertong op de boerenmarkt en probeerde het op jouw suggestie. Het smaakte geweldig - beter dan spiervlees - maar het meeste was zo taai dat het moeilijk te eten was. Een klein deel van de hele tong was vetter en dit deel was mals en buitengewoon lekker. Maar hoe eet je de rest? (Het vettere deel is lichter van kleur en het hardere, hardere deel is dieprood.) Het rode, spiergedeelte smaakt heerlijk, maar is te hard. Wat doe je? Ik zou graag van tong een nietje voor mij maken...
Ik heb ook zwezeriken geprobeerd, zoals de smaak, maar de fascia (is dat het woord? - je weet wel, bindweefsel) is bijna niet te kauwen. Is er een manier om het buitenste, harde weefsel af te snijden? Of kauw ik gewoon niet genoeg of zo? Adviseer, alstublieft--
Laatste vraag:Ik ken jou en A.V. geef de duimen omhoog op cerviche (gemarineerde kip of vis) maar hoe zit het met "ingemaakt" vlees, gevogelte of vis. Ik heb gehoord dat er Koreaans (en ander) voedsel is, zoals kimchi, dat een melkzuurfermentatie uitvoert (zoals zuurkool"), maar vlees wordt toegevoegd om te fermenteren - enig idee daarover?
Eigenlijk nog een laatste vraag:uw antwoorden zijn duidelijk, beknopt en grondig. Is je intelligentie verbeterd door rauwe hersenen te eten? Ik denk dat ik wel wat kan gebruiken!
Bedankt,
Alan
Antwoord Hier zijn een paar stukjes informatie over wat beenmerg vormt:-
Kijk omhoog onder "merg" in de USDA-voedingsdatabank,
http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
klik op "verzenden", u vindt een vermelding onder "kariboe-merg, onbewerkt", klik in de cirkel ernaast, klik op "verzenden", klik nogmaals op "verzenden", en u vindt de relevante tabel.
Hier is nog een artikel over beenmergvetpercentages:-
http://tinyurl.com/22tgh
Re tong:- Toen ik net begon, waren mijn tanden te verzwakt door zuivelconsumptie om dingen als ossentong aan te kunnen, dus ik zou het een paar dagen buiten de koelkast laten (maar afgedekt tegen insecten) om het zacht te maken omhoog. Toen mijn tanden sterker werden, kon ik het grootste deel van de ossentong eten, behalve de donkerrode, draderige stukjes, maar tegenwoordig hou ik ook van die stukjes - ik hou vooral van het puntje van de ossentong, juist omdat het zo lang duurt lang te kauwen.
In jouw geval raad ik aan om voorlopig alleen de lichter gekleurde delen van de tong te eten, totdat je eraan gewend bent (duurde 3 jaar om te wennen aan het eten van de hele tong). Als je er een probleem mee hebt, schroef het dan gewoon vast. Uit mijn eigen ervaring en die van anderen, verbetert het verteren van rauw voedsel na wat minimaal, noodzakelijk kauwen de vertering ervan in de maag (niet zo met gekookt voedsel, dat moet worden gekauwd) - hoewel natuurlijk vanwege de kracht van gewoonte gedurende tientallen jaren, kauw ik mijn rauwe voedsel nog steeds behoorlijk wat van tevoren.
(Je kunt in plaats daarvan ook voor varkenstong gaan, die is zachter, of je kunt de tong door een soort vleesmolen halen).
Oh, en er is een verschil tussen ossen- en rundvlees. Hier is de standaard internetdefinitie (ik moet vermelden dat ossenvlees iets lekkerder is dan rundvlees):-
"Het gecastreerde mannetje wordt een os genoemd totdat het bereikt"
zijn volle groei, en dan, een os; maar indien gecastreerd
enigszins laat in het leven, wordt het een hert genoemd. Het mannetje, niet gecastreerd, wordt een stier genoemd. Deze verschillen zijn goed ingeburgerd met betrekking tot huisdieren van dit geslacht. Als er over dit soort wilde dieren wordt gesproken, wordt os vaak zowel op het mannetje als op het vrouwtje toegepast. De naam os wordt nooit toegepast op de individuele koe, of het vrouwtje, van de gedomesticeerde soort. Ossen kunnen beide begrijpen
het mannetje en het vrouwtje."
Over zwezeriken:- Ja, ze hebben wat taai, oneetbaar bindweefsel, ik gebruik gewoon mijn tanden, of soms een vleesmes, om het van de rest te scheiden en spuug het uit.
Opnieuw fermenteren:- Ik heb geëxperimenteerd met fermentatie, deels omdat ik wilde zien of ik rauwe groenten of rauwe zuivel beter aan kon in gefermenteerde staat. Het was geen succes. Het probleem met fermenteren is ook dat er veel zout voor nodig is voor het proces, en dat is op den duur niet zo gezond voor het lichaam, althans dat heb ik gemerkt. Als je het gaat proberen, raad ik je natuurlijk aan het zelf te doen, aangezien de meeste gepekelde, gefermenteerde producten die er zijn gevuld zijn met additieven enz.
Ik eet wel rauwe hersenen, maar die krijg ik niet van met gras gevoederd biologisch vee, vanwege de post-BSE hysterie. Ik kan vrij regelmatig biologische varkenshersenen krijgen, maar ze worden helaas met graan gevoerd en zijn dus niet ideaal.
Ik denk dat er een kleine waarheid zit in het oude gezegde dat als je een gezond dierenhart eet, je eigen hart ook gezonder zal worden enz. Het spreekt vanzelf dat elk orgaanvlees van een goed gevoed dier de juiste voedingsstoffen zal hebben uw eigen specifieke orgaan of klier nodig heeft om goed te kunnen functioneren. Ik kan niet met zekerheid zeggen dat ik intelligenter ben door het eten van hersenen, maar dit rawpalaeo-dieet heeft zeker enorm geholpen om gerelateerde zaken zoals alertheid, concentratieniveaus, enz.
Als je iets wilt dat echt helpt om je hersenkracht te vergroten, raad ik aan om Aajonus' "high-meat" -recept te proberen (te vinden in zijn 2e "recept voor leven zonder ziekte" -boek. Dit kan behoorlijk problematisch zijn, omdat veel mensen kunnen niet tegen de smaak van vlees dat een hele maand gerijpt is (ik kan alleen met gemak overweg met oud ossenhart of oude ossentong/nier, terwijl andere soorten gerijpt vlees te vies smaken om te gebruiken, maar anderen, van geef natuurlijk de voorkeur aan gerijpte rauwe eieren of gerijpt spiervlees enz.))
Geoff
