Vraag mijn dochter heeft onlangs te horen gekregen dat ze zuiveltarwe-eieren uit haar dieet moet schrappen alleen biologische groenten vlees, fruit enz. en geitenproducten ze is 20 maanden en wil brood hebben recepten geprobeerd alles smaakt haar verschrikkelijk zou graag willen weten hoe ze een goede proeverij kan maken brood voor haar zonder gist, tarwe-eieren enz. Dank je. ps haar ashma is verdwenen, exzema is gekalmeerd en haar humeur is beter.
Antwoord Beste Louisamon,
Vergeet de eieren, blijf bij de geitenkaas en een goed smakend brood maken zonder gist is niet zo moeilijk:zuurdesem of soda/bakpoeder bieden een breed scala aan alternatieven. De tarwe is waar het probleem begint!
Ik ben bang dat ik op zich geen expert ben op het gebied van allergieën en ik ben altijd op mijn hoede om voedingsmiddelen te schrappen, tenzij ziekenhuizen uitgebreide (patch)tests hebben gedaan en echt specifieke allergenen hebben genoemd. Anders zorgt veel (goedbedoelde maar onnauwkeurige) adviezen ervoor dat de moeder worstelt en de baby mist. Ik spreek uit ervaring, ik ben gevraagd om tarwe en gist uit mijn eigen dieet te schrappen toen ik mijn zoon borstvoeding gaf (met erfelijk excema).
Uiteindelijk ontdekte ik dat gist en melk inderdaad niet gunstig waren voor zijn toestand (maar pinda's waren erger:hoewel hij geen allergie had), maar ik hoefde nooit zo ver te gaan als een volledig verbod op tarwe en zuivel, te beginnen bij schrap en voegde alleen dat toe wat nodig was voor zijn groeiende behoeften. Dus stopte ik bij bescheiden hoeveelheden zure melkproducten en serveerde overheersend zuurdesembrood, meestal met een maximum van 2/3 tarwe. Maar elk geval is natuurlijk individueel. Geen fan van soja, ik vond ook goede alternatieven in rijst, haver en hazelnoot, amandel, als "melk". In mijn geval had een beetje wrongel in een (nauwelijks gezoet cheesecake) deeg geen gevolgen, en maakte het een mooie feestelijke brioche / "broodvervanger", in stervorm gesneden of teddyberen (1/4 inch dik). Ik weet niet of je je wat meer ruimte kunt veroorloven (het hoeft niet veel te zijn, maar een totale uitsluiting van al het voedsel dat je noemt zou echt een professioneel voedingsdeskundige advies nodig hebben. Of een gespecialiseerde handleiding - veel die er tegenwoordig zijn ). Als er enige vorm van anafylactische reactie optreedt, denk er dan natuurlijk niet aan om bezuinigingen te doen. Maar van wat je me vertelt over de toestand van je dochter is dit niet het geval, en het kan gaan over strikter zijn over echte beperkingen in plaats van een totaal verbod.
Als het echt NEE is tegen al het bovenstaande zonder enige flexibiliteit, staat u een zware rit te wachten en ik hoop dat uw dochter de ergste reacties op deze voedingsmiddelen zeer snel zal overstijgen.
Als je broodrecepten hebt geprobeerd, neem ik aan dat dit alternatieve gist (veganistisch), zuurdesem, frisdrank/bakpoeder omvat? Ik vraag me af of spelt en kamut ook niet zijn toegestaan (als je dochter coeliakie allergie heeft zeker niet; maar verder heb ik gehoord van een grote tolerantie voor deze granen, die oeroude tarwesoorten zijn. Ik betwijfel of je dit niet al had geprobeerd , als je dat had kunnen doen, want ze zouden al je problemen oplossen, omdat ze van nature nootachtig en zoet zijn (er dan tarwe) en goed te combineren zijn met gerst, haver of rijstmeel (geweldig als er ook gekookte rijst aan het deegmengsel wordt toegevoegd), en zou je brood niet zo dik en zwaar laten als een Tibetaans gerstebrood.Om eerlijk te zijn, koop ik al mijn zuurdesembrood bij een uitstekende bakkerij, omdat mijn eigen pogingen om het rijsproduct te verbouwen veel moeite met zich meebrachten slechte resultaten.
Als ik hardop voor je denk, kan ik hier zien hoe maïs en boekweit (vaak gebruikt als tarwevervangers) bitter en flauw smaken (in recepten voor zuurdesem/frisdrankbrood). Rogge, denk eraan, is te zwaar voor een jong van 20 maanden om goed te verteren. Ik weet zeker dat je pannenkoeken hebt geprobeerd zonder ei (of eivervanger als je van dat soort dingen houdt), waardoor je boekweit en gerst en rijstmeel in combinaties kunt gebruiken (als je een hazel-hazle-havermoutmelk of een rijstmelk zou het smaak en zoetheid toevoegen). Ik veronderstel dat het gedoe om ze constant vers te bakken een probleem kan zijn! Maar qua voedingswaarde zit je goed. Hetzelfde geldt voor variaties van het Mexicaanse Tortilla-type, Indiase japati, Joodse Matze (spelt/gerst), of een taartbodemdeeg (een beetje kikkererwtenmeel toegevoegd aan een ander basismeel zorgt voor een mooi alternatief) met bakpoeder, water en een paar el olie:blind gebakken in een bak en in crackers gesneden (tofu/geiten/schapenkaas erover strooien voor gegarandeerd succes) die bewaar je in ieder geval beter.
Het is alleen omdat je erop staat dat je dochter brood wil, anders zou ik aanraden wat ik deed voor mijn zoon tot hij ongeveer drie was:heel veel verschillende pappen (variërende granen en "melk") voor ontbijt en rijst (cake) crackers of pannenkoek "pizza's" (met tahin, notenpasta, (vegetarische) spread/paté voor de lunch. Zorg ervoor dat crackers uit de winkel zo mogelijk niet gezoet of gezouten zijn; je kunt ze altijd bedekken met een suikervrije jam).
Ik voel mee met de moeilijkheid om je peuter goed gevoed te houden, vooral als ze zich een van de familie wil voelen en ook haar brood wil hebben, maar ik weet zeker dat als het uitsnijden echt essentieel is voor haar gezondheid, ze snel zal leren genieten uw speciale inspanningen als een speciaal voorrecht en hebben voedzaam voedsel waar ze van houdt, ook al is het maar een equivalent van brood.
Heel veel succes, fijne maaltijden voor jou en je familie,
hou van Evelien.
