kaas

Vraag
Wordt dierlijk stremsel nog steeds gebruikt bij het maken van Amerikaanse kaas?

Antwoord
Beste Karen,

De precieze ins en outs van het moderne kaasmaken is iets waar ik al een tijdje naar probeer te kijken. Het is een zeer complex en controversieel onderwerp. Ik woon in Europa, waar in de natuurvoedingsindustrie (biologische sector) vegetarische kaas in opkomst is (naar Amerikaans voorbeeld). "Normale" kaas (niet-biologische melk/processen) gebruiken in de meeste gevallen nog steeds dierlijk stremsel - voor zover ik heb kunnen ontdekken, want de vegetarische kaasmakers zijn enigszins onduidelijk of omzichtig over hun keuze (en redenen) van vegetarisch stremsel.
Ik heb van die zeldzame paar mensen die een serieus bezwaar maken tegen vegetarisch stremsel (en de problemen met gentechnologie) gehoord dat de druk om te voldoen aan het (ene basistype) stremsel erg hoog is (ongetwijfeld vanwege economische factoren).
Terwijl de (vegetarische/biologische) consument hoopt in te kopen op betere dierenrechten, gezondheidsvoordelen en het maken van bewuste keuzes, blijft ze zeker slecht geïnformeerd en vaak helaas misleid. Feit blijft dat we onze kaas te lekker vinden en dat brengt de vele complexe hoeken van overconsumptie.
Evelyn