gedehydrateerde groenten

Vraag
Kunt u mij in het kort uitleggen wat de uitdroging van een groente doet met de voedingswaarde? Vernietigt het uitdrogingsproces zijn gezonde eigenschappen?
Dank u!
Pamela

Antwoord
Hallo Pamela!

Bedankt voor je voedingsvraag. Gedehydrateerde groenten verliezen tijdens het proces alleen water en behouden wel hun voedingswaarde. Uitdroging van voedsel, zoals uitdroging van het lichaam, is afhankelijk van twee voorwaarden. Maar in tegenstelling tot uitdroging van het lichaam (wat schadelijk kan zijn), wordt voedseluitdroging of het drogen van voedsel gedaan met een specifiek doel voor ogen:het voedsel op een zo natuurlijk mogelijke manier beschermen tegen bederf. Dat wil zeggen, uitdroging van voedsel kan worden gedefinieerd als een proces van het inactiveren van enzymen of het verwijderen van water (vocht) uit een voedsel tot een punt waarop bacteriële en andere bederf-micro-organismen worden geremd om te groeien. Goed gedehydrateerd of gedroogd voedsel kan maanden meegaan zonder koeling.
Ga voor meer antwoorden op uw voedingsvragen naar "Ask the Nutritionists:Answers to your Nutrition Questions" beschikbaar op www.authorhouse.com, online of in uw favoriete boekhandel. Ik hoop dat dit helpt!

-George Rapitis, Bsc. voedingsdeskundige
www.juiceblend.com