Gedenatureerde eiwitten, enzymen en aminozuren

Vraag
VRAAG:Hallo Tanya,

Hoe beïnvloedt kokende kip het eiwit? In het bijzonder, in hoeverre denatureert het het eiwit?

Dank u,

Brent
ANTWOORD:Hallo Brent,

Ja, verhitting kan de eigenschap van eiwitten als "functionele conformatie" veranderen, wat betekent dat een eiwitmolecuul mogelijk niet de beoogde effecten in het lichaam produceert, bijvoorbeeld dat bepaalde enzymen niet werken. Het gebeurt omdat gedenatureerd eiwit het grootste deel van zijn biologische activiteit verliest.

Tijdens het verteringsproces worden eiwitten in voedingsmiddelen hoe dan ook gedenatureerd, zodat proteolytische enzymen erop kunnen werken om verder af te breken tot aminozuren.

Hoop dat het helpt,

=TZ

---------- OPVOLGEN ----------

VRAAG:Dus is er een groot verschil in eiwitkwaliteit tussen koken in een pan en koken? De reden dat ik het vraag is omdat ik een bodybuilder ben en mijn kip graag kook.

Dank u,

Brent

Antwoord
Brent,

Op uw eerste vraag:JA. Koken betekent verwarmen en zoals ik antwoordde, verwarmen doet het.

Op uw tweede vraag - moeilijk te zeggen zonder de exacte kookparameters te kennen. Zelfs een hoogte kan het koken onder druk of koken onder druk zetten, of hoe vet je kip is, aangezien dit allemaal de kooktemperatuur beïnvloedt. De hardheid van het kippenvlees beïnvloedt de kooktijd en de mate van biochemische veranderingen.

=TZ