Vraag Hallo
Mijn vraag is, vernietigt koken het vitamine C-gehalte van aardappelen, groenten, ingeblikt fruit en groenten? Op alle ingeblikte, ingevroren en verpakte etenswaren staat het vitamine C-gehalte, maar is dat voor of na het koken. Ik heb altijd gedacht dat warmte vitamine C vernietigde. En wat dacht je van gepasteuriseerd sinaasappelsap?
Elk advies dat je me kunt geven, zou nuttig zijn
Bedankt Jean
Antwoord Ja, koken vernietigt vitamine C.
Er zijn geen voorschriften die details vereisen over het meten van het vitamine C-gehalte (voor of na thermische verwerking).
Pasteurisatie is een betere manier dan koken, omdat het bij lagere temperaturen wordt gemaakt. Veel ingeblikt voedsel wordt echter verwerkt bij kokend watertemperatuur.
Invriezen is de beste manier om vitamines in voedsel te bewaren, het is zelfs beter dan het in de koelkast te bewaren.
