Vraag Hallo Tanja,
Mijn wereld staat op zijn kop! Ik volg momenteel een opleiding massagetherapie en daar zit onder andere de studie voeding bij. Ik ben 23, gezond en in topvorm en ik ben al heel lang geïnteresseerd in fitness, voeding en algeheel welzijn. Een van onze instructeurs (die momenteel een graduaat als chiropractor volgt, geloof ik) heeft veel kennis op het gebied van voeding.
Volgens hem is melk slecht voor je! Nu ben ik het ermee eens dat volle melk veel vet bevat en niet goed is voor volwassenen, maar is ALLE melk slecht? Hij zegt dat melkkoeien tegenwoordig zoveel extra dingen krijgen dat de kwaliteit van de melk verslechterd is en dat de enige melk die als goed te drinken zou worden beschouwd, "biologische melk" zou zijn. Ga je hiermee akkoord?
Hij zegt ook om weg te blijven van brood, zelfs volkorenbrood. Brood?! Zijn al die door de overheid goedgekeurde voedselpiramides verkeerd als ze zeggen dat ze 10-12 porties volle granen (d.w.z. brood) per dag moeten eten? Dit verplettert mijn wereld omdat ik mijn hele leven al veel brood en granen eet. Ik at elke dag cornflakes op de middelbare school en na het sporten wil ik altijd naar Subway. Nogmaals, heeft hij gelijk als hij zegt dat brood slecht voor je is?
Ik probeer mijn instructeur niet aan te vallen en te zeggen dat hij ongelijk heeft. Ik wil gewoon een second opinion.
Bedankt!
Tom
Antwoord Lieve Tom,
Ik weet dat het verwarrend kan zijn en er is geen volledig zeker antwoord. Ik zal proberen een grotere foto te maken, zodat je zelf kunt beslissen.
Ten eerste is er geen voedsel dat voor iedereen slecht (of goed) is. Neem melk - het is slecht voor mensen met lactose-intolerantie, voor degenen die kijken naar vetinname en voor mensen met een zeer koolhydraatarm dieet. Laat me het laatste geval uitleggen.
Stel dat u het Atkins-dieet volgt, de eerste inductiefase. U mag slechts 20 gram effectieve (totaal g. minus vezel g.) koolhydraten hebben. Een kopje melk bevat 11,6 gram koolhydraten. Twee kopjes, en je koolhydratentoeslag is op voor vandaag.
Aan de andere kant, stel dat je alleen voedingsmiddelen wilt hebben die lipolyse (vetverbranding) bevorderen en geen lipogenese (vetopslag) - dan moet je carb + eiwit hebben dat minstens 1,5 keer lager is dan vetten (zie http:// dietandbody.com/banta/inside/fat_burning_index.htm) en in melk is het slechts 0,6 keer lager.
Wat biologische melk betreft, is het niet alleen belangrijk hoe de koeien worden gevoerd, maar ook hoe ze leven en bewegen - fysiek inactieve koeien die in stallen worden gehouden, hebben echt slechte vetten in hun melk en vlees, terwijl vrij bewegende koeien gezondere vetzuren hebben en minder totaal verzadigd zijn vet in melk en vlees.
Nu over brood. Ik kan me voorstellen dat een voedingsmiddel met veel koolhydraten, ongeacht de goede of slechte, een lage nutriëntendichtheid heeft en een hoge energiedichtheid. Dit betekent dat je voor een keer een ons veel calorieën hebt en weinig voedingsstoffen. Een tegengesteld voorbeeld zijn donkergroene bladgroenten. Brood bevordert om beide redenen een ongezonde eetlust.
De kwestie is, hoe anti-intuïtief het ook is, ons lichaam beslist wanneer het moet stoppen met het eten van een maaltijd, te oordelen naar het volume van de maaltijd en niet naar het aantal calorieën of voedingsstoffen, dus energierijke voedingsmiddelen in hetzelfde volume leveren meer calorieën op.
Een hoog koolhydraatgehalte stimuleert je lichaam om op koolhydraten te blijven draaien als brandstof en er zijn maar heel kleine koolhydraatdepots in het lichaam, dus we willen ze vaak bijvullen. Ondertussen zijn onze _fat_-depots enorm en als het ons lukt om het metabolisme om te schakelen van het draaien op koolhydraten naar het draaien op vetten (ketonen), is er geen haast om bij te vullen, omdat we veel inwendig vet hebben - dus onze eetlust is veel gezonder omdat het van mening is dat het niet alleen voedselvetten, maar ons eigen vet als potentiële brandstof om op te draaien.
Waar het op neerkomt, denk ik, kan het volgende zijn:niemand heeft baat bij geraffineerde koolhydraten (suiker, witte bloem, enz.) omdat het pure lege calorieën zijn. Melk kan slecht of niet zo slecht zijn, maar over het algemeen is gefermenteerde melk beter omdat het minder koolhydraten bevat en voedingswaarden heeft die zijn toegevoegd door de vriendelijke bacteriën (zie http://dietandbody.com/plan/yoghurts.html). Brood, als het 100% volkoren is, kan goed genoeg zijn - als je portiecontrole en eetlust kunt beheersen, en de overtollige calorieën kunt verbranden door veel te sporten.
